Marinády na grilované jídlo: informace, tipy a recepty lepší domy a zahrady

Ve své nejjednodušší formě je marináda ostřílenou tekutinou. Kromě toho je vše spravedlivé. Často je kyselá kapalina a mnohokrát olejová složka. Co se týče aroma, může to být jakákoli paleta bylin, koření, semen, koření, cukru - a seznam prostě pokračuje.

Více marinádových informací a receptů

Proč používat marinádu

Zvýšit chuť Bez ohledu na to, marináda bude vždy dodávat chuť jídla.

Grilovaný teriyaki tuňák zábaly recept

"Tenderize" Food Pokud existuje kyselá složka na marinádě, jako je citronová šťáva, může také sloužit k tomu, aby jídlo bylo nabídnuto.

Marinády obsahující kyselinu (jako je víno, ocet nebo kyseliny z potravin, jako jsou rajčata) denaturují jídlo, které ochutná. Zda marináda „nabídne“ jídlo, je zdrojem debaty. Kyselina skutečně dělá to, že rozkládá enzymy jídla na jeho povrchu. Mnoho lidí má pocit, že je tedy jídlo nabídnuto. Jiní překládají pocit denaturovaných enzymů na povrchu jídla spíše jako „kašovitý“ než „jemný“ pocit v ústech (zejména pokud se jedná o méně hustě balené jídlo, jako jsou ryby, které marinovaly dlouhou dobu).

Jak marináda ovlivňuje strukturu jídla, je výsledkem vzájemně propojených faktorů:

• Hustota jídla. Pokud je jídlo husté, například mrkev, marináda pravděpodobně neovlivní jeho strukturu. Pokud je jídlo méně husté, jako je například kus ryby, může marináda změnit svou strukturu v závislosti na dalších faktorech.
• Hmotnost jídla. Textura menšího kusu jídla, jako je minutkový steak, bude více ovlivněna kyselou marinádou než velkým kusem jídla, jako je velká hovězí pečeně.
• Kyselina marinády. Čím vyšší procento kyseliny v marinádě, tím více bude ovlivněna struktura jídla.

Tequila hovězí Fajita recept

Chraňte potraviny před vysycháním Olej chrání štíhlejší potraviny před vysycháním během vaření za tepla. Pomáhá udržovat přirozenou vlhkost a snižuje ztrátu vlhkosti během vaření.

Recept na vepřové kotlety s kari hořčicí

Jak dlouho marinovat

Tyto časy slouží pouze jako vodítko.

Každý pár marinády a jídla je jiný. Nejlepší rada je znát a důvěřovat zdroji receptury. Pokud byl řádně testován, budou navrhované časy v receptu přesné.

Doby v důvěryhodném receptu jsou pokyny. Většina potravin neutrpí nenapravitelnou újmu tím, že je marinovaná o něco déle nebo kratší, než bylo navrženo.

10 až 30 minut

• Ryba
• Mušle
• Tenké plátky masa pro špízy
• Méně hustá zelenina, jako je cuketa a chřest

Nepřímé grilování ryb a měkkýšů

Přímé grilování ryb a měkkýšů

30 minut až 4 hodiny

• Kuřecí prso
• Menší kusy hovězího, vepřového nebo jehněčího masa, jako jsou steaky z proužků nebo vepřové kotlety

4 až 24 hodin

• Kuřecí paličky nebo stehna
• Celé kuře
• Hustá zelenina jako mrkev
• Větší kusy vepřového, hovězího a jehněčího masa, například vepřové plece nebo hovězí hrudí

Marinování může být přehnané, zejména pokud je ve směsi kyselina a jídlo je méně husté a malé.

Praktické rady

Pokud je v marinádě olej, ujistěte se, že jste jídlo položili na místo před grilováním. Tím se sníží možnost vzplanutí z kapajícího oleje.

Marinády mohou být úžasně pohodlné. Pokud plánujete dopředu, mohou marinády po návratu domů z práce vyrobit něco opravdu zvláštního - a rychle -.

Vinaigrette může být použita jako bezstarostná, snadná marináda.

• Protože vinaigrety často obsahují vyšší procento oleje, než by marináda, můžete přidat více kyseliny, jako je ocet nebo limeta, citron nebo pomerančová šťáva.

Také přidejte několik dalších bylin nebo koření, abyste si je mohli nějak vyrazit. Nezapomeňte, že potřebujete více chuti v 1/4 šálku marinády, do které se vejde steak, než potřebujete v 1/4 šálku s několika šálky salátů.