Vepřové vepřové maso na severním karolíně s octovou omáčkou ve stylu lexingtonu | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 vepřová pažba, bostonská pažba nebo neořízená vepřová plec s praženým vepřovým masem, 7-9 liber
• olivový olej
• kóšer sůl
• čerstvě mletý pepř
• Hickory štěpky, namočené ve vodě po dobu 30 minut
• Ocetová omáčka ve stylu Lexington (recept níže)
• Severní Karolína Coleslaw (recept níže)
• 8 holých bílých hamburgerů, volitelně

Pokyny

• Krok 1

  Postavte uhlí nebo plynový gril pro nepřímé vaření.

• Krok 2

  Z masa nevyřezávejte nadbytečný tuk; tento tuk přirozeně maso peče a udržuje jej vlhký po dlouhou dobu vaření. Vepřové štětce s tenkou vrstvou olivového oleje. Dochutíme solí a pepřem. Odložte stranou na čistý podnos, dokud nebudete připraveni vařit.

• Krok 3

  Před umístěním masa na gril přidejte nasáklé třísky. Čipy umístěte přímo na brikety s šedým popelem nebo do krabičky na plynový gril. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, budete muset každou hodinu přidat uhlí, abyste udrželi teplo.

• Krok 4

  Vepřové maso umístěte do středu roštu na vaření, tukovou stranou nahoru, přes nepřímé nízké teplo. Přikryjte a pomalu vařte 4 až 5 hodin při 325 ° F až 350 ° F, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu vepřového masa zaregistruje 190 ° F až 200 ° F. Maso by mělo být velmi jemné a rozpadat se. Pokud je v masu kost, měla by vyjít hladká a čistá, aniž by na ní ulpělo maso. (Toto je skutečná zkouška donibility v grilovacím okruhu.) Nezapomeňte, že není nutné během celého vaření maso obracet.

• Krok 5

  Maso nechte 20 minut odpočinout nebo do té doby, dokud nezchladne. Pomocí gumových kuchyňských rukavic (protože je tak špinavá), vytáhněte maso z kůže, kostí a tuku. Odložte všechny křupavé kousky (tuk), které byly zcela vykresleny a vypadají téměř spálené. Pracujte rychle, rozdrťte kousky masa se dvěma vidličkami křížením vidliček a tažením masa na malé kousky od zadku. Alternativně můžete sekat maso sekáčkem. Nakrájejte rezervované křupavé kousky a zamíchejte do vepřového masa. Zatímco je maso stále teplé, smíchejte s dostatečným množstvím octové omáčky Lexington, aby maso zvlhčilo a okořenilo (asi 3/4 šálku). Receptura může být připravena předem až do tohoto bodu a znovu zahřátá asi 1/4 šálkem další omáčky v dvojitém kotli.

• Krok 6

  Podávejte horké, s zelným salátem na boku nebo servírujte sendvičový styl (upřednostňujte) na hamburgerovou housku a nahoře s zelným salátem. Podávejte více omáčky na boku, pokud si přejete.

---

Severní Karolína Coleslaw

Ingredience

• 1 recept octová omáčka ve stylu Lexington
• 1 zelí zelí střední hlavy, sekané

Pokyny

• Krok 1

  Zamíchejte omáčku a zelí, dokud nejsou dobře promíchané a ne zcela mokré. Můžete mít zbytky omáčky. Chladit. Před podáváním nechte sedět alespoň 2 hodiny nebo přes noc.

---

Ocetová omáčka ve stylu Lexington

Ingredience

• 2 šálky jablečného octa
• ½ šálku kečupu
• ¼ šálek baleného hnědého cukru
• 2 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce košer soli
• 1 polévková lžíce mletého bílého pepře
• ½ - 1 polévková lžíce červených chile vloček (čím více, tím teplejší)
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Pokyny

• Krok 1

  Smíchejte všechny ingredience společně ve velké nereaktivní misce a nechte sedět alespoň 10 minut nebo téměř neomezeně dlouho, zakryté v lednici.