Hovězí guláš | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 3, 5 libra dobře mramorované vykostěné hovězí sklíčidlo pečené, zdobené tukem a nakrájené na 2 palcové kousky
• 1 polévková lžíce košer soli
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 6 uncí tlustá plátky jablečného slaniny uzená slanina, nakrájená na 1/2 palcové kousky
• 4 šálky 1-palcové kousky ořechového tykve
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla
• 2 šálky nasekané žluté cibule
• 1 pór, pouze bílá část, podélně rozdělená (vyhrazena jedna dlouhá vnitřní část) a nakrájená na plátky
• 3 velké stroužky česneku, zhruba nasekané
• 2 ½ šálky suchého červeného vína, jako je Pinot Noir
• 1 polévková lžíce rajčatové pasty
• 1 - 1, 5 šálku kuřecího vývaru
• 2 - 3 palcová tyčinka skořice, zlomená
• 7 celých černých pepřů
• 2 celé hřebíček
• 5 pramenů čerstvé petrželky, listy vybral a ostříhal a stonky vyhrazeny
• 3 čerstvé bobkové listy nebo 1 sušený bobkový list
• ¼ lžička sušeného tymiánu, drcená
• 1 šálek sušených švestek (sušené švestky)

Pokyny

• Krok 1

  Posypeme hovězím masem 1 polévkovou lžičkou. sůl; přikryjeme a zchladíme přes noc.

• Krok 2

  Předehřejte troubu na 450 ° F. Vyrovnejte pekáč 15x10 se silikonovou pečicí rohoží. Ve velké pánvi ohřejte 1 polévková lžíce. oleje při středně nízkém teplu. Přidejte slaninu; vařte a míchejte, dokud nezadne. Vypusťte papírové ručníky, rezervujte 3 lžíce. kapání. Vložte squash do připravené pekáče. Přidejte 1 polévková lžíce. másla a 1 polévková lžíce. odkapávání slaniny; posypeme další solí. Pečte 20 až 30 minut nebo do něžné a hnědé, za stálého míchání. Přikryjte voskovaným papírem; dát stranou. Snížit teplotu trouby na 275 ° F.

• Krok 3

  Přidejte zbývající 2 lžíce. olej na zbývající kapky slaniny v pánvi; teplo na středně vysoké teplo. Pat hovězí maso suché papírovými ručníky. Při práci v dávkách vařte hovězí maso v horkém tuku, dokud není dobře opečené. Odstraňte hovězí maso, rezervujte 1 lžičku. kapání.

• Krok 4

  Přidejte zbývající 1 polévková lžíce. máslo na vyhrazené odkapávání. Přidejte cibuli. Vařte na mírném ohni 3 až 4 minuty nebo do téměř nežné, míchejte, abyste seškrábali křupavé hnědé kousky. Vmíchejte pór a česnek; posypeme další solí. Vařte ještě 4 minuty, občas míchejte. Přeneste směs na 3-qt. pekáče; dát stranou. Přidejte víno k pánvi. Přiveďte k varu; snížit teplo. Jemně vařte, odkryjte, dokud se nezmění na 2 šálky.

• Krok 5

  Hovězí a slaninu položte na cibulovou směs a tečkovanou rajčatovou pastou. Přidejte snížené množství vína a dostatečné množství zásob, aby bylo téměř pokryto hovězí maso. Pomocí kuchyňské struny, kravatu skořice, pepře a hřebíčku v kousku tenká. Spojte stonky petržele a vnitřní pór. Do hovězí směsi vsaďte tašku ze svíčkové, petrželku a bobkové listy; posypeme tymiánem.

• Krok 6

  Pečicí misku zakryjte pergamenovým papírem a trojitou vrstvou těžké fólie; těsně utěsněte. Umístěte na lemovaný plech. Pečte 2 hodiny. Přidejte švestky. Pečte zakryté o 45 až 60 minut déle nebo do doby, než je maso snadno propíchnuto nožem. Sbírejte tuk. Vyjměte a zlikvidujte tašku sáčky a petrželku. Zvyšte teplotu trouby na 350 ° F. Přidat tykev. Pečené, odkryté, 20 minut, basting jednou nebo dvakrát. Před podáváním posypte petrželkou.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 539 kalorií (8 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 11 g mononenasyceného tuku), 115 mg cholesterolu, 1348 mg sodíku, 29 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 12 g cukru, 38 g proteinu.