Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Odstraňte vnější listy ze zelí. Čtvrtiny hlávkového zelí podélně; odstranit jádra. Pomocí mandolíny, kuchyňského robotu nebo velkého šéfkuchaře se zelím jemně rozdrceného. Změřte 2 1/2 liber rozdrcené zelí.
-
Vložte 2 1/2 liber rozdrcené zelí do velké keramické nádoby, skleněné nádoby nebo plastové nádoby na potraviny, která pojme alespoň 1 galon. Přidejte mořicí sůl a cukr. Pomocí velmi čistých rukou nebo kleští promíchejte zelí s mořskou solí a cukrem. Nechte stát 10 minut. Pomocí čistého, těžkého talíře, který se vejde těsně do nádoby, zatlačte talíř dolů na zelí. Nechte stát při pokojové teplotě po dobu 2 až 24 hodin, házejte zelí a zatlačte talíř dolů na zelí každou hodinu nebo dokud se neuvolní dostatečné množství kapaliny k pokrytí zelí nejméně 1 palec. (Pokud zelí neuvolní dostatečné množství kapaliny, přidejte dostatečné množství vody na zakrytí v poměru 1 šálek vody k 1 mořské soli lžičky.)
-
Na talíř položte velký uzavíratelný plastový sáček naplněný 1 kvartovou vodou a 4 lžičkami soli (nebo čistým 1 galonovým džbánem plným vody), aby se váha snížila. Nádobu zakryjte čistou utěrkou nebo volným víkem. Umístěte nádobu na chladné místo mimo přímé sluneční světlo, aby došlo k fermentaci. Při teplotách mezi 70 ° F a 75 ° F bude fermentace trvat 3 až 4 týdny; při 60 oF až 65 oF bude fermentace trvat 5 až 6 týdnů. Zelí je připraveno, když má lehce křupavou strukturu a příjemně pikantní chuť.
-
Každé 2 nebo 3 dny vyměňte utěrku za čistou utěrku, odstraňte nečistoty, které se tvoří na povrchu zelí, a vyčistěte a vyměňte desku. Pokud se nahoře objeví jakékoli zbarvené zelí, vyjměte jej a zlikvidujte. Pokud je hladina vody příliš nízká, přidejte dostatečné množství vody na pokrytí v poměru 1 šálek vody k 1 čajové lžičce soli.
-
Přeneste nevyčištěné zelí do konzervárenských nádob nebo do vzduchotěsných nádob; pečeť a štítek. Uchovávejte v chladničce až 2 měsíce.
Zelí Apple-Caraway:
Připravte podle pokynů, s výjimkou přidání 1 velkých nebo 2 malých jablek Granny Smith, loupaných, plněných a rozdrcených nebo jemně nasekaných a 1 polévkové lžíce kmínu na zelí se solí v kroku 2.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 10 kalorií (0 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 338 mg sodíku, 2 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 2 g cukru, 0 g proteinu.
