Bramborové noky | lepší domy a zahrady

Ingredience

1 ½ libry červenohnědé brambory
2 žloutky
½ lžičky soli
⅛ lžička mletého černého pepře nebo mletého bílého pepře
¾ - 1 šálek univerzální mouky
¼ šálku másla
2 polévkové lžíce ostříhané čerstvé petrželky
½ šálku jemně nastrouhaného parmezánu (2 unce)
Citronové klíny

Pokyny

Krok 1
Předehřejte troubu na 425 ° F. Píchejte brambory vidličkou. Pečte po dobu 45 až 60 minut nebo do jemné a vložené vidlice snadno. Každý horký brambor držte v rukavici nebo ručníku a rychle oloupejte.
Krok 2
Oloupané horké brambory vtlačte přes ricer, potravinářský mlýn nebo sítko se středním okem do velké mísy. Dát stranou.
Krok 3
V malé misce rozšleháme žloutky, sůl a pepř. Udělejte si studnu ve středu brambor; přidejte do jamky směs vajec. Míchejte kombinovat. Přidejte 3/4 šálku mouky za stálého míchání, dokud se nezkombinuje. Odbočte na lehce flourovaný povrch. Míchejte jen tolik zbylé mouky (nemusí být potřeba), aby se vytvořilo hladké, docela měkké těsto, které je stále mírně lepkavé. Nepleťte a nepřidávejte příliš mnoho mouky, protože noky budou těžké.
Krok 4
Rozdělte těsto na čtyři porce. Každou část rozvařte na dlouhý, tenký kmen o tloušťce 3 až 4 až 1 palec. Řezejte klády na kousky po 1/2 palce. Roll každý kus do malé koule. Podle potřeby přidejte na pracovní plochu více mouky. Kuličky převalte na lehce flourované noky, hroty vidličky nebo na straně strouhadla a vytvořte ovály se vzorem na jedné straně. Oválné těsto položte na čistý kuchyňský ručník nebo pekáč lehce posypaný moukou. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni vařit.
Krok 5
Umístěte máslo do velké pánve. Zahřejte na středně nízkou teplotu po dobu 15 až 17 minut nebo dokud máslo nezmění na světle hnědou barvu (pozorně sledujte, aby nehořelo); dát stranou.
Krok 6
Ve velké nádobě nebo nizozemské peci přiveďte k varu velké množství lehce osolené vody; snižte teplo na pomalé dusení. Přidejte polovinu gnocchi za stálého míchání, aby se zabránilo jejich slepení. Vařte asi 2 minuty nebo dokud noky stoupají na vrchol. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste noky do podnosu nebo mělké pekáče. Opakujte se zbývajícími noky.
Krok 7
Vraťte napečené máslo na střední teplotu. Všechny noky a petrželky promíchejte do opečeného másla a jemně promíchejte, dokud není dobře povlečen. Vařte a jemně míchejte po dobu 1 až 2 minut nebo do zahřátí. Převeďte na servírovací misku. Posypeme parmazánem. Podáváme s citronovými klíny pro mačkání.

Parsley-Parmesan Gnocchi:

Připravte podle pokynů, s výjimkou přidání 1 polévkové lžíce jemně vyťukané čerstvé ploché listové italské petrželky a 1 polévkové lžíce strouhaného parmezánu do směsi vaječného žloutku. Analýza výživy: stejná jako výše s výjimkou 185 kalorií, 62 mg cholesterolu, 1 g sat. tuk, 3% vitaminu A, 26% vitaminu C, 216 mg sodíku, 3% vápníku