Sladké bramborové quesadilly s okurkou lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 15 oz může navy fazole, opláchnout a vypustit
• ⅓ šálek vyřízl čerstvý koriandr
• 1 polévková lžíce limetkové šťávy
• 1 malý čerstvý pepř jalapeño, naočkovaný a jemně nasekaný *
• 1 čajová lžička mletého anchového pepře
• ½ okurky, čtvrtky a plátky
• 3 - 4 středně ředkvičky, na polovinu a tenké plátky
• 12 oz sladké brambory, oloupané a hrubě nasekané
• ½ lžičky mletého kmínu
• 4 10 palcové celozrnné moučné tortilly
• 1 ½ šálky hrubě nasekaného dětského špenátu
• 2 zelené cibule, tenké plátky
• ¾ šrotovaný sýr Monterey Jack (3 oz.)
• Obyčejný řecký jogurt (volitelné)
• Paprika (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Ve střední misce smíchejte fazole, 1/4 šálku koriandru, limetkovou šťávu, jalapeño a chile pepř; dát stranou. Pro pochoutku okurek v jiné misce kombinujte okurku, ředkvičky a zbývající koriandr; dát stranou.

• Krok 2

  Ve středním pánev vařte sladké brambory v lehce osolené vroucí vodě, přikryté asi 15 minut nebo do měkka. Odstraňte z tepla; kanalizace. Vraťte brambory na pánev; hrubě rmut. Zamíchejte kmín.

• Krok 3

  Rozložte sladkou bramborovou směs na polovinu každé tortilly. Každý z nich smíchejte s fazolovou směsí, špenátem, zelenou cibulkou a sýrem. Každou tortilu složte napůl přes náplň a jemně ji jemně zatlačte.

• Krok 4

  Zahřejte grilovací pánev nebo velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Vařte quesadily, dvě najednou, po dobu 6 minut nebo do lehce opečené a jednou během půli vaření. Opakujte se zbývajícími quesadillami. Řezané do klínů. Podávejte s okurkovou omáčkou a řeckým jogurtem posypaným paprikou.

*

Při manipulaci s paprikou používejte rukavice, protože těkavé oleje mohou spálit kůži a oči. Pokud se ruce dotknou semen nebo membrán, okamžitě je umyjte.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 461 kalorií (5 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 2 g mononenasyceného tuku), 19 mg cholesterolu, 1167 mg sodíku, 67 g uhlohydrátů, 29 g vlákniny, 4 g cukru, 23 g proteinu.