1. K pokožce kuřecích prsou položte celé prsa stranou nahoru, na krájecí desku. Začněte na jedné straně prsu a pomocí ruky vytáhněte kůži z masa. Zlikvidujte kůži.
2. Chcete-li vykostit kuřecí prsa, nakrájejte maso z jedné strany hrudní kosti tenkým ostrým nožem. Poté přesuňte nůž na kosti žebra a odtáhněte maso. Opakujte na druhé straně.
3. Pro odstranění dlouhé, bílé šlachy z každé poloviny prsou přidržte jeden konec šlachy prsty. Při vytahování špice nože škrábejte maso z šlachy.
1. Začněte zevnitř otvoru hrdla a pomocí prstů vyhledejte klouby, kde se křídla připevňují k zádům. Pomocí malého ostrého nože proveďte výřez těsně uvnitř otvoru na krku na každé straně ptáka, abyste odhalili kosti, které pocházejí z kloubů. Prořízněte klouby a vazy, jak je znázorněno.
2. Uvolněte maso z lícní kosti prsty. Podle potřeby nůžky nebo nůžky na kuchyňské nůžky odřízněte. Vyjměte kloub. Může být nutné odříznout lícní kost od hrudní kosti.
3. Pracujte ukazováčkem dolů po obou stranách hrudní kosti a během cesty uvolňujte maso z kosti. V případě potřeby uvolněte bílou chrupavku z kůže nožem, abyste uvolnili hrudní kost.
4. Pracujte prsty kolem hrudního koše dozadu a co možná nejblíže k páteři. Uvolněte maso a v případě potřeby řezejte chrupavku. Otočte ptáka, abyste usnadnili oddělení masa od páteře.
5. Prsty rozlomte část žeber a páteře, která byla zbavena masa. Odstraňte je otvorem spolu s připojenou hrudní kostí, jak je znázorněno.
6. Rozbijte klouby, které spojují spodní páteř se stehny. Maso stáhněte z kloubů a prořízněte vazy v kloubech.
7. Odstraňte zbývající část klece a páteře. U větších ptáků, jako jsou krůty, je nejjednodušší odstranit části páteře hrudního koše přes větší spodní otvor ptáka.
8. Rozbijte klouby mezi nohama a stehny. Zevnitř ptáka uvolněte nebo seškrábněte maso ze stehenních kostí a podle potřeby odstřihněte vazy. Odstraňte stehenní kosti, jak je znázorněno.
