Podle amerického práva máslo obsahuje nejméně 80 procent mléčného tuku
Zbývajících 20 procent tvoří téměř veškerá voda
Evropské máslo, plugras, má až o 4% více másla, což dodává produktu bohatší chuť a jemnější pocit
Obsah vody by měl být rozptýlen v jemných kapičkách, aby máslo vypadalo suché
Konzistence by měla být hladká, aby se máslo snadno rozetřelo a snadno rozpustilo na jazyku
Máslo by mělo mít jednotnou barvu, mělo by být husté a čisté
Nesolené máslo je rychle se kazící než běžné máslo
Tuk dává pečenému zboží výraznou chuť a jemnost
Přečtěte si pečlivě recept, abyste zjistili, zda vyžaduje solené nebo nesolené máslo
Podmáslí
Cmar je nízkotučné nebo odstředěné mléko, do kterého byla přidána bakteriální kultura
Má nízký obsah tuku, hustou a krémovou, s mírně kyselou chutí
Kyselé mléko vyrobené z mléka a citronové šťávy nebo octa může být nahrazeno podmáslí
Odpařené mléko
Odpařené mléko je mléko, které má odstraněno 60 procent vody
Může být nahrazen jinými mléčnými výrobky, pokud jej rekonstituujete pomocí 2 dílů odpařeného mléka na 3 díly vody (například 1/2 šálku vypařeného mléka na 3/4 šálky vody)
Prodává se v plechovkách a lze jej až do otevření otevřít při pokojové teplotě
Nepoužívejte odpařené mléko jako náhražku zahuštěného kondenzovaného mléka
Půl na půl
Směs mléka a smetany, napůl a půl
Ve většině receptů lze použít místo lehkého krému
Smetana
Nazývá se také šlehačka
Obsahuje 30 až 49 procent tuku
Lze porazit a vytvořit měkké vrcholy, které si zachovají svůj tvar
Chcete-li urychlit bičování, chill misku a šlehače
Light Cream
Také se nazývá stolní krém
Obsahuje 10 až 30 procent tuku
Obsah tuku není dostatečný pro umožnění šlehání
Nízkotučné mléko
Dva typy: 2 procenta a 1 procenta mléka - procenta se vztahují na množství tuku zbývajícího v mléce
Sušené mléko bez tuku
Sušené mléko bez tuku zbavuje tuk i vodu
Smíchejte beztučné mléko s vodou podle pokynů v balení a vytvořte mléko
Odtučněné, bez tuku nebo beztučné mléko
Podle amerického práva musí obsahovat méně než 1/2 procenta tuku
Oslazené kondenzované mléko
Slazené kondenzované mléko je mléko, které má odstraněno asi 50 procent vody a přidáno asi 40 procent cukru
