Zde jsou odpovědi na nejčastěji kladené otázky týkající se souborů cookie, které jsme obdrželi od kuchařů po celé zemi.
Otázka: Musím při výrobě souborů cookie prosít mouku?
Odpověď: Díky pokroku ve výrobě mouky již není pro většinu receptů nutné prosévat mouku. Přesné měření mouky je však rozhodující pro úspěch souborů cookie. Mouku vždy mějte vnořenými kovovými nebo plastovými kelímky. Skleněné nebo plastové kelímky s odstupňovanými rozměry na bocích a výlevkách jsou určeny pro kapaliny. Používáte-li na mouku tekutý odměrku, můžete skončit s další lžičkou nebo více za šálek. Začněte mícháním mouky, dokud je stále v nádobě. Pomocí velké lžíce jemně nalijte mouku do odměrky a vyrovnejte horní část rovnou hranou kovové špachtle. Nevkládejte mouku do šálku ani ji neklepejte, aby se vyrovnala.
Otázka: Mohu smíchat těsto na sušenky s ručním přenosným mixérem, nebo potřebuji stojanový mixér?
Odpověď: Většina receptů na soubory cookie může být vyrobena pomocí přenosného mixéru, i když možná budete muset pracovat o něco tvrději. Většina přenosných míchaček je méně výkonná než stojanová míchačka, takže pokud jde o přidávání poslední mouky, musíte ji přimíchat dřevěnou lžící. Ať už používáte přenosný nebo stojanový mixér, začněte míchat mouku ručně, jakmile se mixér začne napínat.
Otázka: Jak dlouho mohu ukládat cookies?
Odpověď: Pečené sušenky skladujte až 3 dny v těsně zakryté nádobě. Pro delší skladování je zmrazte až na 3 měsíce. Vzhledem k tomu, že soubory cookie jsou malé, rychle se roztopí a budou připraveny k jídlu za 15 minut. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, zmrazte soubory cookie nezmrazené nebo nezdobené čokoládovými kousky nebo mrholením. Po rozmrazení zmrazte, namočte nebo pokapejte sušenky.
Otázka: Jaké soubory cookie fungují nejlépe pro pečení cookies?
Odpověď: Hledejte lesklé, těžké kalkulačky s velmi nízkými nebo žádnými stranami. Vyhněte se tmavým listům cookie. Mohou způsobit převrácení dna cookie. Nádoby na želé (15 x 10 x 1 palec pánve) používejte pouze pro tyčinky cookies. Jiné typy cookies se nebudou péct rovnoměrně na pánvi s okrajem. Pokud musíte takovou pánev použít, otočte ji a péct cookies na dně. Izolované listy cookie mají tendenci vytvářet bledé cookies s měkkými středy. Možná budete mít potíže s jejich použitím pro soubory cookie, které obsahují velké množství másla, jako je například křehký chléb, protože máslo se může roztavit a vytéct před nastavením těsta. Nepečte cookies na izolovaných listech cookie dostatečně dlouho, aby na dně zhnědly, protože zbytek cookies může být příliš suchý.
Otázka: Proč se zdá, že moje soubory cookie vyžadují vždy další minutu nebo dvě doby pečení?
Odpověď: Nejprve zkontrolujte troubu pomocí teploměru trouby, abyste se ujistili, že funguje správně. Pokud teploměr zaregistruje nižší než nastavenou hodnotu, odpovídajícím způsobem zvyšte teplotu trouby. Pokud teplota zaregistruje správnou teplotu, pečte soubory cookie minutu nebo dvě déle. Možná jste použili více těsta na cookie, abyste vytvořili větší cookies, které budou péct déle.
Otázka: Co dělá cookies tvrdými a tvrdými?
A: Soubory cookie se stávají tvrdými, když jsou zapečené. Zkontrolujte teplotu trouby pomocí teploměru trouby a v případě potřeby teplotu snižte. Pokud je teplota správná, zkraťte dobu pečení o 1 až 2 minuty. Dalším důvodem pro tvrdé sušenky je promíchání těsta. Po přidání mouky promíchejte těsně do smíchání. A ujistěte se, že jste mouku správně změřili. Příliš mnoho mouky způsobuje, že soubory cookie budou tvrdé.
Otázka: Proč jsou některé soubory cookie dokonale hotové, zatímco jiné jsou drsné a některé příliš hnědé?
Odpověď: Chcete-li zajistit rovnoměrné pečení, použijte list sušenky, který se vejde do trouby s velikostí nejméně 1 palec, aby se všude kolem ušetřilo. Pečte najednou pouze jeden soubor cookie a ujistěte se, že je stojan uprostřed trouby. Dejte pozor, abyste soubory cookie umístili na soubor cookie přesně podle pokynů v receptu. Rozestup byl vypracován tak, aby umožňoval šíření těsta a dokonce i proudění vzduchu kolem cookies.
Otázka: Proč se cookies příliš šíří?
Odpověď: Horké soubory cookie mohou být příčinou. Mezi jednotlivými šaržemi vždy nechte listy cookies vychladnout.
Otázka: Jak mám upravit recepty souborů cookie pro pečení ve vysoké nadmořské výšce?
Odpověď: Recepty souborů cookie vyžadují malou úpravu pro vysokou nadmořskou výšku. Zvyšte teplotu trouby o 25 ° F a zkraťte dobu pečení o minutu nebo dvě. Pokud je nutné další úpravy, snižte cukr jen o pár polévkových lžic. Pokud recept vyžaduje prášek do pečiva nebo jedlá soda, možná budete muset snížit množství o 1/8 lžičky. Proveďte pouze jednu změnu receptu najednou.
Otázka: Proč je rozdíl, jaký typ tuku používám v cookies?
A. Máslo je zlatý standard pro pečení cukrovinek a některé recepty mají báječnou chuť a správnou texturu pouze tehdy, když je máslo podáno. V tomto časopise jsme tyto recepty zahrnuli uvedením „másla (bez náhrady)“. Máslo je ve většině našich receptů nezbytné pro výřezy a sušenky s plátky a pečením a v několika dalších receptech. Naše recepty, které vyžadují buď máslo nebo margarín, vedou k dobrým výsledkům u obou tuků, pokud používáte margarín, který obsahuje 80 procent rostlinného oleje. Pokud procentuální obsah tuku není z přední strany krabice jasný, zkontrolujte nutriční štítek; margarín by měl mít 100 kalorií na polévkovou lžíci. Možná si budete muset přečíst spoustu štítků, dokud nenajdete ten, který funguje. Značky margarínu, které obsahují 80 procent rostlinného oleje, zahrnují Land O'Lakes, Mazona, Nucoa a některé značky obchodů. Uvědomte si, že tyto společnosti vyrábějí také nízkotučné margaríny, proto pečlivě zkontrolujte štítky.
Otázka: Proč tolik našich receptů vyžaduje ořechy?
A. Někteří lidé jsou alergičtí na ořechy a jiní je nemají rádi. Upřímně řečeno, my jsme oříšky. Líbí se nám přidaná chuť a žvýkací struktura, kterou dávají cookies. Máte pravdu, že jsme nevěnovali dostatečnou pozornost potřebám pekařů, kteří nemají rádi ořechy nebo kteří mají člena rodiny, který je alergický nebo se nedotkne cookie obsahujícího ořechy.
