Obsah:
Tajemství čistých polévek, které jiskří a krémových polévek, které jsou hladké, ale nikoli zablácené, je vyjasnění zásoby.
Upřesněte sklad ve 4 snadných krocích
1. K vyjasnění zásoby, první kmen. Kmenová surovina jejím naložením skrze cedník nebo síto lemované 1 nebo 2 vrstvami 100% bavlněné tenké kýty; zahoďte kosti, zeleninu a koření.
2. Oddělte vejce (zlikvidujte žloutek nebo uložte pro jiné použití). V malé misce smíchejte vaječnou bílou a 1/4 šálku studené vody.
3. Míchejte směs do horkého, napjatého materiálu. Přiveďte k varu. Vyjměte z tepla a nechte 5 minut stát. (Jak vaří vejce, koaguluje a zachycuje jemné částice ze zásoby.)
4. Na velkou misku položte velké síto nebo cedník obložený několika vrstvami vlhké 100% bavlněné tenké svíčky. Nalijte pažbu skrz hadřík, aby se částice a vaječné bílky vysypaly.
