1. Zelenina je někdy smažena a maso někdy opečeno, než začne vařit. Aby se zabránilo mastnému hotovému produktu, před přidáním dusicí tekutiny se ujistěte, že z něj zbylý tuk vytéká.
2. Když se přidá tekutina, budete muset uvést polévku nebo masovou směs do varu. Poté mírně snižte teplo, aby bubliny pomalu stoupaly k povrchu a praskaly těsně před tím, než dosáhnou vrcholu.
3. Někdy bude třeba wok nebo pánev zakrýt, aby uvnitř zůstala veškerá tekutina a pára. Jindy by však wok nebo pánev měla být odkryta, aby se snížilo množství směsi nebo aby se směs mírně zahušťovala.
4. V některých recepturách se do tekutiny na vaření přidává směs mouky nebo kukuřičného škrobu a kapaliny. Ujistěte se, že jste přidali mouku nebo kukuřičný škrob v době určené v receptu. Pokud bude přidána příliš brzy, chuťová omáčka nebo omáčka bude mít tendenci ztenčovat poté, co zhoustne.
- Vyberte si těžký wok nebo velkou pánev s pevně přiléhajícím víkem. Silná základna těžkého wok nebo pánvi umožňuje rovnoměrné zahřívání po dlouhou dobu.
- Pokud používáte ocelový wok, ujistěte se, že wok a víko jsou dobře kořeněné. Pokud není ocel ošetřena, mohou rajčata, citronová šťáva, víno, ocet a další kyselé složky reagovat s ocelí a způsobit změnu barvy jídla a wok. Ačkoli změna zabarvení neovlivňuje chuť nebo bezpečnost jídla, obvykle vypadá nevkusně.
- Pokud je potřeba víko, ujistěte se, že je těsně přiléhající, aby vlhkost a pára neunikly z wok nebo pánve.
