Mexická lasagne | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 střední cibule nakrájená (1/2 šálku)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 6 stroužků česneku, mleté
• 5 šálků nakrájených čerstvých hub
• 1 středně žlutá letní squash, nakrájená na plátky (1 1/4 šálků)
• 1 středně červená paprika, nakrájená (3/4 šálku)
• ½ šálku zmrazené celozrnné kukuřice
• 1 6 oz balíček (asi 5 šálků) baby špenát (asi 5 šálků)
• 3 vejce
• 2 šálky smetanového tvarohu
• 1 ½ šálku rozpadlého sýra Cojita nebo drceného mozzarelly (6 uncí)
• ½ šálku čerstvých lístků koriandru
• 10 6 palcových kukuřičných tortil
• 1 ½ šálky salsy

Pokyny

• Krok 1

  Předehřejte troubu na 375 ° F. Lehce namažte pečicí misku s 2 kvartály; dát stranou. Ve 12palcové pánvi vařte cibuli v horkém oleji na mírném ohni asi 5 minut nebo do měkka. Vmíchejte česnek. Vařte a míchejte po dobu 30 sekund. Přidejte houby, tykev, papriku a kukuřici. Vařte a míchejte po dobu 5 až 7 minut nebo dokud houby nejsou jemné a tykev není křehký. Zamíchejte ve špenátu. Vařte a míchejte, dokud špenát nezačne vadnout. Dát stranou.

• Krok 2

  V kuchyňském robotu nebo mísiči smíchejte vejce, tvaroh a 1 1/4 šálku sýra Cojita. Zakryjte a zpracovejte nebo míchejte, dokud není dobře promíchán. Přidat koriandr. Zakryjte a zpracovejte nebo smíchejte s několika zapínacími / vypínacími impulsy, dokud není koriandr nasekán.

• Krok 3

  Uspořádejte pět tortil na dno připravené pekáče a podle potřeby rozřežte. Spread se sýrovou směsí a zeleninovou směsí. Nahoře se zbývajícími tortilly, řezání podle potřeby, aby se vešly. Spread se salsou. Posypte zbývajícím 1/4 šálkem sýra Cojita.

• Krok 4

  Pečte, odkryte, po dobu 30 až 40 minut nebo dokud směs neztuhne. Před podáváním nechte 10 minut stát.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 441 kalorií (9 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 8 g mononenasyceného tuku), 152 mg cholesterolu, 1163 mg sodíku, 39 g uhlohydrátů, 7 g vlákniny, 10 g cukru, 26 g proteinu.