Pečená vepřová panenka s meruňkovou nádivkou lepší domy a zahrady

Ingredience

1 libra sušené meruňky, nakrájené na 1/4-palcové kousky
1 ½ šálky domácí kuřecí zásoby nebo jeden 14-unce může kuřecí vývar
¼ šálek jemných suchých drobků chleba
½ šálku sušených hříbků
1 libra cibule, oloupané a nakrájené na kousky po 2 palcích
1 libra mrkve, loupaná a rozpůlená napříč
½ libry celeru, zdobené a nakrájené na 4 palce dlouhé kousky
2 hlavy čerstvého česneku, rozbité na hřebíček a oloupané (asi 1/2 šálku)
2 polévkové lžíce stříhaly čerstvý rozmarýn
1 ½ lžičky košer soli
1 lžička popraskané černé papriky
Pečená vepřová panenka s rozpuštěnou páteří 1 kg
2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
1 polévková lžíce vyřízla čerstvý rozmarýn
1 lžička košer soli
1 ½ šálky domácí kuřecí zásoby nebo jeden 14-unce může kuřecí vývar
Další domácí kuřecí vývar nebo konzervovaný kuřecí vývar
2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu

Pokyny

Krok 1
Předehřívejte troubu na 450 stupňů F. Pro plnění meruněk ve středním kastrolu smíchejte meruňky, 1–3 / 4 šálky kuřecí zásoby a 1/4 šálku vody. Snižte teplo a přikryjte 15 minut. Odhalte a vařte 5 až 10 minut déle nebo dokud meruňky nejsou měkké a vývar se sníží na hustou sirupovou konzistenci. Cool úplně. Vmíchejte drobky chleba; dát stranou.
Krok 2
Umístěte sušené houby do malé misky. Na houby nalijte 1-1 / 4 šálky vroucí vody; nechte stát 5 minut. Kmeny houby přes jemné sítko, rezervní tekutina; opláchněte houby a odložte houby i tekutiny stranou. Ve velmi velké misce smíchejte cibuli, mrkev, celer, česnek, 2 polévkové lžíce rozmarýnu, 1-1 / 2 lžičky košer soli a pepř. Vmíchejte 1-3 / 4 šálky kuřecí suroviny, žampiony a žampiony. Dát stranou.
Krok 3
Pečenou kostí položte na pracovní plochu. Neodřezávejte tuk z vrcholového masa. Vložte čepel tenkého dlouhého nože do jednoho konce pečeně asi 1 palec od vrcholu a opatrně rozkrojte kapsu asi 3 palce široké v bedrech. Pokud je pečeně velmi dlouhá, vložte čepel na druhou stranu pečeně a odřízněte kapsu tak, aby prošla jako tunel. Ujistěte se, že se kapsy setkávají uprostřed.
Krok 4
Lžíci tolik meruněk nádivka, jak můžete do kapsy. Rezervujte si zbývající meruňkovou nádivku. Plněné pečené maso položte stranou dolů do mělké pekáče. Kartáč pečený s olivovým olejem. Posypeme 1 polévkovou lžičkou rozmarýnu a 1 lžičkou košer soli. Zbývající nádivku zamíchejte do zeleninové směsi. Lžíci zeleninové směsi do pekáče kolem pečeně. Pečicí pánev zakryjte fólií.
Krok 5
Pečte v předehřáté troubě 45 minut. Snižte teplotu trouby na 350 stupňů F. Odkrývejte a pečte 1-1 / 4 až 1-1 / 2 hodiny déle nebo tak dlouho, až teploměr s okamžitým čtením vložený blízko středu zaregistruje 155 ° F.
Krok 6
Vyjměte pečené maso z pekáče a přeneste na velký talíř. Se štěrbinovou lžičkou vyjměte zeleninu z pekáče. Lžíce zeleniny kolem pečeně. Maso a zeleninu přikryjte fólií; nechte stát 15 minut. (Teplota masa po stání by měla být 160 ° F)
Krok 7
Mezitím protlačte varnou tekutinu přes sítko s jemnými oky. Sbírejte tuk. V případě potřeby přidejte dostatek zásob na 3 šálky. Kombinujte kukuřičný škrob a 2 polévkové lžíce studené vody ve středním hrnci. Rozšlehejte tekutinu na vaření. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud omáčka není mírně zahuštěná a temperamentní; vařte a míchejte ještě 2 minuty.
Krok 8
Chcete-li sloužit, pečte plátky mezi žebrovými částmi. Na plátky pečené lžíce nalejte trochu teplé omáčky. Podáváme s restovanou zeleninou a veškerou zbývající omáčkou. Dává 8 porcí.