Jak si vyrobit kostní vývar lepší domy a zahrady

Nejlepší vývar začíná u kostí

Můžete získat kosti z pultu v supermarketu (klouby, krk nebo kostní dřeň), které můžete použít pro vývar. Volejte dopředu, aby je řezník odložil stranou. Nebo zachraňte ty, které zbyly z pečeně, steaků (myslím T-bone) a pečených kuřecích nebo krůtových těl. Zabalte kosti do opětovně uzavíratelných plastových mrazicích sáčků a zmrazte až 3 měsíce. (Zmrazte zbytky zeleniny stejným způsobem.)

Hovězí hovězí vývar

Kuřecí kostní vývar

Krok 1: Pečte kosti

Pečení kostí dodává hotovému vývaru barvu a chuť. Pokud jsou na pánvi nalepené nějaké křupavé kousky, přidejte trochu vody a oškrábejte je dřevěnou lžící nebo šlehačkou. Vmíchejte je do vývaru, aby se dusilo, kde přidají koncentrovanou chuť a barvu.

Krok 2: Vařte se zeleninou

Pečené kosti vložte do velkého zásobníku, pomalého nebo tlakového hrnce. Přidejte zeleninu, koření a vodu. Vařte podle pokynů, abyste z kostí a zeleniny nakreslili aroma a minerály.

Krok 3: Napněte vývar

Po ponoření mírně ochlaďte vývar a přefiltrujte přes síto nebo cedník lemovaný tenká. Tím se zachytí malé částice a výsledkem bude jasnější vývar. Možná si všimnete, že domácí vývar není tak hluboce barevný jako zakoupený vývar. Je to proto, že zakoupený vývar často obsahuje karamelové zbarvení.

Krok 4: Odstraňte tuk

Odstraňte tuk a získejte nejjasnější vývar s nejlepší výživou. Nejjednodušší způsob je nejprve zchladit vývar. Tuk ztvrdne na povrchu vývaru, takže je snadné ho zvednout štěrbinovou lžící a vyhodit.

PRODEJ NA PAIR S ZDRAVÝMI ZDROJMI

3 způsoby, jak Simmer

Existují tři způsoby, jak vařit kostní vývar, každý s vlastními klady a zápory.

1. Varná deska : Když se vaří vývar v zásobníku na sporáku, dochází k většímu odpařování než u ostatních dvou možností. To může pomoci zvýšit chuť, ale objem se sníží. Budete na to muset dávat pozor, což může být únavné po dobu 12 hodin vaření.

2. Pomalý sporák: Není třeba hlídat tento. Nastavte časovač a nechte sporák udělat zbytek. Nedojde k žádnému odpařování kapaliny, takže objem, který jde do sporáku, je objem, který vychází. V pomalém sporáku však nemůžete vydělat tolik, protože je menší než zásoba. Budete muset recept snížit na polovinu.

3. Tlakový vařič: Máte-li tlakový vařič, můžete zkrátit dobu vaření z 12 hodin na 2 hodiny a stále vývar se stejnou bohatou chutí jako metoda varnou deskou. Stejně jako u pomalých sporáků můžete vydělat jen polovinu.

Zmrazující vývar

Chcete-li zmrazit vývar, ochlazený vývar naložte do mrazících nádob (ponechejte 1 palcový prostor nad hlavou) nebo znovu uzavíratelné plastové mrazicí tašky. Zakryjte nebo utěsněte. Položte pytle do mrazničky. Zmrazit až 6 měsíců. Rozmrazte v lednici.