Základy konzervování ve vodní lázni lepší domy a zahrady

Konzervování ve vodní lázni je pravděpodobně to, na co si vzpomenete nejdříve, když chcete vyrábět později, ale není to určeno pro každé jídlo. Protože konzervování ve vodní lázni zpracovává potraviny při nižší teplotě než v tlakových nádobách, mělo by se používat pouze pro potraviny s přirozeně vysokou kyselostí, jako je mnoho druhů ovoce. Samozřejmě, pokud jste na vodní lázni, která konzervuje vaše vegetariány, je to možné - stačí zvýšit jejich kyselost nakládáním v octě nebo přidáním kapky citronové šťávy. Aby však vaše jídlo bylo bezpečné k jídlu, používejte konzervu na vodní lázni pouze tehdy, když to váš recept výslovně vyžaduje, a vždy dodržujte pokyny uvedené v receptu, jak smíchat nakládanou tekutinu nebo přidat citronovou šťávu do každé plechovky. Naučíme vás základy konzervování ve vodní lázni, abyste mohli začít ještě dnes!

Základní pravidla konzervování

Přesně dodržujte tato pravidla, abyste zajistili bezpečnost a úspěch potravin při konzervování doma:

Vědět, které konzervy použít: Vodní lázeň - v podstatě velký hrnec s víkem a stojanem na dně - se používá pro potraviny s vysokým obsahem kyselin (jako mnoho ovoce), které přirozeně odolávají růstu bakterií. Tlakové konzervy se používají u potravin s nízkým obsahem kyselin (jako jsou vegetariáni) a receptů, které jsou zvláště náchylné k výskytu škodlivých mikroorganismů. Zahřívají jídlo tepleji než ve vodní lázni. Recepty specifikují, který typ konzerv je vhodný.
Vyberte si vhodné sklenice: Používejte sklenice vyrobené speciálně pro konzervování. Nepoužívejte sklenice z nakoupeného jídla, i když vypadají jako konzervárenské sklenice. Nepoužívejte sklenice, které vypadají jinak než konzervárenské nádoby, které jsou v současné době na trhu. A vyhněte se sklenicím s odštípnutými hranami, protože to může ovlivnit těsnění. Použijte velikost nádoby specifikovanou v receptu. I když sklenice na konzervy na vinobraní mohou vypadat roztomilé, nepoužívejte je pro konzervování, protože při zpracování mohou snadno prasknout nebo čipovat.
Správně používejte víčka: Používejte speciální dvoudílná víčka vyrobená pro konzervování. Můžete znovu použít kroužky, ale znovu nepoužívat víčka, která mají lepivou směs, která těsní sklenici. Nešroubujte víčka příliš pevně, protože nevytvoří vakuové těsnění. Zahřívejte víčka ve velmi horké, ale ne vroucí vodě, jinak se směs neuzavře. Po ochlazení otestujte těsnění na každé nádobě.

Vyberte si správný recept: Moderní recepty na konzervování jsou bezpečnější než recepty z doby před 20 lety. Potraviny mohou být zpracovány déle nebo tepleji. Vždy používejte testované recepty ze spolehlivých, aktuálních zdrojů - a přesně dodržujte recept. Neměňte ingredience. Úpravy mohou ohrozit bezpečnost potravin.

Udržujte jej v čistotě a v teple: Všechno pečlivě udržujte v čistotě. Umýt a sterilizovat sklenice. Zabalte horké jídlo do horkých sklenic jeden po druhém, spíše než ve stylu montážní linky. Vyjměte z nádoby vždy pouze jednu sterilizovanou nádobu. Jakmile je naplněna, vložte ji zpět do vroucí vody v plechovce.

Podívejte se na našeho průvodce tlakovým konzervováním a zvládněte ho také!

Základy konzervování ve vodní lázni

Konzervování ve vodní lázni, nazývané také konzervování horkou vodou nebo konzervování horkou vodou, se používá pro ovoce, rajčata, salsu, okurky, koření, džemy a želé. Je to snadné nastavení, které můžete napodobit, pokud nemáte skutečný konzervárenský koš - je to jen velký hrnec se stojanem na dně, který zapíná sklenice. Stojan umožňuje proudění vody pod sklenice pro rovnoměrné zahřívání. Obvykle také obsahuje úchyty, které vám umožní snadno sklonit a zvednout sklenice do a z horké vody. Pokud používáte konzervu na vodní lázni, balte potraviny do konzervárenských nádob pomocí metody raw-pack (cold-pack) nebo hot-pack.

Syrové balení: V syrovém balení je nevařené jídlo baleno do konzervárenských nádob a pokryto vroucí vodou, džusem nebo sirupem.

Horké balení: V horkém balení se jídlo částečně vaří, zabalí do sklenic a pokryje tekutinou na vaření. Následující pokyny platí pro obě metody.

