Delikátový squashový salát s vepřovými medailonky lepší domy a zahrady

Ingredience

• 12 uncí vepřové panenky, nakrájené na plátky 1/2 palce
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 3 plátky nižší sodík méně tukové slaniny
• 1 libra delikátové tykve, semena odstraněná a nakrájená na 1 palec * s
• ¾ šálek neslazené jablečné šťávy
• 2 šalotky, tenké plátky
• 3 polévkové lžíce octa
• 1 čajová lžička vylamovala čerstvý tymián nebo 1/4 lžičky sušeného tymiánu, drcená
• 6 šálků čerstvého dětského špenátu

Pokyny

• Krok 1

  Posypeme vepřovým masem 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky mletého černého pepře. Ve velké nepřilnavé pánvi vařte vepřové maso v horkém oleji na středně vysokém žáru po dobu 5 minut nebo do zhnědnutí, ale ve středu stále mírně růžové, kdy se během vaření otáčí jednou do poloviny. Odebrat z pánve; udržet v teple.

• Krok 2

  Ve stejné pánvi vaříme slaninu na mírném ohni, dokud není svěží. Přeneste slaninu na papírové ručníky a vypusťte. Rozpadat slaninu; dát stranou. Otřete pánev čistou. Do pánve přidejte tykev, jablečnou šťávu, 1/4 šálku vody a šalotky. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte zakryté po dobu 6 až 8 minut nebo do té doby, než je squash jen něžný.

• Krok 3

  Přidejte do pánve ocet, tymián a 1/4 lžičky mletého černého pepře. Vraťte vepřové maso a veškeré nashromážděné šťávy na pánvi; ohřívat. Podávejte přes špenát. Posypte slaninou.

*Tip:

Není nutné loupat delikátové tykve. Kůže je po vaření jemná a je dobrým zdrojem vlákniny.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 226 kalorií (1 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 3 g mononenasyceného tuku), 58 mg cholesterolu, 315 mg sodíku, 19 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 5 g cukru, 22 g proteinu.