Obsah:
Kuchařův nejlepší přítel a nejdůležitější nádoba je ostrý nůž. Možná si toho nevšimnete, ale jak se vaše nože pomalu otupují, zvyšuje se doba, kterou trávíte řezáním a sekáním. Většina kuchyňských havárií souvisí s nožem a nudné nože jsou obvyklými viníky. Tupé nože musí být nuceny provádět, a když jsou nuceny, mají tendenci proklouznout.
Nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat pro zajištění bezpečnosti s noži, je nákup dobrých nožů. Dobrý nůž je těžký a dobře vyvážený ve srovnání s chabým nožem, který se může snadno ohnout nebo zaskočit. Špatně zkonstruované nože si také těžko udržují svou výhodu a mohou se časem deformovat. Dobrý, kovaný (ne vyražený) nůž s vysokým obsahem uhlíku a tvarovanou rukojetí vydrží navždy, bude-li o ně správně postaráno.
Na palubě
Vždy používejte krájecí desku. Kuchyňské pulty a nože nebyly určeny k sobě navzájem a použití nože na pult zve klouzání a sklouznutí. Tvrdý plast a mramor jsou lepší pro práci s pečivem, nikoli pro sekání a krájení. Tvrdší desky rychle otupí nůž a způsobí jeho snadnější sklouznutí. Dalším bodem, který je třeba zvážit, je to, jak držíte řezané jídlo. Nezapomeňte, že nejlepší tipy na mysli jsou vaše prsty: Kroutte je mírně, s palcem zasunutým pod, abyste je udrželi mimo dosah čepele.
Udržet to ostré
Se správnými noži a správným povrchem máte dvě třetiny cesty k bezpečí nože. Nyní musíte udržovat nože ostré. Brusné kotouče kladou nejlepší okraj, ale jen málo z nás má na naší kuchyňské lince diamantové brusné kotouče. K dispozici je však mnoho dalších nástrojů, jako jsou oceli, brousky a broušení rukou, aby byly vaše nože ostré.
Ocel a kámen
Mnoho sad nožů obsahuje ocel, dlouhou ostřící tyč. Při ostření nožů se nespoléhejte pouze na ocel. Měl by být použit pro rychlé rehonování. Při nadměrném použití oceli dojde k přehnutí nebo rozdrcení okraje nože. Oceli mají trochu extra dovednosti pro práci s. Chcete-li použít ocel, držte ji v jedné ruce s nožem v druhé ruce v úhlu 20 stupňů k oceli. Nakreslete ostří nože na ocel, počínaje základnou čepele a pracujte až ke špičce řezným pohybem, který probíhá současně i dolů. Při použití jen malého tlaku buďte opatrní, dokonce i tahy, jako by loupali mrkev.
Broušený kámen nebo brousek používá stejné pohyby, jaké byly popsány pro ocel. Kámen bezpečně upevněte na pracovní desku a oběma rukama držte nůž jemně proti kameni. Začněte od základny nože a nakreslete hranu čepele podél kamene, který pracuje na špičce, pomocí krájení. Broušené kameny naolejujte olejem potravinářské jakosti. Jiné oleje mohou zničit kámen.
Ruční ořezávátka
Ruční a elektrické broušení rukou se značně zlepšily a na trhu existuje mnoho uživatelsky příjemných. Vzhledem k tomu, že se ořezávátka drasticky liší, postupujte podle návodu k obsluze podle písmene. Bez ohledu na to, jak ji nakrájíte, dobrá bezpečnost nože vám pomůže udržet řez nad nebezpečím v kuchyni.
