Citronové čajové koláče lepší domy a zahrady

Ingredience

1 šálek granulovaného cukru
6 vajec, lehce zbit
1 lžíce citronové šťávy
2 lžičky vanilky
1 šálek univerzální mouky
½ šálku nesoleného másla (bez náhrady), roztaveného a ochlazeného
1 polévková lžíce jemně rozdrcené citronové kůry
4 ½ šálky granulovaného cukru
2 ¼ šálky vody
¼ lžička smetany z tatarku
1 lžíce citronové šťávy
6 - 6, 75 šálků prosátého práškového cukru

Pokyny

Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Namažte pekáč 13x9x2 palce. Vyrovnejte spodní část s voskovaným papírem. Dát stranou.
Krok 2
Vložte 1 šálku cukru a vajec do míchací mísy odolné vůči teplu od 3 do 4 kvartů. Umístěte misku na horkou vodu o velikosti 1 až 2 palce ve velké pánvi (mísa by se neměla dotýkat vody). Zahřejte na nízké teplo za občasného míchání po dobu 5 až 10 minut nebo dokud není směs vajec vlažná (105 ° F až 110 ° F). Vyjměte misku z pánve. Přidejte první 1 lžíci citronové šťávy a vanilky.
Krok 3
Beat vejce směs s elektrickým mixérem na vysoké rychlosti po dobu 10 minut. Přesypte asi jednu třetinu mouky přes vaječnou směs. Jemně složte mouku. Opakujte prosévání a skládání v jedné třetině mouky najednou. Jemně složte rozpuštěné máslo a citronovou kůru. Rozetřete těsto do připravené pánve.
Krok 4
Pečte v předehřáté troubě po dobu 25 minut nebo do té doby, než vyjme čistá dřevěná párátka vložená blízko středu dortu. Ochlaďte dort na pánvi na drátěném stojanu po dobu 10 minut. Odstraňte dort z pánve; odloupněte papír. Důkladně ochlaďte na stojanu.
Krok 5
Kombinujte 4-1 / 2 šálky granulovaného cukru, vody a krému z tartaru v 3-kvartovém hrnci. Směs se nechá zahřát na středně vysokou teplotu a za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplo na středně nízkou. Připněte bonbónový teploměr na stranu pánve. Vařte, dokud teploměr zaregistruje 226 stupňů F, za stálého míchání, jen když je to nezbytné, aby se zabránilo přilepení. Směs by se měla vařit mírnou a stálou rychlostí po celém povrchu (mělo by to trvat asi 15 minut). Odstraňte pánev z tepla. Směs cukru se ochladí při pokojové teplotě, bez míchání, na 110 ° F (nechá se asi 1 hodinu). Zamíchejte v 1 lžíci citronové šťávy. Vmíchejte dostatečné množství práškového cukru, aby se námraza snadno vypila. Pokud je to nutné, porazte námrazu rotačním šlehačem nebo šlehačkou, abyste odstranili hrudky. Pokud je námraza příliš hustá na to, aby pokapala, porazte ji několika kapkami horké vody.
Krok 6
Pomocí vroubkovaného nože upravte boky a horní část dortu, aby byly hrany hladké a rovné. Vyjmout dort na 1-1 / 2-palce čtverce, diamanty, trojúhelníky a / nebo kruhy. Kartáčujte drobky. Kousky koláče položte na stojany s drátěným papírem.

Krok 7
Na stranu jednoho kusu koláče vložte vidlicovou vidlici s dlouhou nebo dlouhou manipulací. Koláč držíme nad pánví s polevou a lžičkou natolik, že zakryjete boky a vrchol. Umístěte matný kousek koláče zpět na drátěný stojan a ujistěte se, že se nedotýká jiných kusů koláče. Opakujte se zbývajícími kousky. Nechte koláče zaschnout 15 minut. Opakujte s druhou vrstvou námrazy, s výjimkou kousků dortu na hrotech vidlice (neprodávejte je). Opakujte s třetí vrstvou námrazy. Pokud je to nutné, znovu použijte námrazu, která kapala na voskovaný papír, namáháním odstraňte drobky. Zbytky námrazy zbarvte podle potřeby potravinářským zbarvením a na koláče dýmkou nebo mrholením. Dělá asi 48.