Pasilla chiles jsou dlouhé, štíhlé, někdy zkroucené sušené chilli s vrásčitou kůží. Jsou střední až velmi horké, s bohatou chutí, která dobře funguje v omáčkách.
Populární jalapeños jsou také k dispozici sušené a uzené. Nazývané chipotles v této sušené formě, také se nacházejí konzervované v adobo, pikantní chile omáčce.
Thajské chilli jsou spunky pro svou velikost, se spoustou intenzivního tepla. Pro okořenění thajských jídel inspirovaných touto chile je tato volba.
Pequín jsou malé chilli, plné puchýřů - používejte je střídmě a opatrně!
Poblanos a anchos jsou stejné odrůdy chile - ale poblanos jsou čerstvé; anchos se suší. Oba jsou mírné až středně horké, s hlubokými, komplexními příchutěmi.
Anaheim chiles jsou k dispozici v čerstvé a sušené formě. Jsou univerzální a nabízejí střední teplo.
Kaskádové chilli mají střední teplotu a nejčastěji se prodávají sušené. Zvedněte jednu, zatřeste a uslyšíte, jak se jmenuje - „cascabel“ je španělština pro „chrastítko“.
Habañeros jsou původem z Karibiku. Sbalí spalující teplo a jsou k dispozici čerstvé a sušené. Nejoblíbenější je čerstvá forma.
