Jarní zeleninová polévka lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 šálek nakrájené cibule (1 velká)
• ½ šálku nasekaného fenykl
• 3 stroužky česneku, mleté
• 3 14, 5 uncí plechovky zeleninový vývar nebo kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku (5 1/4 šálků)
• 1 ½ liber čerstvé chřestové oštěpy, ořezané a nakrájené na kousky po 1 palec (4 šálky)
• 2 střední cukety, podélně rozpůlené a nakrájené na plátky tlusté 1/4 palce (2 1/2 šálky)
• 3 rajčata středně římská sekaná (1 šálek)
• 2 polévkové lžíce ostříhané čerstvé bazalky
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Drcený parmezán (volitelné)
• Čerstvá bazalka (volitelně)

Pokyny

• Krok 1

  Ve 4-kvartu holandské topné oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli, fenykl a česnek; vařte 8 až 10 minut nebo dokud není cibule něžná a nezačne karamelizovat za častého míchání. Vmíchejte zeleninový vývar. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte po dobu 5 minut.

• Krok 2

  Vmíchejte chřest, cuketu a rajčata. Návrat k varu; snížit teplo. Vařte, přikryté, asi o 5 minut více nebo jen do té doby, než cuketa je něžná. Zamíchejte v 2 polévkové lžíce bazalky. Ochutnejte solí a pepřem. V případě potřeby posypte parmazánem a další bazalkou.

Zimní zeleninová polévka:

Připravte jarní zeleninovou polévku podle pokynů v kroku 1. V kroku 2 vyměňte 2 šálky 1-palcové kostky brambor a 2 šálky oloupané 1-palcové kostky ořechového tykve za chřest. Nahraďte 1 šálek mrkve nakrájené na cukety. Vynechejte rajčata. Vařte asi 20 minut nebo do doby, než bude zelenina něžná. Nahraďte čerstvým oreganem nebo tymiánem za bazalku. Analýza výživy na porci: 123 kalorií, 2 g bílkovin, 19 g uhlohydrátů, 5 g celkového tuku (1 g nasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 3 g vlákniny, 5 g celkového cukru, 139% vitamínu A, 27% vitamínu C, 818 mg sodíku, 5% vápníku, 4% železa

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 104 kalorií (1 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 3 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 809 mg sodíku, 13 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 7 g cukru, 4 g proteinu.