Pokud neznáte vintage odrůdy - nebo si myslíte, že "appellation" je jen podivné hláskování tohoto pohoří na východ - je snadné vstoupit do zastrašovacího faktoru a začít plánovat dvorní cookout spíše než degustační párty.
Začátečníci mohou začít porozuměním několika pojmů z označení:
- Appellation : Obecně se jedná o název oblasti, ve které byl vypěstován konkrétní hrozen. Může to být stát (například Kalifornie), zeměpisná oblast (Údolí Napa, Kalifornie; Chablis, Francie), nebo jednoduše samotná vinice.
- Vinařství : Osoba nebo společnost, která víno skutečně vyráběla nebo lahvovala (například Stags 'Leap).
- Odrůda : Druhy hroznů, jako je merlot, chardonnay a zinfandel, v určitém víně. Štítky francouzských a italských vín tuto odrůdu obvykle neuvádějí. Je to proto, že v těchto a některých dalších vinařských zemích zákon ukládá, aby vína z označeného označení musela být vyrobena z určitých odrůd hroznů. Například, pokud víno nese označení Chablis, bude vyrobeno z hroznů chardonnay - takže není třeba jej uvádět na etiketě láhve.
- Ročník : Sklizeň hroznů konkrétního roku.
- Odrůda : Víno, které se vyrábí převážně z jedné odrůdy.
Součástí zábavy při plánování ochutnávky vín je rozhodování, která vína ochutnat. Ačkoli nikdo nebude mít špatný čas, pokud si zvolíte přístup „trochu toho, trochu toho“, hosté si budou lépe rozumět a ocenit určitá vína, pokud si vyberete téma.
Možnosti motivu:
- Vinaři v regionu: Můžete například ochutnat řadu odrůd (vína stejného hroznu) od vinařů v oblasti Sonoma v Kalifornii.
- Podle ceny v rámci regionu: Pit levná, střední a drahá vína Bordeaux proti sobě. Možná vás překvapí.
- Hroznem napříč regiony: A co ochutnávky chardonnays z celého světa, srovnání s těmi z Kalifornie, Austrálie, Francie, Jižní Ameriky atd.?
- Hroznem v červené nebo bílé kategorii: Zkuste ochutnat různé červené proti sobě - například tři merloty a tři cabernets. Nebo různé bílé - zkuste tři chardonnay a tři sauvignonové blanky. Je zábavné zjistit, zda můžete rozeznat vlastnosti každého hroznu.
- Podle typu vína: Zkuste zalévat korek na šumivých vínech z Limouxu nebo Saumuru ve Francii; nebo ze Španělska - a porovnejte je se skutečným šampaňským, z oblasti Champagne ve Francii.
Šest až osm různých vín je pro příležitostnou párty maximum. Pro účely ochutnávky je nejlepší podávat asi 2 unce každého vína. Pro osm hostů by tedy měla stačit jedna láhev každého ochutnávaného vína. Udržujte více lahví po ruce a usrkejte jídlo, které přijde později.
Začněte bílými ubrusy, které pokrývají stoly, kde se víno nalije a ochutná. Bílé prádlo je součástí nástrojů pro ochutnávky: Hosté drží sklenice na bílém pozadí, aby prozkoumali barvu vína.
V horní části tabulek uspořádejte:
- Obaly na lahve: Pro slepou degustaci vložte každou láhev do očíslovaného papírového sáčku. Jaká je výhoda ochutnávky nevidomých? Efektní štítky nebudou houpat hosty.
- Pohárky: Profesionální ochutnávky by vyžadovaly čerstvé víno pro každé víno, ale pro snadné ochutnávky doma s přáteli stačí jedna sklenice na osobu. Stačí mít džbán vody po ruce pro opláchnutí mezi koly.
- Vývrtky: K dispozici je mnoho modelů, takže vyberte typ, který vám vyhovuje. Mějte pár po ruce - strana by se mohla zastavit skřípáním, pokud by vaše jediná vývrtka byla v polovině akce ztracena.
- Vyprázdněte kbelíky: Lidé mohou chtít vypít víno ze své sklenice, pokud to nechtějí dokončit. Přestože to profesionální profesionálové často dělají, je více pravděpodobné, že při neformálním ochutnávce s relativně malým množstvím vín si hosté jen „popíjejí a užívají si“.
- Džbány ledové vody a sklenic : To umožní hostům očistit jejich palaty mezi vzorky.
- Pera a poznámkové bloky : I při neformálních ochutnávkách by měl být každý člověk povzbuzován, aby si o vínech udělal pár poznámek. Poznámky budou sloužit jako připomínka pro hosty, která vína chutnali a užívali si.
