Obsah:
„Nechci to cukrovat, “ říká Ayesha Curryová. "Týdenní noci jsou těžké a lhal bych, kdybych řekl, že vzlet nebyl často lákavý." S manželem Stephenem u soudu 82 nocí ročně se zlatými válečníky, dvěma mladými dívkami a novým chlapečkem (kteří dorazili po našem focení), plus vlastní kuchařkou, televizními seriály, linkou na nádobí a restaurací, na večeři tabulka má záměr. "Steph a já se každý víkend díváme na naše kalendáře a každý týden vyděláváme několik nocí, kdy můžeme společně vařit a znovu se připojit jako rodina během nezapomenutelného jídla."
Pro Ayeshu je nezapomenutelné jídlo vařené doma a plné chuti. Autorka nejprodávanější kuchařky The New York Times The Seasoned Life a hostitel a výkonná producentka nadcházejícího Family Food Fight společnosti ABC se stala známou díky své schopnosti znovuobjevovat svorky menu pomocí vysoce účinných koření a jedinečných kombinací ingrediencí. "Chci, aby nás naše jídlo natankovalo a bylo výživné. Ale musí to být snadné, a lepší to nesmí být nevýrazné." Během růstu vycházela ze stejného koření, jaké našla ve skříních své matky a táty - koření, která se až donedávna stala hlavním proudem.
„Moje máma je jamajská a čínská a můj táta je polský a africký Američan, takže jsem vyrostl v kuchyni plné různých druhů zajímavých kombinací chutí, “ říká Ayesha. Ve věku 12 let našla svou vášeň a dobrovolně převzala vaření. „Byl jsem jedním z pěti dětí a všichni jsme se očekávali, že se taháme kolem domu. Ayesha experimentovala s kořením z kultur svých rodičů a rychle se naučila lekci, kterou stále zaměstnává: „Nejde o vytváření složitých receptů s dlouhými seznamy těžko dostupných zdrojů. Jde o to, aby jednoduché pokrmy opravdu zpívaly.“ To by mohlo znamenat, že upečené kuře překvapí hit kořeněné harissy nebo oživí vegetariány s kmínem a kouřovou paprikou. "Pro mě je to celé to, co dává celému jídlu smysl."
Jděte na tučné příchuť doma
Ayesha Curry promění relativně jednoduché menu v noci na odvážně ochucenou pomazánku.
Harissa-Spiced Chicken
„Zakouřená příchuť se stala součástí mé palety a uzená paprika je pěkný způsob, jak tuto esenci představit, “ říká Ayesha, který ji spáruje s harissou (kořenitou směsí chilli, kmínu a česneku na Středním východě) a chilli přidejte kop do pečených kuřecích stehen podávaných na restované rýži.
Získejte recept: Harissa-Spiced Chicken
Dušené zelí a mrkev
„Moje rodina miluje kombo zelí a mrkve v této misce. A koření jako kmín činí zeleninu vzrušující, “ říká Ayesha. "Dokážu připravit veškerou zeleninu dopředu a uvařit je těsně před večeří."
Získejte recept: Dušené zelí a mrkev
Kale, Halloumi a Peach Salad
Slané prosciutto a sýr Halloumi (lehce nažloutlý bílý sýr balený do slané vody), plus broskve a pekanové ořechy, inspirují dívky k jídlu tohoto salátu. Ručním zpracováním olivového oleje do kapusta listy listy.
Získejte recept: Kale, Halloumi a Peach Salad
Prvky příchuti
Když Ayesha vyvíjela menu pro svou restauraci, mezinárodní kouř, její partner, šéfkuchař Michael Mina, sdíleli cennou lekci o budování chuti. "Říká, že většina slaných jídel má pět nezbytných složek, které pomáhají maximalizovat chuť: sůl, tuk, koření, sladké a kyselé. Moje nejlepší jídla zahrnují něco z každé skupiny."
- Sůl: To nese důležitou zátěž zesilující sladkosti a působící proti hořkosti. Některé, jako například francouzská mořská sůl a maldonská sůl, také přidávají texturu.
- Tuk: Olivový olej a / nebo máslo pomáhají potravinám zamknout se v dalších příchutích, které k nim přidáte. Ayesha sautés rýži v másle a olivovém oleji před vařením přidat bohatou, toasty poznámku k rýži.
- Spice: Ayesha jde o koření, jako je kmín a chilli, pro maximální dopad. Čerstvý zázvor se oženil s nimi.
- Sladký: Hnědý cukr je tajná zbraň. Zjemňuje koření a snižuje kyselost. (Honey také funguje.)
- Kyselina: Citrus vytváří kontrast k zemitým kořením, jako je paprika a chilli. Jídlo může chutnat naplocho bez výbuchu kyselosti z citrusové kůry nebo šťávy.
