Jablečný chléb s dvojitým kroužením | lepší domy a zahrady

Ingredience

5 ½ - 6 šálků univerzální mouky
1 balíček aktivních suchých kvasnic
1 šálek mléka
3 lžíce granulovaného cukru
3 polévkové lžíce másla
¾ lžičková sůl
2 vejce
1 šálek drceného jablka
1 ½ šálky jemně nasekané loupané jablko
½ šálku jemně nasekané vlašské ořechy nebo pekanové ořechy, opékané
½ šálku baleného hnědého cukru
2 lžičky mleté skořice
2 polévkové lžíce másla, změkčené
1 lehce zbité vejce bílé
1 polévková lžíce vody
Hrubý cukr

Pokyny

Krok 1
Ve velké mísičce smíchejte 2 šálky mouky a droždí; dát stranou. V hrnci zahřejte a míchejte mléko, granulovaný cukr, 3 polévkové lžíce másla a sůl do zahřátí (120 až 130 stupňů F) a máslo se téměř roztavilo. Přidejte směs mléka a mouky spolu s vejci. Beat s elektrickým mixérem na nízké až střední rychlosti po dobu 30 sekund, škrábání straně mísy neustále. Beat na vysoké rychlosti po dobu 3 minut. Vmíchejte drcené jablko. Pomocí dřevěné lžíce vmíchejte co nejvíce zbývající mouky.
Krok 2
Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch. Zbývající mouku dostatečně promíchejte, aby se vytvořilo středně tuhé těsto, které bude hladké a pružné (celkem 6 až 8 minut). Tvar do koule. Umístěte do lehce namazané mísy a jednou otáčejte, abyste namazali povrch. Pokrýt; nechte vstát na teplém místě až do dvojnásobku (asi 1 hodinu). Punch těsto dolů.
Krok 3
Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch. Rozdělte na polovinu. Pokrýt; nechte 10 minut odpočinout.
Krok 4
Mezitím pro naplnění do mísy se středním mícháním smíchejte nakrájené jablko, ořechy, hnědý cukr a skořici; dát stranou.
Krok 5
Polovinu těsta převlékněte do obdélníku 14x9 palců. Rozetřete s 1 polévkovou lžičkou měkčeného másla; posypeme polovinou náplně. Začněte na obou kratších koncích a otáčejte je každým koncem ve spirále do středu. Postavte bochník, rolovaný stranou nahoru, do lehce namazaného bochníku 8x4x2 nebo 9x5x3 palce. Opakujte se zbývajícím tělem, zbývajícím máslem a zbývající náplní; umístěte bochník do druhého lehce namazaného bochníku.
Krok 6
Pokrýt; nechte se zvednout až do dvojnásobné velikosti (asi 30 minut). Míchejte vaječný bílek a vodu. Kousky vaječných bílků natřete na vrcholky bochníků; posypeme hrubým cukrem. Pečte v troubě o teplotě 375 stupňů F po dobu 30 až 40 minut nebo do té doby, než chléb zlehka poklepe. (Je-li to nutné, volně přikryjte fólií po dobu posledních 15 minut pečení, abyste zabránili převrhnutí.) Okamžitě vyjměte z pánví. Ochlaďte na drátěných stojanech. Dělá 2 bochníky (32 porcí).