Obsah:
- Nejlepší jídla pro grilování
- Jak připravit stojan na brojler a troubu
- Jak grilovat maso
- Jak grilovat kuře a drůbež
- Jak grilovat ryby
- Jak grilovat zeleninu
- Jak grilovat ovoce
Grilování znamená vaření jídla pomocí přímého a suchého tepla z vašeho brojleru. Někteří lidé považují grilování za grilovací bratranec, protože grilovaná jídla jsou na povrchu hnědá a mají karamelizovanou chuť. Grilování se často používá pro maso, drůbež a ryby, ale kreativní kuchaři vědí, že grilování dělá zázraky i pro mnoho druhů ovoce a zeleniny. Existuje několik výhod grilování: Většina pokrmů trvá pouze asi 15 minut a na rozdíl od grilování není počasí problémem, a příprava a čištění jsou jednoduché.
Získejte recept na Herbed Steaks s křenem
Nejlepší jídla pro grilování
- Maso. Obecně platí, že masa menší než 1-1/2 palce, jako jsou steaky a vepřové kotlety, jsou dobrými kandidáty na grilování. Vzhledem k tomu, že grilování je metodou vaření za sucha, budete chtít používat jemné kousky hovězího masa nebo steaky, včetně ribeye, svíčkové, top loin, top svíčkové, tri-tip (dolní svíčková), bok, porterhouse, žebro a T-kost. Mleté masové placičky jsou také vhodné pro grilování.
- Kuře a Turecko. Pro grilování pracuje celá řada kuřecích částí, včetně kuřecích čtvrtí, nohou, kostních prsou, kuřecích polovin a vykostěných, vykostěných polovin. Turecké řízečky a steaky z svíčkové také fungují.
- Ryby a měkkýši. Grilování je jednou z nejjednodušších metod vaření rybích filé a steaků. Krevety a lastury jsou také dobrými kandidáty na grilování.
- Kabobs. Špízy z hovězího, vepřového, drůbežího masa, krevet nebo mušlí - spolu se zeleninou - jsou oblíbeným grilovaným předkrmem a jsou ideální pro snadnou předpřipravenou firemní večeři.
Vyzkoušejte náš recept na Saucy BBQ Chicken
Jak připravit stojan na brojler a troubu
Nastříkejte nepřilnavé pánve s nepřilnavou vaření. Pokud nemáte nepřilnavou pánev nebo vaříte špinavé jídlo, můžete horní a dolní část brojlerové pánve spojit s běžnou nebo nepřilnavou hliníkovou fólií. V horní části brojlerové pánve nezapomeňte proříznout štěrbiny fólií, aby mohl vytéci tuk. Další možností je namazat brojlerovou misku štětcem namočeným v měkčeném másle nebo tukem.
Chcete-li se ujistit, že je stojan trouby ve správné výšce, položte pánev s jídlem na horní stojan trouby do studené trouby . Upravte stojan tak, aby povrch jídla, které má být pečeno, byl v doporučené vzdálenosti od prvku brojleru. Pokyny viz níže jednotlivá jídla a recepty.
Jak grilovat maso
Nezapomeňte pečlivě zkontrolovat svůj recept z hlediska doby grilování, ale pokud váš recept nestanoví, můžete použít naše tipy níže jako obecného průvodce. Začněte předehříváním brojlerů a potom položte maso na nevyhřívaný stojan na pánvi. U řezů o tloušťce menší než 1 až 2 palce se rozžhavte 3 až 4 palce od tepla. U silných řezů o tloušťce 1 až 2 palce brouste 4 až 5 palců od tepla. Grilovat na dobu uvedenou níže nebo do konce, obracet maso po polovině celkové doby grilování. Pro steaky přikryjte a nechte 5 minut stát.
- Hovězí
- Placičky (hovězí, jehněčí, vepřové nebo telecí maso): U placiček o tloušťce 1/2 palce pečte 10 až 12 minut. Pro 3/4-palcové placičky, pečte 12 až 14 minut.
