Klíčem k hedvábným, bez hrudkovým bílým nebo sýrovým omáčkám je nízká teplota a časté míchání. Postupujte podle těchto tipů:
- Když přidáte mouku do rozpuštěného másla, udržujte nízkou teplotu, aby směs másla a mouky příliš nevařila a nevytvářela hrudky nebo nespálila.
- Pomalu přidejte smetanu nebo mléko za stálého míchání šlehačkou nebo dřevěnou lžící. Pokud chcete, mléko nebo smetanu před přidáním do směsi másla a mouky mírně zahřejte, aby se lépe smíchalo.
- Pokud je vaše hotová bílá omáčka předurčena stát se sýrovou omáčkou, nastrouhejte sýr nebo nakrájejte na malé kostky. Sýr přidejte trochu najednou, s nízkým teplem nebo vypnutým. Zejména sýry s nízkým obsahem tuku vyžadují, aby se toto ošetření roztavilo v omáčce.
