Nejlepší banánový bezlepkový chléb: 6 tajemství | lepší domy a zahrady

Většina moučných směsí bez lepku obsahujících obchod bez lepku obsahuje xanthanovou (nebo jinou) gumu pro zlepšení textury pečeného zboží. Překvapivě mohou tyto gumy představovat několik problémů. Za prvé, mohou způsobit zažívací potíže a mnoho jedinců je příliš dobře netoleruje. Dále, xantanová guma je velmi drahá a zvyšuje cenu těch premade směsí ještě více. A konečně, tyto gumy mohou ve skutečnosti dát vašemu pečenému zboží gumovou nebo gumovou texturu. To platí zejména pro vlhké rychlé chleby jako banánový chléb.

Při pečení bez lepku je ve skutečnosti jen zřídka nutné používat xantan (nebo jakoukoli jinou) gumu.

Pro lehký a vlhký banánový chléb si nezapomeňte vybrat bezlepkovou moučkovou směs bez přidaných dásní, nebo jednoduše koupit několik ingrediencí a smíchat vlastní. Ušetříte peníze a máte tušení, že přesně víte, co jde do vašeho pečeného zboží!

Vyzkoušejte můj recept na skvělou univerzální směs bez lepku, která neobsahuje gumu.

Gigi je každodenní bezlepková mouka bez lepku

2-1 / 2 šálky hnědé rýžové mouky
1 šálek tapiokové mouky (nazývané také tapiokový škrob)
1 šálek bramborového škrobu (NE bramborová mouka)
1/4 šálku kořenové mouky

Kombinujte ingredience ve velké misce; metla důkladně promíchat.

Pokud plánujete skladování déle než 4-6 měsíců, skladujte je ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem při pokojové teplotě nebo v lednici.

2. Změřte správně.

Měření pro jakýkoli typ pečení je důležité, ale u pečení bez lepku je to důležité. Doporučuji měřit mouku podle hmotnosti, v gramech, v kuchyňském měřítku. Můžete si najít cenově dostupné kuchyňské váhy v domácích obchodech a on-line, a to bude mít velký rozdíl.

V mých receptech vždy uvádím míry hmotnosti a objemu, ale jakmile vážíte přísady, budete ohromeni zlepšenými výsledky vašeho pečeného zboží.

3. Použijte nejzralejší banány, které můžete najít (a naučte se, jak je oloupat).

Riper banán, sladší banánový chléb. Je to tak jednoduché. Když banány dozrávají, na vnější kůře se objevují černé skvrny, nazývané cukrové skvrny. I když je vnější slupka téměř úplně černá, můžete uvnitř čekat dokonale dobrý banán. To je nejlepší banán, který se používá pro banánový chléb, takže nevyhazujte ty přezrálé plody!

Ale co když jsou vaše banány super zralé a nemůžete je použít k výrobě banánového chleba hned? Žádný problém! Jednoduše oloupejte, vložte banány do mrazících pytlů se zipem a vysypte veškerý vzduch, jakmile utěsníte. Označte je a zmrazte až 2 měsíce, dokud nebudete připraveni je používat. Pokud chcete péct, nechte je nechat rozmrznout při pokojové teplotě po dobu asi 20 minut, pak rozdrťte, jak byste normálně. Tyto zmrazené banány jsou také skvělé pro smoothies. Nějaké mám vždy v mrazáku.

Věděli jste, že loupání banánů je úkol zdola nahoru? Oloupejte banány od dolního konce nahoru a slupka se okamžitě zapne na zip a vyhnete se těm nepříjemným „strunám“, které se ve skutečnosti nazývají phloem. Jsou důležité pro banán, protože takto jsou živiny distribuovány v celém ovoci, zatímco roste, ale chutnají dobře a mají špatnou strukturu, takže ty v našem chlebu nechceme.

4. Používejte čerstvá vejce (a naučte se je testovat).

Vejce se používají v pojivech a v kvítcích v receptech a čerstvá vejce jsou nezbytná pro dosažení nejlepších výsledků. Pokud si nejste jisti, zda jsou vaše vejce čerstvá, můžete to zjistit pomocí bleskového testu. Zde je návod:

Opatrně vložte vejce do misky čisté studené vody. Vejce, která klesají, jsou čerstvá; vejce, která vznášejí, nejsou čerstvá a měla by být zlikvidována.

Tento test funguje, protože skořápky vajec jsou porézní a postupem času vzduch vstupuje do vajíčka (nazývá se „vzduchová buňka“). Čím déle jsou vejce skladována, tím více vzduchu vstupuje. Čím více vzduchu uvnitř vejce, tím lépe je, takže se vznáší. Tak se budou vznášet tak stará vejce naplněná vzduchem. V průběhu času také některá tekutina uniká skrz porézní plášť odpařováním, takže také přispívá.

Některá vejce se nakloní nebo stojí na konci. Ty jsou stále docela čerstvé, ale měly by být brzy použity. Tato vejce jsou nejlepší pro výrobu natvrdo uvařených vajec nebo pro použití v pokrmech, která jsou pečena pečlivě.

5. Postupujte podle receptu.

Když poprvé vytvoříte nový recept, postupujte přesně podle toho, abyste věděli, jak by se měl ukázat. Až to příště uděláte, můžete provést jednotlivé úpravy a experimentovat, abyste viděli, co funguje a co ne. Vývojáři receptů mají tendenci otestovat své výtvory s mnoha variantami, než se usadí na konečné verzi. Děláme práci pro vás, takže vše, co musíte udělat, je péct a užívat si. Pokud jsou možné náhrady, zejména pokud jde o ty z nás, kteří pečují o osoby se zvláštními dietními potřebami, jsou obvykle uvedeny v seznamu složek. Uchovávejte základní ingredience co nejblíže k originálu a přidejte svůj vlastní vkus změnou věcí, jako jsou doplňky (čokoládové lupínky, ořechy, semena, sušené ovoce atd.), Které nezmění chemii receptu.

6. Buďte trpěliví a před krájením nechte chléb úplně vychladnout.

Vím, že chcete teplý plátek čerstvě upečeného banánového chleba posypaného máslem nebo smetanovým sýrem - nebo jen sám. Rozumím, ale také rozumím bezlepkovému pečení a vždy dosáhnete nejlepších výsledků, pokud necháte veškeré pečené zboží před vychladnutím úplně vychladnout. Je to proto, že pára uvězněná uvnitř pečeného zboží je i nadále vaří i poté, co jsou mimo troubu. Pokud se nakrájíte příliš brzy, pravděpodobně najdete husí nebo gumovité centrum.