Začněte nákupem dobrého nože. Kvalitní nůž se může zdát nákladný, ale porovnejte nákup nože 70 $, který používáte po dobu 20 let, s nožem 10 $, který každý rok vyměníte.
Kupte si kovaný nůž s ocelovou čepelí s vysokým obsahem uhlíku a skvrn. Mělo by to být tuhé a cítit se těžké, přesto lehce vyvážené v ruce. Hodnota dobrých nožů je ve způsobu, jakým jejich silnější kov udržuje ostrou hranu. Na rozdíl od toho, co si myslíte, tupý nůž může být nebezpečnější než ten ostrý; to může sklouznout, když ho musíte donutit řezat.
Noste nože brouskem (honovací blok používaný s olejem nebo vodou na vaření), brusným kotoučem v profesionálním stylu nebo si najměte profesionální službu, která může dokonce vyžadovat domácí volání.
Udržujte nože ostré při příležitostném použití brousicí oceli - rýhované tyče vyrobené z diamantem potažené oceli nebo keramiky. Zde je návod, jak použít naostření oceli.
1. Ostřicí ocel položte svisle tak, aby byla špička přitlačena ke stabilní řezné ploše. Hranu nože umístěte poblíž rukojeti v úhlu 20 stupňů k oceli poblíž rukojeti ostřící oceli.
2. Nůž jemně natáhněte po celé délce oceli jedním plynulým a pomalým pohybem. Vytáhněte nůž směrem k sobě, když se pohybuje dolů po oceli.
3. Dokončete zdvih tak, že špička čepele je stále pod úhlem a blízko špičky oceli. Opakujte s druhou stranou nože nože.
1. Umístěte špičku nože na řeznou plochu pro vedení a ovládání. Chraňte své prsty špičkou prstů dovnitř, když uchopíte jídlo, které chcete snížit.
2. Jediným pohybem prořízněte jídlo podél celé délky čepele nože, protože byste použili pilu a špičku odtlačili od vás. Díky tomu nůž dělá veškerou práci a snižuje námahu a namáhání a stres na rukou.
3. Dokončete svůj plátek jediným pohybem, který vás zavede na konec okraje čepele. Pro hrubé sekání použijte zadní polovinu nože poblíž držadla, udržujte špičku nože na řezné ploše a sekejte rovnoměrnými pohyby.
1. Odřízněte se od sebe. Nože používejte pouze pro stříhání a krájení, ne jako otvíráky nebo šroubováky.
2. Používejte vhodný, pevně připevněný řezný povrch. Vlhký ručník pod řezací deskou zabraňuje jeho sklouznutí po pracovní desce.
3. Udržujte nože ostré. Tupá čepel může být nebezpečnější než ostrá.
4. Použijte správný nůž pro správnou práci: nože na odřezávání paringů, vykosťování nože pro vykosťování atd.
5. Ruční nože. Nikdy neponořujte špinavý nůž do dřezu naplněného pěnou. Mýdlová voda otupuje čepel a způsobuje, že se dřevěná klika rozštípne a deformuje. Je také nebezpečné mít ostrou čepel číhající tam, kde ji nevidíte.
6. Držte nůž za rukojeť. Natáhněte nůž od sebe, abyste jej mohli rozřezat a nakrájet na celou délku čepele.
7. Nože nože nošte dolů a nože skladujte v poloze nože dolů.
8. Nože skladujte se zakrytými noži. Nosiče, pláště nebo bloky na nože jsou nejlepší. Při skladování v zásuvce na nádobí uchovávejte nože v oddělené přihrádce, abyste je chránili a prsty.
9. Nože nikdy nemyjte v myčce na nádobí. Myčky nádobí ničí čepele nože, povolují nýty a způsobují praskliny v držadlech.
10. Nikdy nepadněte za padající nůž.
