To je jeden z těch receptů, jejichž radost spočívá v mixování, hnětení a válcování stejně jako v potěšení, které sdílíte vy a vaše rodina, když se konečně posadíte k jídlu.
Tyto nudle - obohacené o žloutky - chutnají skvěle s extra panenským olivovým olejem, sprchou bylin, parmazánem a rychlou rajčatovou omáčkou. Připravte vinaigrette se šalotkou, česnekem, petrželkou, citronovou šťávou, bazalkovým olejem, solí a pepřem a vhoďte to, co je v sezóně: cuketa, pečená paprika nebo rajčata zralá vinnou révou.
Ručně vyráběné těstoviny
1. Smíchejte. Vydělejte velkou studnu nebo ingredience vytečou přes pult. Jakmile se ingredience spojí do koule, přestaňte míchat, jinak bude těsto tvrdé. Pokud se těsto jeví jako mokré, přidejte mouku v další fázi při hnětení.
2. Hnětení. Zatlačte těsto rukama na paty, dejte mu čtvrtinu, složte a znovu to udělejte asi 10 minut.
3. Válcování. Trpělivost je klíčem k úspěšnému válcování - stálá práce dostane těsto přibližně do tloušťky penny. Aby se těsto uvolnilo a změkčilo, pokaždé najeďte jiným směrem. Pokud se těsto při válcování smršťuje, zakryjte ho plastovým obalem a nechte asi 10 minut odpočinout. Chcete-li zabránit přílišnému ztenčení nudlí na okrajích, uvolněte kolík, jakmile dosáhnete okraje těsta.
4. Krájení. Poté, co se těsto převalí, použijte ostrý tenký nůž na řezání nudlí.
5. Sušení. Před vařením nechte nudle lehce zaschnout. Součástí kouzla je jejich nepravidelnost.
