Celozrnná panzanella s restovanou zeleninou a mozzarellou lepší domy a zahrady

Ingredience

• 8 uncí rozmanité papriky, rozpůlené a semena a membrány odstraněny
• 1 lilek nakrájený na plátky silné 1/2 palce
• 8 uncí cukety, podélně nakrájené na tenké proužky
• ½ středně červené cibule nakrájené na plátky silné 1/2 palce
• 6 - 7 uncí celozrnná bageta nebo francouzský chléb (asi polovina pravidelného bochníku), nakrájená na plátky o tloušťce 1 palec
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• ¼ lžička soli
• ¼ lžička mletého černého pepře
• 1 stroužky česneku, na polovinu
• ⅓ šálek olivového oleje
• 2 lžíce červeného vína ocet
• 1 polévková lžíce jemně rozdrcené citronové kůry
• 6 uncí čerstvého mozzarellového sýra, čerstvých mozzarellových kuliček (boccocini)
• Mletý černý pepř
• Sůl
• ½ šálku sevřela čerstvá italská petržel

Pokyny

• Krok 1

  Lehce kartáčujte všechny strany papriky, lilku, cukety, cibule a krajíce chleba lehce 2 polévkovými lžičkami oleje. Posypeme solí a černým pepřem. U grilu na uhlí nebo na plyn grilovejte zeleninu na roštu grilu na krytém grilu přímo nad mírným teplem, dokud zelenina není křehká, jemně se obrací. Počkejte asi 8 minut na lilek a cuketu a 10 minut na papriku a cibuli. Odstraňte zeleninu z grilu. Nakrájejte zeleninu na 1 palcové kousky. Dát stranou.

• Krok 2

  Chléb grilovejte asi 4 minuty nebo do opečení a křupavosti, občas se točí. Mírně vychladnout. Třete chléb řezem z česneku.

• Krok 3

  Vložte grilované kousky zeleniny do velké mísy. Chléb nakrájejte na 3/4 palce; přidat do zeleniny.

• Krok 4

  Pro oblékání v malé misce rozšlehejte 1/3 šálku oleje, octa a citronové kůry. Ochutnejte solí a černým pepřem. Přidejte dresing na grilovanou zeleninu a chléb; přidat mozzarellu. Opatrně ho promíchejte. Nechte 20 minut stát. Hoďte petrželkou těsně před podáváním.

Tipy

Ikona: vysoce vláknina, vegetariánská, zvyšující energii

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 510 kalorií (10 g nasyceného tuku, 3 g polynenasyceného tuku, 19 g mononenasyceného tuku), 30 mg cholesterolu, 489 mg sodíku, 32 g uhlohydrátů, 10 g vlákniny, 9 g cukru, 16 g proteinu.