Obsah:
Co jsou pór?
Pórek, příbuzný česneku a cibuli, jsou válcovité stonky s vrstvenými zelenými listy. Vypadají jako větší verze pórek a mají jemnou chuť, která přidává rozlišení mnoha receptům. Pór je oblíbený mezi Brity, Francouzi a Italové, kteří mají nespočet způsobů podávání zeleniny; nicméně, ať už si užili tepla nebo chladu, obvykle se před podáváním vždy vaří. Nečistota má sklon proniknout mezi vrstvy, takže před použitím dejte pórům dobré opláchnutí. Čtěte dále a dozvíte se, jak připravit pór na mnoho druhů pórkových receptů.
Nákup a skladování pórů
Pór je obecně k dispozici po celý rok. Měli by být svěží a zdravě vypadající. Ty menší než 1-1 / 2 palce v průměru jsou jemnější než ty větší. Pór skladujte v plastovém sáčku v lednici až 5 dní.
Jak krájet celý pór
Pokud váš recept na pórku vyžaduje krájení celých pórů na prsteny, postupujte takto:
1. Pórek položte na řeznou plochu. Pomocí kuchařského nože nebo velkého nože nakrájejte tenký plátek z kořenového konce. Odřízněte tmavě zelené, tvrdé listy z konce a zlikvidujte. Odstraňte všechny zvadlé listy ze zbývající části světlé barvy. Nyní máte sekci pórku, která je něžná a nejlepší pro vaření. Jednou rukou držte pór a nakrájejte jej na plátky o požadované tloušťce nožem šéfkuchaře.
2. Po sekání pórů je vždy důkladně opláchněte.
Jak opláchnout pór
Zde jsou dva způsoby oplachování pórů:
- Plátky vložte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Před použitím plátky vypusťte na papírové ručníky.
- Plátky nakrájeného póreku vložte do sítka na salátovém rozmetadle a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Rozstříhané pórky roztočte v odstředivce na salát, dokud nejsou suché.
Jak nakrájíme na polovinu pór
Dalším populárním způsobem, jak používat pórek, je krájet ji na polovinu podélně až na konec kořene nožem šéfkuchaře. Některé recepty vyžadují poloviční pórek. Toto je také první krok před sekáním nebo krájením na půlměsíce.
Zde je návod, jak připravit pórek na pórkový recept, který vyžaduje poloviční pór:
1. Postupujte podle výše uvedených pokynů pro oříznutí konců kořenů a odříznutí tmavých a tvrdých listů.
2. Pomocí kuchařského nože nakrájejte pórek napůl podélně až na konec kořene.
3. Před použitím polovin póreku je důkladně omyjte, aby se mezi vrstvami odstranily nečistoty. Držte každou polovinu pórku pod kohoutkem tak, aby kořen skončil. Opláchněte pór pod chladnou tekoucí vodou, oddělte a zvedněte listy prsty, abyste se ujistili, že nečistoty jsou vypláchnuty. Vypusťte papírové ručníky.
Výše uvedené kroky jsou první kroky, které je třeba učinit, pokud váš pórkový recept vyžaduje krájení pórů na půlměsíční tvary. Chcete-li pór rozřezat na půl měsíce, položte každou opláchnutou a vypuštěnou polovinu řezem dolů na řeznou plochu. Jednou rukou držte polovinu pórku a kuchařským nožem krájejte pórek napříč a řezejte je na plátky o požadované tloušťce.
Některé recepty vyžadují krájení pórů na dlouhé, tenké a úzké proužky. Chcete-li pór rozřezat na dlouhé proužky, postupujte podle výše uvedených kroků, s výjimkou pórů podélně (nikoli příčně).
Jak vařit pór
Po sekání pórů a jejich opláchnutí je můžete použít mnoha způsoby. Ačkoli pór je někdy hvězdou mísy, obvykle se řezané pórky používají podobně jako nasekané cibule: jako přísada zvyšující chuť celé misky.
Pokud chcete experimentovat s použitím řezaného pórku v receptech na polévky, dušené maso a kastrol, začněte vařením póreku v másle, olivovém oleji nebo oleji na vaření. Zde je návod, jak vařit pór pro použití v jiných receptech:
- Začněte sekáním pórů (buď do prstenů nebo půlměsíců) a jejich čištění, jak je uvedeno výše.
- V pánvi nebo pánvi zahřejte máslo, olivový olej nebo olej na vaření na středně vysokou teplotu. (Použijte asi 1 polévkovou lžíci másla nebo oleje na 1-1 / 3 šálky pórku). Pórek vařte za stálého míchání 2 až 3 minuty nebo do doby, než jsou pórky jemné. Přidejte si svůj recept.
Recepty s pórkem
Zajímá vás, co si s pórem dělat? Jakmile se naučíte, jak připravit pórek, a ochutnali jste jeho jemný profil s cibulí a česnekem, budete chtít vařit všechny druhy receptů s pórem - vířili do polévek, dušených pokrmů a restovaných hranolků nebo přidávali do pikantních koláče a zeleninové gratiny. Tyto recepty s pórem vám pomohou začít.
Řecké pórky a krevety Stir-Fry
Pór s rajčaty a olivovým olejem
Krátká žebra s pórkem
Grilovaný losos a pór s rozmarýnem
Herbed Leek Tart
Houby, pór a mořské plody
Pudink s jablky, slaninou a pórkem
Herbed Leek Gratin