- Chop (bedra nebo žebro): Pro tloušťku 1 palce pečte 10 až 15 minut.
- Kotleta (svíčková): Pro kotlety o tloušťce 1 palce pečte 12 až 15 minut.
- Chop (vykostěná horní bedra): Pro 3/4-palcové a 1-palcové kotlety, grilovejte po dobu 9 až 11 minut. Pro kotlety o tloušťce 1-1 / 4 palce až 1-1 / 2 palce pečte 16 až 20 minut.
- Kotleta s kostí (bedra nebo žebro): Pro 3/4-palcové a 1-palcové kotlety, grilovejte po dobu 9 až 12 minut. Pro kotlety 1-1 / 4-palce a 1-1 / 2-palcové, grilovejte po dobu 16 až 20 minut.
- Kotleta s kostí (svíčková): Pro 3/4-palcové a 1-palcové kotlety, grilovejte po dobu 10 až 13 minut.
- Šunkový steak, vařený: Pro tloušťku 1 palce pečte 12 až 15 minut.
- Vařené párky a uzeniny: Vařte na 3 až 7 minutách nebo do zahřátí.
- Kotleta (bedra nebo žebro): Pro tloušťku 3/4 palce až 1 palce pečte 14 až 16 minut. Pro kotlety 1-1/2 palce pečte 21 až 25 minut.
Získejte recept na skandinávský steak a brambory
Jak grilovat kuře a drůbež
V případě potřeby odstraňte drůbežnou kůži; posypeme solí a černým pepřem. Předehřejte brojler po dobu 5 až 10 minut. Uspořádejte drůbež na nevyhřívaný stojan na pánvi brojlerů tak, aby strana kosti byla nahoře. Pokud je to žádoucí, očistěte drůbež rostlinným olejem. Umístěte pánev pod brojler tak, aby povrch drůbeže byl 4 až 5 palců od tepla; poloviny kuřecího a slepičího slepice by měly být ve vzdálenosti 5 až 6 palců od tepla. Kousky, když jsou hnědé, na jedné straně, obvykle po polovině doby grilování. Kuřecí půlky a čtvrtky a masité kousky by se měly otočit po 20 minutách. Znovu kartáčujte olejem. Drůbež se provádí, když maso již není růžové a šťávy jsou čisté (180 stupňů F pro stehna a paličky; 170 stupňů F pro prsní maso; 160 stupňů F pro kachní prsa). Pokud je to žádoucí, kartáčujte omáčkou posledních 5 minut vaření. Postupujte podle svého receptu nebo použijte našeho průvodce níže, který vám pomůže určit dobu grilování.
- Kuře
- Kuřecí zvěřina, polovina: Pro 10 až 12 oz, grilovejte po dobu 25 až 35 minut.
- Vykostěná kachní prsa, kůže odstraněna: Pro 6 až 8 uncí grilovejte 14 až 16 minut
- Prsní řízek: U 2 uncí kotleta grilovejte po dobu 6 až 8 minut
- Prsní svíčkové (k výrobě steaků o tloušťce 1/2 palce, nakrájené krůtí svíčkové na polovinu vodorovně): Pro 4 až 6 oz steaky pečte 8 až 10 minut
Získejte recept na naše citrusovo-bylinné marinované kuře
Získejte více našich tipů, jak grilovat kuře
Jak grilovat ryby
U rybích filetů nebo steaků položte ryby na mastný stojan na brojlerové pánvi a upravte tak, aby ryby byly asi 4 palce od zdroje tepla. U filé zastrčte všechny tenké okraje. Kartáč na ryby s olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Brožura 4 až 6 minut na tloušťku 1/2 palce. Pokud je ryba tlustší než 1 palec, otočte ji jednou v polovině doby grilování. Minuty se počítají, pokud jde o ryby, takže na ně pečlivě sledujte. Správně uvařená ryba z bílého masa je neprůhledná a při testování vidličkou se vloupá. Šťávy by měly být mléčně bílé. U tmavších ryb, jako je losos, použijte jednoduše zkoušku vidličkou - maso by se mělo snadno vloupat.