- Chléb : Profesionální ochutnávky se vždy neshodují na tom, co, pokud vůbec nějaké, by mělo být jídlo při ochutnávce vín. Přestože nakonec vína částečně posuzujeme podle toho, jak se spárují s potravinami, které se nám líbí, jídlo mění chuť vína a ochutnávka bez jídla umožňuje jiný, jasnější pohled. Pokud si chcete dát něco k ochutnávce, podávejte kostky nepečeného bílého chleba. Po dokončení oficiálních testů ochutnejte zbytek nabídky na párty.
Nyní pro zábavu část! Předtím, než vezmete první doušek, nezapomeňte, že některá červená vína musí být provzdušňována nebo „dýchat“, což znamená, že je musíte na chvíli otevřít a vystavit kyslíku, než budou připravena k pití. Podávejte všechna vína při správné teplotě. Poraďte se se svým obchodníkem s vínem, s dobrým webem nebo s knihou a zjistěte, jaké správné teploty podávání pro vína, která se pokoušíte, a také, zda by jim mělo být umožněno dýchat - a na jak dlouho.
Správné pořadí degustace je: bílé před červenou, šumivé před klidem, lehké tělo před plným tělem a mladé před starým.
Pokud jsou vaši hosté nováčci ve světě ochutnávek vín, doporučte jim vyzkoušet následující techniky:
- Podívejte se: Naplňte sklenici asi do jedné třetiny. Uchopte sklenici u stonku (abyste se vyhnuli zahřátí rukou rukama), držte pohár tak, aby se za vínem objevil ubrus. Všimněte si vzhledu nápoje. Je to jasné? Murky? Temný? Světlo?
- Vezměte si závan: Zavřete oči a vířte tekutinu kolem sklenice, abyste uvolnili její pachy. Poté vdechněte, abyste si všimli vůně. Je to ovocné - jako hrušky, bobule nebo jablka? Nebo chocolaty? Je to dřevité - jako dub? Nebo zemité - jako houby? Vůně hovoří o hroznu i nádobě, ve které víno stárne.
- Vezměte si doušek: Začněte středně douškem. Trochu to zamíchejte a přemýšlejte o tom, jak se cítí v ústech. Těžké nebo lehké? Sladké nebo kyselé? Mastný nebo hladký? Zvažte chutě, které zažíváte: Je to pikantní nebo citrusové? Pepř, tráva nebo gama? Polykat nebo plivat víno do kbelíku a nezapomeňte zvážit i dochuť. Trvá to? Je to příjemné?
- Vezměte si několik poznámek: Povzbuďte všechny, aby si zapisovali myšlenky. Hosté mohou diskutovat o každém víně poté, co ho každý ochutnal. Nebo přejděte k dalšímu výběru a diskutujte o všech typech, jakmile budete procházet maticí. Ať tak či onak, než si každý vyzkouší nové víno, připomenout hostům, aby si kompletně opláchli sklenice a očistili své palačinky pitím vody nebo chlébem.
Hovořit o víně - a pak vidět, kam vás konverzace zavede - je podstatou večírku ochutnávky vína. Nicméně, to je oblast, ve které se nováčci cítí nejvíce obdivováni. Zde je několik způsobů, jak zahájit konverzaci:
- Dejte hostům seznam vůní a chutná slova, která se často připisují vínu. Zahrnujte slova jako „ovocná“, „vegetativní“, „ořechová“, „dřevitá“ a „štiplavá“ spolu s popisnými vlastnostmi každého z nich. Podívejte se na stránku milovníků vína, kde najdete celou řadu informací, od kurzu ochutnávky vín až po zprávy o vínech po celém světě.
Milovníci vína
- Nechte ochutnávky zmínit, zda víno připomíná další víno, které měli v minulosti - nebo dokonce jiný nápoj či jídlo. Ptejte se na asociativní otázky, jako například: Připomíná víno ovoce? Má čokoládovou kvalitu?
- Nechte své hosty cítit se v pohodě o vinném žargonu. Ochutnávky vín by měly být pro potěšení, nikoli pro testování erudice. Koneckonců, nejlepší víno je „to, které se vám líbí nejlépe“.
Existuje něco o ochutnávce vína, které žádá o dobrý výběr sýrů. Pokud jste vážně o získání čisté, neovlivněné chuti vína, měli byste jídlo držet až později. Jakmile je však odběr vzorků ukončen, opékejte své nově nalezené oblíbené sýry. Začněte s naším Průvodce sýrem a vínem. (Stahování této příručky vyžaduje Adobe Acrobat.)
Průvodce sýrem a vínemStáhněte si Adobe Acrobat