Konzervování ve vodní lázni krok za krokem

Nádoby na konzervy vyperte v horké mýdlové vodě a důkladně je opláchněte. Umyté nádoby umístěte do vodní lázně nebo jiného hlubokého hrnce. Zakryjte horkou vodou z kohoutku a přiveďte k mírnému zahřátí. Nechte sklenice vařit 10 minut, pak je udržujte v horké vodě, dokud nebudete připraveni každou naplnit. Až budete připraveni naplnit, vyjměte z vody jednu sterilizovanou nádobu a umístěte ji na čistou utěrku, aby nedošlo k jejímu sklouznutí.
Podívejte se na našeho průvodce konzervačním materiálem a zařízením!

Umístěte víčka do mísy a nalijte horkou vodu ze sterilizačního hrnce na vrchol - víčka nevařte. (Šrouby nemusí být sterilizovány.)

Většina stojanů na konzervy pojme nejvýše sedm sklenic s půllitrem nebo kvartem, takže připravte pouze tolik jídla, kolik je potřeba, aby se naplnil váš konzerv. Máte-li další nádobu nebo dvě, které se nevejdou do konzervy, tuto nádobu ochlaďte a její obsah snězte do 3 dnů.
Vyjměte jednu sterilizovanou nádobu z vroucí vody. Zabalte jídlo a tekutinu do horké nádoby pomocí nálevky. Vařená kapalina naběračky naběračky na jídlo, ponechávající dostatečný prostor nad hlavou.

Povolte přesné množství prostoru nad hlavou doporučené v receptu. K měření použijte pravítko.

Uvolněte zachycené vzduchové bubliny jemným zpracováním sterilizovaného nekovového nádobí (jako je to, které je součástí sady na konzervování) dolů po stranách nádoby. Pokud se při uvolnění bublin změní prostor hlavy, přidejte další horké jídlo nebo tekutinu, abyste udrželi prostor hlavy. Headspace umožňuje, aby se jídlo při zahřívání expandovalo, a umožňuje vytvoření vakuového těsnění.

Okraje naplněných nádob otřete čistým navlhčeným hadříkem (jídlo na okrajích zabrání dokonalému utěsnění). Umístěte víčka na sklenice; našroubujte pásky.

Jakmile je každá nádoba naplněna a smontována, použijte nádobu na lahve a opatrně ji vložte do konzervy.
Ujistěte se, že se sklenice navzájem nedotýkají, a pokaždé, když přidáte sklenici, nasaďte zpět víko konzervy.
Po přidání všech sklenic se ujistěte, že jsou pokryty 1 palec vody. Pokud se některé sklenice vysekávají ven, přidejte do vařečky nebo jiného hrnce trochu vody navíc.

Zakryjte plechovku a ohřejte vodu na plný výkyv. Začněte načasování přesně podle svého receptu.

Během doby zpracování pravidelně občas kontrolujte vodu a podle potřeby upravte hořák tak, aby byla voda stabilní a mírně vařena. Pokud voda vrou tak tvrdě, že sklenice spolu cinkají, otočte ji dolů. Pokud voda přestane vařit, otočte hořák nahoru a zastavte načasování, dokud se voda nevrátí k varu.

Na konci zpracování pomocí zvedáku sklenic vytáhněte sklenice z konzervy a přeneste je do stojanu na dráty nebo na ručníky k vychladnutí. Nádoby rozmístěte asi palec od sebe, aby kolem nich mohl cirkulovat vzduch. Nechte sklenice vychladnout po dobu 4 až 5 hodin.

Jakmile jsou sklenice úplně ochlazeny, otestujte těsnění stisknutím středu každého víka. Pokud je ponor ve víku držen, nádoba je utěsněna. Pokud víko poskakuje nahoru a dolů, nádoba není utěsněna. Zkontrolujte, zda v neuzavřených nádobách nedochází - obsah neuzavřených nádob může být chlazen a použit do 2 až 3 dnů, zmrazen nebo znovu zpracován do 24 hodin.
K přepracování použijte čistou sterilizovanou nádobu a nové víko; proces po celou dobu uvedenou ve vašem receptu. Označte štítek, abyste mohli nejdříve použít jakékoli znovu naskenované sklenice. Pokud sklenice ztratila tekutinu, ale stále je utěsněna, obsah je bezpečný, ale jakékoli jídlo, které není pokryto tekutinou, zabarví (proto použijte nejdříve tyto sklenice).

Po zpracování otřete sklenice a víčka. Odstraňte, umyjte a osušte šroubové pásky a uložte je pro budoucí použití. Označte sklenice jejich obsahem a datem jejich zpracování. Uveďte číslo šarže, pokud můžete více než jednu šarži za den (pokud jar zkazí, můžete identifikovat další ze stejné šarže). Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě (50 až 70 ° F). Spotřebujte do 1 roku.