Pošírovaná vejce s polentou a černými fazolemi lepší domy a zahrady

Ingredience

• 3 středně švestková rajčata, naočkovaná a nasekaná
• ½ šálku konzervovaných černých fazolí, opláchnutých a vypuštěných
• 2 polévkové lžíce nasekané červené cibule
• 1 čerstvý pepř jalapeño, naočkovaný a jemně nasekaný
• 1 polévková lžíce vyřízla čerstvý koriandr
• 2 lžičky balsamikového octa
• 1 čajová lžička olivového oleje
• ⅛ lžička soli
• ⅛ lžička černého pepře
• 1 16 oz vana chlazená holá polenta
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 4 vejce
• 2 lžičky stříhaly čerstvý koriandr
• Limetkové klíny

Pokyny

• Krok 1

  U salsy v malé misce smíchejte rajčata, černé fazole, červenou cibuli, jalapeño pepř, 1 polévkovou lžíci korianu, balzamikový ocet, 1 lžičku oleje, sůl a černý pepř. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni sloužit.

• Krok 2

  Rozbalte polentu a nakrájejte na 12 plátků. V 12palcové nepřilnavé pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte polentu. Vařte 14 až 16 minut nebo do doby, než polenta zhnědne, jednou otočte.

• Krok 3

  Mezitím se za pytlením vajec naplní velká pánvička napůl plná vody. Přiveďte k varu; snižte teplo na vroucí (bubliny by se měly začít zlomit na hladině vody). Rozbijte jedno vejce do odměrky. Opatrně posuňte vejce do vroucí vody a držte okraj pohárku co nejblíže k vodě. Opakujte se zbývajícími vejci, aby každé vejce mělo stejné množství prostoru. Varte, odkryte, po dobu 3 až 5 minut nebo do doby, než budou vaječné bílky úplně usazeny a žloutky začnou zahušťovat, ale nejsou tvrdé. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte vejce.

• Krok 4

  Chcete-li sloužit, rozdělte polentové plátky mezi 4 talíře. Top se salsou a sázenými vejci. Vejce ochutnejte další solí a černým pepřem. Posypeme 2 lžičky cilantro. Podávejte s limetkovými klíny.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 254 kalorií (2 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 5 g mononenasyceného tuku), 213 mg cholesterolu, 768 mg sodíku, 29 g uhlohydrátů, 6 g vlákniny, 1 g cukru, 11 g proteinu.