Lososový salát s pažitkovou vinaigrette lepší domy a zahrady

Ingredience

2 šálky dřevěné štěpky (olše nebo hickory)
2 šalotky, nasekané
¼ šálek rýžového octa
2 polévkové lžíce limetkové šťávy
4 lžičky cukru
½ lžičky soli
½ šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce ostříhaly čerstvé pažitky
1 1, 5 libra čerstvého nebo zmrazeného filé z lososa bez kůže, vykostěného z 3/4 na 1 palec
1 polévková lžíce vylamovala čerstvý kopr
½ lžičky soli
½ lžičky pepře
8 uncí mesclun nebo roztrhané míchané salátové greeny

Krok 1
Nejméně 1 hodinu před kouřením namočte štěpky v dostatečném množství vody. Před použitím vypusťte.
Krok 2
Vinaigrette, v misce na zpracování potravin nebo v mixéru, kombinujte šalotky, rýžový ocet, limetkovou šťávu, cukr a 1/2 lžičky soli. Při běžícím stroji pomalu přidávejte olej. Přidejte pažitka; zpracovat nebo smíchat s jedním nebo dvěma zapínacími impulsy, aby se smíchal. Dát stranou.
Krok 3
Rozmrazte ryby, pokud jsou zmrazené. Opláchněte ryby; pat suchý s papírovými ručníky. Posypeme koprem, 1/2 lžičky soli a pepřem. Řezejte několik štěrbin v kusu těžké fólie dostatečně velké, aby pojalo ryby. Tuková fólie; položte ryby na fólii a zastrčte je pod jakékoli tenké okraje.

Krok 4
Předehřívejte plynový gril. Upravte pro nepřímé vaření na mírném ohni. Přidejte namočené štěpky podle pokynů výrobce. Nebo zabalte do fólie a přidejte na gril. Přikryjte a zahřejte asi 10 minut nebo dokud nezačnou kouřit čipy. Umístěte fólii s rybou na rošt na rošt přes neosvětlený hořák. Při testování vidličkou zakryjte a kouřte, až ryba snadno vločí. (Nechte 15 až 18 minut na 1/2 palce tloušťky ryb.)
Krok 5
Zamíchejte vinaigrette. Ve velké misce nalijte polovinu vinaigrette přes mesclun; hodit na kabát. Rozdělte mesclun mezi 4 talíře. Rybu nakrájejte na 4 porce velikosti porce a uspořádejte na vrchol mesclunu. Pokud je to žádoucí, předejte zbývající vinaigrette. Chcete-li uložit jakýkoli zbylý vinaigrette, přikryjte a chraňte až 1 týden. Dělá 4 porce.