Obsah:
Profesionální kuchaři a naši domácí ekonomové s lepším domem a zahradou v kuchyni získají mnoho otázek o grilování. Přečtěte si o některých nutných odpovědích.
Otázka: Je nutné předehřát můj plynový gril?
Odpověď: Obecně byste měli nechat předehřát plynový gril 10 až 15 minut, než na něj dáte jídlo. Postupujte podle doporučení pro předehřívání uvedených v uživatelské příručce pro váš konkrétní gril.
Otázka: Pokud se můj hořák grilu nespustí hned, co mám dělat?
Odpověď: Pokud se hořáky při prvním pokusu nezapálí, nechte kryt grilu otevřený a vypněte plyn. Před dalším pokusem vyčkejte asi 5 minut. Také se ujistěte, že v nádrži je palivo.
Otázka: Proč se moje grilované jídlo tak snadno spálí?
Odpověď: Mohli byste vařit při příliš vysoké teplotě. Nebo možná vaříte přímo nad zdrojem tepla, když byste měli používat nepřímou metodu grilování. Přímý způsob grilování znamená, že se potraviny umístí přímo nad zdroj tepla. Je nejvhodnější pro menší, tenčí kusy masa, drůbeže nebo ryb - potravin, které se vaří za 20 nebo méně minut. Nepřímý způsob grilování znamená, že jídlo je umístěno vedle zdroje tepla. Nepřímé grilování je nejvhodnější pro větší kusy masa, jako jsou žebra, pečeně, celé ptáky a delší vaření zeleniny, jako je kukuřice na klasu. Možná budete muset vydržet kartáčování barbecue omáčky na vaše jídlo, taky. Omáčky, které obsahují cukr, mají tendenci hořet rychle, proto je kartáčujte pouze během posledních 5 až 10 minut grilování.
Otázka: Kdy mám vařit s krytem grilu? Kdy by mělo být vypnuto?
Odpověď: Výrobci téměř všech plynových grilů doporučují, aby víko při vaření na plynovém grilu bylo vždy zavřené.
Otázka: Pokud na svém grilu nemám teploměr, jak poznám střední teplo z vysokého tepla?
Odpověď: Ačkoli většina novějších plynových grilů přichází s indikátorem vysoké až střední teploty, máte-li starší model, nemusíte mít toto pohodlí. Zde je návod, jak zjistit, jak horký je váš gril: Držte ruku, kde se jídlo bude vařit tak dlouho, jak je to pohodlné. Počet sekund, po které jej můžete podržet, poskytuje přibližnou teplotu.
Počet sekund Teplota 2 Vysoká (400 až 450 stupňů F) 3 Střední až vysoká (375 až 400 stupňů F) 4 Střední (350 až 375 stupňů F) 5 Střední až nízká (300 až 350 stupňů F) 6 Nízká (300 stupňů F) a nižší)
Otázka: Při vypínání grilu vypnu nejprve zdroj plynu nebo hořák?
Odpověď: Nejprve vypněte zdroj plynu. Hořák zhasne, ale nezapomeňte jej také vypnout.
Otázka: Jaký druh údržby musím udělat na svém plynovém grilu?
Odpověď: Aby se sezónní čištění usnadnilo, při každém grilování spálte všechny zbytky na grilovacím stojanu otočením všech hořáků na vysokou po dobu 10 až 20 minut, poté kartáčový grilovací kartáč vyčistěte. Postupujte alespoň jednou za sezónu - a ujistěte se, že je gril vypnutý a chladný: Vyměňte vložku záchytné pánve a očistěte ohřívací stojany a ovládací panel pomocí mýdla z jemné ocelové vlny (vyhněte se jemnému dotyku) škrábání). Tím se odstraní skvrny kouře a spálené jídlo a mastnota. Opláchněte vše důkladně čistou vodou. Potom vyjměte spodní misku z grilu. Když ji držíte nad košem, opatrně seškrábněte vnitřek stěrkou. Zbytky vytlačte spodním otvorem. Tvrdé věci, které zůstaly v zásobníku, očistěte mýdlovou podložkou z jemné vlny a velmi lehkým dotykem. Nekontrolujte spodní zásobník fólií. Mastnota se hromadí v záhybech a může způsobit požár.
Při používání plynového grilu máte dostatek prostoru pro improvizaci, ale předcházejte nehodám podle těchto obecných pokynů:
- Nikdy grilujte v interiéru - dokonce ani v garáži - a nikdy nestavte gril na dřevěnou podlahu.
- Postavte gril na rovnou zem daleko od domu, chodníků a míst, kde si mohou hrát vaše děti nebo domácí mazlíčci. Udržujte jej daleko od hořlavých materiálů.
