Základní nugát | lepší domy a zahrady

Ingredience

Kukuřičný škrob
1 ½ šálky cukru
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
1 šálek světle zbarveného kukuřičného sirupu
½ šálku vody
2 vaječné bílky
1 lžička vanilky
1 šálek sušených mandlí, opékané

Pokyny

Krok 1
Vyrovnejte pekáč s velikostí 9x9x2 palce fólií, protahující fólii přes okraje pánve. Slepte fólii; posypeme malým množstvím kukuřičného škrobu. Odložte stranou.
Krok 2
V těžkém 2-kvartovém hrnci kombinujte cukr a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu. Přidejte lehký kukuřičný sirup a vodu; dobře promíchejte. Vařte na středně vysoké teplotě až do varu, za stálého míchání dřevěnou lžící rozpusťte cukr. To by mělo trvat 5 až 7 minut. Vyvarujte se stříkající směsi po stranách pánve. Opatrně připněte cukroví teploměr na stranu pánve.
Krok 3
Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud teploměr nezaznamená 286 stupňů F, stupeň měkkých trhlin. Směs by se měla mírně a rovnoměrně vařit po celém povrchu. Dosažení fáze měkkých trhlin by mělo trvat 20 až 25 minut.
Krok 4
Odstraňte pánev z tepla; vyjměte cukroví teploměr z pánve. Ve velké mísičce okamžitě porazte bílky s pevným, volně stojícím elektrickým míchadlem při střední rychlosti, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy (hroty stojí rovně).
Krok 5
Postupně nalijte horkou směs v tenkém proudu (o něco méně než 1/8 palce průměr) přes bílé vejce, bití s elektrickým mixérem na vysokou rychlost a občas škrábání po stranách mísy. To by mělo trvat asi 3 minuty. (Směs přidávejte pomalu, aby se zajistilo správné promíchání.)
Krok 6
Přidejte vanilku. Pokračujte v bití s elektrickým mixérem při vysoké rychlosti, občas škrábejte boky mísy, dokud se bonbóny nestanou velmi hustými a méně lesklými. Když jsou šlehače zvednuty, směs by měla spadnout do stuhy, ale kopat na sebe, pak pomalu zmizet do zbývající směsi. Konečné bití by mělo trvat 5 až 6 minut.
Krok 7
Okamžitě zamíchejte opékané mandle. Rychle přeměňte nugátovou směs na připravenou pánev. Zatímco nugát je teplý, skóre to na asi 2x3 / 4-inch kusů. Když je bonbón pevný, použijte fólii k vytažení z pánve; nakrájejte bonbóny na kousky. Zabalte každý kus do čirého plastového obalu. Skladujte pevně zakryté. Dělá asi 48 kusů.

Tipy

Až 1 týden dopředu připravte nugát. Skladujte na chladném suchém místě v těsně zakryté nádobě.

Černý ořech nugát:

Připravte základní nugát podle pokynů výše, kromě mandlí nasekaných černých vlašských ořechů nasekaných 1/2 šálku. Zatímco nugát je teplý, skóre to na asi 1-1 / 2 x 1-1 / 4-inch kusů. Když je bonbón pevný, použijte fólii k vytažení z pánve; nakrájejte bonbóny na kousky. Ozdobte horní část každého kusu vyčerpanou a rozpůlenou maraschino třešničkou. Dělá asi 42 kusů.