Získejte recept na grilovaný mečoun s pečenou rajskou omáčkou
Jak grilovat zeleninu
Grilovaná zelenina jim dává karamelizované hrany a zvyšuje chuť a zároveň je udržuje svěží. Sladké papriky a chilli papričky se často pečou o spálenou příchuť a o uvolnění pokožky pro peeling. Použijte pánev o rozměrech 15x10x1 palce namísto pánve brojlerů pro vegetariány, které je třeba během grilování míchat. Pro snadné čištění vložte pánev hliníkovou fólií.
- Papriky. Chcete-li grilovat a loupat sladké papriky a papriky chile, jako je poblanos, umístěte papriky na pánev 6 až 8 palců pod prvek brojleru. Pečte, dokud se lehce nespálí, občas pepřte papriky pomocí kleští, dokud se nespálí ze všech stran. Vložte spálené papriky do uzavřeného čistého papírového sáčku. Když jsou papriky dostatečně chladné, aby se s nimi zacházelo, odstraňte kůži a semena. Pokud manipulujete s paprikou chile, použijte rukavice.
- Rajčata. Pro grilování lze použít jakékoli rajče plné velikosti, ale švestková rajčata jsou ideální velikosti. Pokud máte velká rajčata, můžete je rozdělit na menší kousky. Jádra a rajčata nakrájíme na polovinu shora dolů. Umístěte poloviny nařezané stranou nahoru do pekáče. Posypeme solí a rozemletým černým pepřem a, pokud je to žádoucí, trošku rozdrceného sýra nebo modrého sýra. Pečte 3 až 4 minuty. Nechte vychladnout; podávejte se svým oblíbeným dresinkem vinaigrette.
Získejte recept na Broiled Bok Choy s omáčkou Miso Sauce
Jak grilovat ovoce
Grilované ovoce je oblíbeným doplňkem pro házení do salátů, sekání na salsách nebo jako dezert. K těmto plodům použijte pekáč na plech 15 x 10 x 1 palec.
- Banány. Oloupejte a nakrájejte banány na 2palcové kousky. Hoďte banány citrónovou šťávou, posypeme hnědým cukrem, dokud není rovnoměrně potažený. Broil 4 palce od tepla, asi 2 minuty na stranu, dokud zlatý. Podle potřeby podávejte s omáčkou z jogurtu a trochou medu.
- Broskve a nektarinky. Oloupejte a nakrájejte na polovinu a odstraňte jamy. Poloviny vyhoďte medem, rovnoměrně potřete. Nebo promíchejte poloviny citronovou šťávou, poté promíchejte hnědým cukrem. Místo na pánvi; grilovat asi 6 palců od tepla, 3 až 5 minut.
- Mangos. Škrabky a plátky manga; místo v pánvi. Grilovat asi 6 palců od tepla po dobu 8 až 10 minut nebo do lehce opečené. V případě potřeby vytlačte čerstvou limetkovou šťávu na plátky.
- Ananas. Vyjmout a jádro ananasu. Řezané na plátky tlusté 1/4 až 3/8 palce; grilovejte 4 až 5 palců od tepla po dobu 6 až 9 minut, otáčejte jednou. V případě potřeby podávejte jogurt nebo zmrzlinu s tropickou příchutí. Vyzkoušejte to v našem receptu na grilovaném ananasovém kuřecím salátu.
- Grapefruit. Nakrájejte grapefruit na polovinu příčně. Položit poloviny, nařezané stranou nahoru, na pánvi. Posypeme hnědým cukrem; grilovejte 6 až 8 palců od tepla do lehce opečené.
Získejte recept na náš grilovaný grapefruitový koláč