- Před zapnutím plynu nadzvedněte víko grilu a nařeďte koncentraci plynných výparů, které mohou při rozsvícení explodovat. Před jakoukoli údržbou vypněte plyn.
- Pokud nepoužíváte gril v zimě, odpojte plynové nádrže a nikdy neukládejte plynové nádrže v interiéru.
Ačkoli máme tendenci používat slova grilování a grilování zaměnitelně, mohou v receptovém žargonu znamenat dvě různé - i když související - věci.
Grilování znamená vařit jídlo na přímém ohni. Na plynovém grilu to znamená rozsvítit gril, umístit jídlo na rošt na gril přímo nad teplo a vařit při vysoké teplotě. Grilování znamená pomalu vařit jídlo nad nepřímým teplem - často s aromatickým kouřem, omáčkami a třecím masem. Větší kousky masa, jako jsou žebra, pečeně, vepřové panenky a celé ptáky, jsou grilované.
Recepty z hovězího a drůbežího masa
Teriyaki T-Bone Steaks Tato pikantní sladká chuť teriyaki chutí tyto T-kosti on-man. Podávejte je s dušenou rýží promíchanou s opečenými makadamovými ořechy a jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Zobrazit tento recept
Grilovaný steak s Martini Twist Tento nasáklý steak, který je základem letní sofistikovanosti, navozuje příjemně chutnou chuť ginu v marinádě. Gin se vyrábí z borůvek, které dodávají dřevité chuti.
Zobrazit tento recept
Salát z hovězího a modrého sýra Stejně jako chléb a víno se hovězí a modrý sýr vyrábějí společně. Nahraďte za sýr Gorgonzola jakýkoli sýr s modrou žilkou - jako je Roquefort nebo Maytag Blue.
Zobrazit tento recept
Big-Batch Barbecue omáčka Tato barbecue omáčka pokrývá všechny aromatické základy - a hodně grilovaného jídla. Je to kouřové, sladké, pikantní, kořeněné a ostnaté. Skvěle zamrzne, takže si ho můžete užít i později.
Zobrazit tento recept
Stay-Awake Steak Už jste slyšeli o kávě v táboře - laskaví kovbojové si užili kolem ohně s dobrým, čerstvým steakem. Někdo je spojil dohromady a výsledkem je tento chutný kus hovězího masa.
Zobrazit tento recept
BBQ Baby Back Ribs Zde je typický zážitek z grilování; Jediným způsobem, jak to vylepšit, by bylo vykopat jámu a opéct celé prase.
Zobrazit tento recept
Recepty na ryby a mořské plody
Grilovaný tuňák Nicoise Salát Pro firemní prezentaci uspořádejte tento klasický jiho-francouzský salát na jeden velký talíř. Doprovázejte ho křupavým francouzským chlebem a perlivou vodou nebo bílým vínem.
Zobrazit tento recept
Wasabi-Glazed Whitefish Wasabi - zelené koření na mýtině, které se tradičně podává se sushi, dodává této rybí misce jemný oheň. Hledejte wasabi prášek nebo pastu na japonských trzích nebo ve větších supermarketech.
Zobrazit tento recept
Humrové ocasy s pažitkovým máslem Je v korálově zbarvené skořápce a podávané s rozpuštěným máslem něco hezčího než ocas humra? Tady je důkaz, že nejlepší věci v životě jsou skutečně nejjednodušší.
Zobrazit tento recept
Uzený halibut s lískovými oříšky omáčka (ne arašídové máslo, ale opékané ořechy v rozpuštěném másle) jsou úžasné, jednoduché doprovody grilovaných ryb, uzené nebo ne. Vyzkoušejte také tento recept s pistáciemi.
Zobrazit tento recept
Zelenina je skvělá na grilu. Dostávají stejnou kouřovou chuť, jakou masa, drůbež a mořské plody dělají, a jsou snadno doprovázející. Zde je návod, jak je grilovat k dokonalosti:
- Používáte-li špízy, zeleninu nedeplujte; mezi jednotlivými kousky ponechte mezeru 1/4 palce, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.
- Pro velké kousky masa, které vyžadují delší dobu vaření, a pro rychlé vaření zeleniny použijte oddělené špejle.
- Nakrájejte zeleninu na stejné velikosti a tvary, aby se rovnoměrně vařily.
- Použijte grilovací koš, abyste se vyhnuli pádu poloviny vegetariánů na lávové kameny nebo brikety. Nebo zakryjte rošt grilu fólií. Řezané štěrbiny do fólie tak zeleninu grilovejte spíše než dušené.
Grilovaná kukuřičná omáčka Část salsa, část salátu, tento jihozápadní styl ochutnejte partnery s grilovaným kuřecím nebo vepřovým masem. Pro lehké jídlo to v tortille s černými fazolemi a strouhaným sýrem, zahřejte na grilu.
Zobrazit tento recept
