Vaření ve vysokých nadmořských výškách lepší domy a zahrady

Bohužel neexistuje jednoduchý vzorec pro převod všech receptů na recepty vysoké nadmořské výšky. Pokud žijete více než 1 000 stop nad hladinou moře, pomůže vám to pochopit způsoby, jakými výškami ovlivňuje vaření, a seznámit se s běžnými úpravami vaření.

Obecné problémy s vysokou nadmořskou výškou

Ve výškách nad 3000 metrů nad mořem:

Voda se vaří při nižších teplotách, což způsobuje rychlejší odpařování vlhkosti. To může způsobit, že jídlo během vaření a pečení vyschne.
Vzhledem k nižšímu bodu varu trvá vaření uvařených potravin v páře nebo vroucích tekutinách déle.
Nižší tlak vzduchu může způsobit, že pečivo, které používá droždí, prášek do pečiva, jedlou sodu, vaječné bílky nebo páru, nadměrně stoupá, a pak klesá.

Návrhy na pečení

U koláčů, které jsou kynuté vzduchem, jako je například andělské jídlo, porazte bílky z vajec pouze na měkké vrcholy; jinak může těsto příliš expandovat.
U dortů připravených se zkrácením můžete chtít snížit prášek do pečiva (začít tím, že ho snížíte o 1/8 lžičky na čajovou lžičku, o kterou se žádá); snižte cukr (začněte snížením asi o 1 polévkovou lžíci pro každý požadovaný šálek); a zvýšíte tekutinu (začněte tím, že ji zvýšíte jednu až dvě polévkové lžíce na každý požadovaný pohár). Tyto odhady jsou založeny na nadmořské výšce 3 000 metrů nad mořem - ve vyšších nadmořských výškách bude možná třeba tato opatření úměrně změnit. Můžete také zkusit zvýšit teplotu pečení o 15 ° F až 25 ° F, abyste pomohli nastavit těsto.
Při přípravě bohatého koláče snižte zkrácení o jednu až dvě polévkové lžíce na šálek a přidejte jedno vejce (pro dvouvrstvý dort), aby nedošlo k pádu koláče.
Cookies obecně přinášejí přijatelné výsledky, ale pokud nejste spokojeni, zkuste mírně zvýšit teplotu pečení; lehce snižující prášek do pečení nebo soda, tuk a / nebo cukr; a / nebo mírné zvýšení tekutých přísad a mouky.

Muffinovské rychlé chleby a sušenky obvykle vyžadují jen malou úpravu, ale pokud zjistíte, že se u tohoto zboží vyvíjí hořká nebo zásaditá chuť, mírně snižte jedlou sodu nebo prášek. Protože rychlá pečiva cakelike jsou jemnější, možná budete muset postupovat podle pokynů k úpravě dortů.

Kvasnicový chléb vzroste ve vysokých nadmořských výškách rychleji. Nechte netvarované těsto stoupat pouze do dvojnásobné velikosti a poté těsto dejte. Tento tvarovací krok opakujte ještě jednou před tvarováním těsta. Mouka bývá ve vysokých nadmořských výškách sušší a někdy absorbuje více tekutin. Pokud vaše těsto na těsto vypadá suché, přidejte více tekutiny a snižte množství mouky při příštím zpracování receptu.

U velkých kusů masa může vaření trvat déle. Nezapomeňte použít teploměr na maso ke stanovení správné donibility.

Návrhy na vaření nahoře

Výroba bonbónů : Rychlé odpařování způsobené vařením ve vysokých nadmořských výškách může způsobit, že se bonbony rychleji vaří. Proto snižte konečnou teplotu pečení o rozdíl teploty vroucí vody ve vaší nadmořské výšce a nad hladinou moře (212 ° F). Toto je přibližný pokles o dva stupně pro každé zvýšení o 1 000 stop ve výšce nad hladinou moře.

Konzervování a zmrazování potravin: Při konzervování ve vysokých nadmořských výškách je třeba upravit dobu zpracování nebo tlak, aby se zabránilo kontaminaci; při zmrazování je třeba upravit čas blanšírování.

Smažení s hlubokým tukem: Ve velkých nadmořských výškách se mohou smažená jídla na vnější straně převrhnout, ale uvnitř zůstávají poddatná. Zatímco se jídlo liší, hrubým vodítkem je snížit teplotu tuku o asi tři stupně F na každých 1 000 stop ve výšce nad hladinou moře.

Vaření nad 6 000 stop

Vaření ve výškách vyšších než 6 000 stop nad mořem představuje další výzvy, protože suchý vzduch, který se nachází v takových výškách, ovlivňuje vaření. Požádejte o radu místní pobočku Ministerstva zemědělství USA.

Další informace

Další informace o vaření ve vysokých nadmořských výškách získáte u své pobočky nebo napište na Colorado State University, Department of Food Science and Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Tento kontakt používejte pouze pro dotazy týkající se vaření ve výškách.