Rizoto pekanové lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 ¼ šálky čerstvých pekanových ořechů nebo pekanových polovin
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 šálek nakrájeného čerstvého knoflíku, crimini, shiitake (stonek odstraněn) nebo hlívy ústřičné
• 5 šálků kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• 1 ¼ šálky Arborio rýže
• 1 střední šalotka, tenké plátky
• 2 stroužky česneku, tenké plátky
• 3 šálky dětské špenátové listy, opláchnuté a vyčerpané
• ¼ šálek jemně rozdrceného čerstvého sýra Parmigiano-Reggiano nebo sýra Parmesan
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Pokyny

• Krok 1

  Ve velkém hrnci vařte a míchejte pekanové ořechy na mírném ohni po dobu 5 minut nebo do opékání. Vyjměte z pánve. Chlazení mírně a hrubě nakrájejte; dát stranou. Ve stejné pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. Přidejte houby; vařte, dokud houby nejsou jemné. Mezitím v mírném hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu; snížit teplo a dusit. Odstraňte houby z pánve; dát stranou. Otřete pánev čistě.

• Krok 2

  Ve velkém hrnci zbývá olej nad středním teplem; přidejte rýži, šalotku a česnek. Vařte, dokud nebude rýže lehce zlatá asi 5 minut. Pomalu přidejte 1 šálek vývaru do rýžové směsi za stálého míchání. Pokračujte ve vaření a míchejte na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebává. Do rýžové směsi přidejte další 1/2 šálku vývaru za stálého míchání. Pokračujte ve vaření a míchejte, dokud se tekutina nevstřebává. Přidejte zbývající vývar, 1/2 šálku najednou, za stálého míchání, až se vývar absorbuje a rýže je mírně krémová a jemná. (To by mělo trvat asi 15 minut.)

• Krok 3

  Vmíchejte špenát, sýr, pepř, žampiony a pekanové ořechy, dokud se neomíchají. Podávejte okamžitě. Poskytuje 4 hlavní jídla nebo 6 až 8 porcí postranního stolu.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 721 kalorií (9 g nasyceného tuku, 9 g polynenasyceného tuku, 24 g mononenasyceného tuku), 24 mg cholesterolu, 1298 mg sodíku, 59 g uhlohydrátů, 6 g vlákniny, 4 g cukru, 24 g proteinu.