Pikantní barbecue omáčka | lepší domy a zahrady

Ingredience

12 liber zralých rajčat
3 šálky nakrájené cibule (3 velké)
2 ¼ šálky nakrájeného celeru
2 ¼ šálky nasekané červené nebo zelené papriky (3 střední)
½ šálku semen a nasekané čerstvé papriky jalapeño chile *
3 stroužky česneku, čtvrté
2 šálky octa
1 ½ šálky baleného hnědého cukru
3 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
4 lžičky soli
4 lžičky suché hořčice
4 lžičky papriky
½ lžičky mletého černého pepře

Pokyny

Krok 1
Odstraňte konce stonků a jádra z rajčat. Nakrájejte rajčata na čtvrtky. Umístěte ubrousky rajčat do těžkého hrnce z nerezové oceli, smaltované nebo nepřilnavé oceli s 10 až 12 kvartály. Vařte zakryté, při nízkém až středním ohni asi 15 minut nebo dokud rajčata nezměknou. Vmíchejte cibuli, celer, papriku, jalapeño papriku a česnek. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vaříme, odkryté, po dobu 30 minut.
Krok 2
Protlačte rajčatovou směs přes potravinářský mlýn. Zlikvidujte semena a kůže. Odměrka 19 šálků rajčatová směs; návrat do banku. Změřte hloubku směsi pomocí pravítka. Přiveďte k varu; snížit teplo. Varte, odkryte, po dobu 1 až 1 1/4 hodiny nebo dokud se směs nezmění na polovinu za občasného míchání. (Hloubku změřte znovu pomocí pravítka; měla by být polovina původní hloubky.)
Krok 3
Vmíchejte ocet, hnědý cukr, Worcestershire omáčku, sůl, suchou hořčici, papriku a černý pepř. Vařte, odkryjte, asi o 1 hodinu déle nebo dokud směs nedosáhne požadované konzistence za častého míchání.
Krok 4
Horká omáčka naběračka do horkých sterilizovaných sklenic na konzervy s půllitrem a / nebo půllitrem, zanechávající 1/2 palcový světlý prostor. Otřete okraje sklenic; seřiďte víka a pásy šroubů.
Krok 5
Zpracovávejte naplněné nádoby ve vroucí vodě v nádobě po dobu 20 minut (začněte načasování, jakmile se voda vrátí do varu). Odstraňte sklenice z konzerv; cool na drátěné stojany. Zhotovuje 5 půllitrů.

*Tip:

Protože papriky chile obsahují těkavé oleje, které mohou spálit vaši pokožku a oči, vyvarujte se jejich přímého kontaktu v co největší míře. Při práci s paprikou chile používejte plastové nebo gumové rukavice. Pokud se vaše holé ruce dotknou paprik, umyjte si ruce a nehty dobře mýdlem a teplou vodou.

Trasy mrazničky:

Připravte podle pokynů v kroku 3. Umístěte nádobu obsahující omáčku do dřezu naplněného ledovou vodou; míchejte směs k vychladnutí. Naběračka z pánve do širokých horních mrazících kontejnerů a ponechejte 1/2 palcový prostor. Těsnění a štítek. Zmrazujte až 10 měsíců.