Ať už provádíte nouzové nahrazení nebo experimentujete s novou příchutí, postupujte podle těchto doporučení pro suché alternativy bylin a koření. Obecně platí, že začněte s polovinou částky, kterou recept vyžaduje (pokud není uvedeno jinak), a přidejte koření, dokud to nevyhovuje vašemu vkusu.
U pečeného zboží, jako jsou cookies, je nejlepší ochutnat chuť tím, že upečete miniaturní porci, ochutnejte ji a podle toho upravte aroma.
Pokud chcete nahradit suché bylinky čerstvými bylinkami, je obecným pravidlem používat 3krát tolik. Například 1 čajová lžička sušeného estragonu se rovná 1 lžíci (nebo 3 lžičkám) čerstvého estragonu.
Nové koření: skořice; muškátový oříšek; nebo stroužky hřebíčku
Anýz: semeno fenyklu nebo několik kapek anýzu
Jablečný koláč koření: za 1 čajovou lžičku, vyměňte 1/2 lžičky mleté skořice plus 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku, 1/8 lžičky mleté nové koření a pomleté stroužky nebo zázvor
Basil: oregano nebo tymián
Kardamom: zázvor
Chervil: estragon nebo petržel
Chili prášek: omáčka na pepřovou lahvičku s paprikou a kombinace oregana a kmínu
Pažitka: zelená cibule; cibule; nebo pórek
Cilantro: petržel
Skořice: muškátový oříšek nebo koření (použijte pouze 1/4 množství)
Hřebíček: koření; skořice; nebo muškátový oříšek
Kmín: chili prášek
Ginger: koření; skořice; muškátový květ; nebo muškátový oříšek
Italské koření: směs kterékoli z těchto látek: bazalka, oregano, rozmarýn a mletá paprika
Mace: koření; skořice; zázvor; nebo muškátový oříšek
Majoránka: bazalka; tymián; nebo pikantní
Máta: bazalka; majoránka; nebo rozmarýn
Muškátový oříšek: skořice; zázvor; nebo palcát
Oregano: tymián nebo bazalka
Petržel: cervík nebo koriandr
Drůbež koření: za 1 lžičku koření drůbeže, použijte 3/4 lžičky lžičky plus 1/4 lžičky směsi kterékoli z nich: tymián, majoránka, pikantní, černý pepř a rozmarýn
Dýňové koláčové koření: za 1 lžičku dýňového koláčového koření, náhradní 1/2 lžičky mleté skořice plus 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky mleté koření a 1/8 lžičky mleté muškátového oříšku
Červený pepř: pepřová omáčka s horkou paprikou nebo černý pepř
Rosemary: tymián; estragon; nebo pikantní
Saffron: pomlčka kurkuma (pro barvu)
Šalvěj: koření drůbeže; pikantní; majoránka; nebo rozmarýn
Pikantní: tymián; majoránka; nebo šalvěj
Tarragon: chervil; semeno dash fenyklu; nebo pomazaný anýz
Tymián: bazalka; majoránka; oregano; nebo pikantní
Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete ingredience požadované v receptu. Naštěstí tyto náhražky povedou k přijatelným výsledkům.
Prášek do pečiva: 1 lžička, náhrada 1/2 lžičky krému z tatarku a 1/4 lžičky jedlé sody
Strouhanka na chleba, jemná, suchá: na 1/4 šálku, náhrada 3/4 šálku měkkých strouhanek nebo 1/4 šálku crackerových nebo 1/4 šálků kukuřičné lupínky nebo 2/3 ovesných vloček
Cmar: za 1 šálek, náhradní kyselé mléko: 1 polévková lžíce citronové šťávy nebo octa plus dostatek mléka, aby se vyrobil 1 šálek (nechte stát 5 minut před použitím); nebo 1 šálek obyčejného jogurtu
Čokoláda, polosladká: za 1 unci, vyměňte 3 polévkové lžíce polosladké čokolády; nebo 1 unce neslazené čokolády plus 1 lžíce cukru
Čokoláda, sladké pečení (např. Německá sladká čokoláda): za 4 unce nahraďte neslazený kakaový prášek 1/4 šálku plus 1/3 šálku cukru a 3 polévkové lžíce
Čokoláda, neslazená: za 1 unci, nahraďte 3 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku plus 1 polévkovou lžíci oleje na vaření nebo zkrácení, rozpuštěné
Kukuřičný škrob (pro zahušťování): za 1 polévkovou lžíci, použijte 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
Kukuřičný sirup: za 1 šálek, vyměňte 1 šálek granulovaného cukru plus 1/4 vody.
Vejce: za 1 celé vejce, nahradit 2 vaječné bílky nebo 2 vaječné žloutky nebo 1/4 šálku zmrazeného vaječného produktu, rozmrazeného
Mouka, dort: za 1 šálek, použijte 1 šálek mínus 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
Mouka, samovolná: za 1 šálek, vyměňte 1 šálek víceúčelové mouky plus 1 čajovou lžičku prášku na pečení, 1/2 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky jedlé sody
Ovocný likér: za 1 polévkovou lžíci, vyměňte 1 polévkovou lžíci ovocné šťávy
Gingerroot, strouhaný: za 1 čajovou lžičku, vyměňte mletý zázvor 1/4 lžičky
Půl a půl smetany: za 1 šálek, nahraďte 1 polévkovou lžíci rozpuštěného másla plus dostatečné množství plnotučného mléka, aby se vytvořil 1 šálek
Těžká smetana, šlehačka: za 1 šálek, vyměňte 2 šálky se šlehačkou
Zlato: za 1 šálek, vyměňte 1 1/4 šálku granulovaného cukru plus 1/4 šálku vody.
Margarín: za 1 šálek, použijte 1 šálek másla nebo 1 šálek zkrácení plus 1/4 lžičky soli
Sýr Mascarpone: za 8 uncí nahraďte běžný smetanový sýr 8 uncí
Mléko: za 1 šálek, 1/2 šálku vypařeného mléka plus 1/2 šálku vody, nebo 1 šálku vody plus 1/3 šálku sušeného mléka bez tuku
Melasa: za 1 šálek, vyměňte 1 šálek medu
Zakysaná smetana, mléčné výrobky: 1 šálek, náhradní 1 šálek obyčejného jogurtu
Cukr, granulovaný: za 1 šálek, použijte 1 šálek baleného hnědého cukru nebo 2 šálky míchaného práškového cukru
Šlehačka Viz výše Hustý krém
Droždí: u 1, 06-uncového lisovaného koláče nahraďte 1/4-uncovou obálku aktivním suchým droždí
