Zde je několik pokynů, které vám pomohou vybrat, jaké víno se podává s určitým jídlem:
- Při sladění jídla a vína přemýšlejte o čtyřech základních chuťových složkách, které váš jazyk rozpoznává: slaný, sladký, hořký a kyselý. Jak chutná jídla mohou diktovat perfektní výběr vín pro vaše jídlo.
- Obecně jsou vína a potraviny patřící ke stejné kultuře nejkompatibilnější; například podávejte italská vína s italským jídlem.
Červená vína na večeři jsou obvykle suchá a bohatá, někdy s jemnou nebo svíravou kvalitou. Hodí se k vydatným nebo vysoce kořenitým jídlům, jako je hovězí maso, vepřové maso, zvěřina, kachna, husa a těstoviny.
Bílá vína na večeři jsou lehčí v těle a chuti a mohou být suchá, kyselá nebo sladká a voňavá. Podávejte tato bílá vína s potravinami, jako je kuře, krůta, ryby, měkkýši, šunka a telecí maso.
Růžová vína jsou světle červená vína, která mohou být suchá nebo sladká. Tato vína doplňují šunku, smažené kuře, měkkýše, studené hovězí maso, pikniková jídla a jídla formou bufetu.
Vína předkrmu se podávají jako koktejl nebo před jídlem, aby se chutná chuť k jídlu. Suchý sherry a chlazený suchý (bílý) vermut lze podávat s jakýmkoli předkrmem. Měkká, lehká vína, která jsou jednoduchá a ovocná, jako například Chenin Blanc, jsou obvykle vhodná doprovod pro předkrmy.
Dezertní vína jsou těžší a sladší než vína k večeři. Podávejte dezertní vína samostatně nebo s položkami, jako je ovoce, ořechy, koláče, dezertní sýry, koláče a sušenky.
K dispozici jsou nealkoholická nebo dealkoholizovaná bílá, červená a dokonce šumivá vína. Jsou lisovány a fermentovány jako každé víno, ale byly filtrovány zvláštním postupem, aby se odstranil prakticky veškerý alkohol. Spárujte je s jídlem podle jejich typu.
Červená s červeným pravidlem funguje dobře u hovězího masa, protože tanin v červeném víně potlačuje bohatou chuť hovězího masa z patra. Oslovte tanin Cabernet Sauvignon, Petite Sirah nebo Zinfandel, zvláště pokud se maso může pochlubit těžkou omáčkou. Vzácné hlavní žebro chutná téměř sladce, takže je perfektní s ovocnou Beaujolais.
Spárujte sladkou uzenou šunku se sladkým vínem - Chenin Blanc, Gewürztraminer nebo Ryzlink rýnský. Pokud si užíváte růžová vína, je čas na popíchnutí korku; a těm, kdo věří, že první povinností vína musí být červené, podávejte lehce chlazený Beaujolais.
Pokud je ve vaší dovolené na tureckém menu sladká příloha, jako jsou glazovaná mrkev nebo sladké brambory s marshmallow, zvolte bílé víno podobné sladkosti, jako je Chenin Blanc nebo Gewürztraminer. Pokud jsou položky menu pikantní, můžete se naklonit směrem k Johannisberg Riesling, Sauvignon Blanc nebo dokonce k lehké ovocné Chardonnay. Pokud se váš pták může pochlubit pikantní nádivkou klobásy, usrkněte Beaujolais nebo lehce vychlazenou Pinot Noir.
Shoda dezertů a vín je nejúspěšnější, když je rovnováha cukru a kyseliny na talíři a ve sklenici podobná. S bohatým tvarohovým koláčem přiveďte sirupovité pozdně sklizňové víno. Doplňte čokoládový dort výběrem červeného vína s čokoládou nebo kořením, jako je například Zinfandel nebo Cabernet Sauvignon. S ovocným koláčem otevřete dezertní víno, jako je Marsala. Super sladké nebo koláčové dezerty dělají většinu vín chutnou kyselou a rovnou.
Nákup vín
- Při nákupu vína začněte s dobrým obchodem s vínem, který nese širokou škálu vín. Pak hledejte informovaného pracovníka obchodu, který vám pomůže s výběrem, při zachování vašeho vkusu a jídla, které podáváte.
- Obecně najdete vína v 750 mililitrových lahvích. Některá vína jsou k dispozici také ve větší velikosti 1, 5 litru, což je ideální při zábavě skupiny. Možná budete chtít ochutnat víno v menší lahvi, abyste zajistili dobrou volbu, než investujete do větší láhve.
Porce vína
- Podávejte vína při teplotách, které zvýší jejich chuť. Bílá a růžová vína by měla být lehce chlazena a červená by měla být kolem 65 stupňů.
Chcete-li podat láhev vína, stačí ji otevřít a nalít; většina vín nemusí „dýchat“.
Naplňte skleničky plné půl až dvě třetiny, abyste mohli zachytit vůni vína. U předkrmů a dezertních vín podávejte menší porce.
