Vepřová pečeně s bylinkami a česnekem | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 8 šálků studené vody
• ½ šálku košer soli
• ¼ šálek hnědého cukru
• 1 středový střih, vykostěná vepřová panenka, přibližně 3 až 3–1 / 2 libry
• 3 lžíce arašídového nebo rostlinného oleje
• 4 plátky slaniny Black Forest nebo jiné slaniny se silnými plátky, nakrájené na 1 palec (nevařené)
• 1 polévková lžíce meruňkové konzervy
• 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého česneku
• 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 ½ šálky čerstvých drobků chleba
• 3 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
• ½ lžičky košer soli
• 3 polévkové lžíce másla, rozpuštěné

Pokyny

• Krok 1

  Pro solanku rozpusťte ve velmi velké misce sůl a cukr v 8 šálcích studené vody. Přeneste vepřové maso do solného roztoku a ujistěte se, že je zcela ponoříte. Zakryjte a chlazte přes noc nebo až 2 dny.

• Krok 2

  Odstraňte bedru ze solanky a osušte papírovými ručníky. V nepřilnavé pánvi topný olej, poté pečené na všech stranách, asi 10 minut. Odložte na 5 až 30 minut, aby se mírně ochladil.

• Krok 3

  V kuchyňském robotu pyré nevařenou slaninu na hladkou pastu. (Toto množství slaniny je nezbytné pro zpracování lopatek. Zbývající pyré použijte k přípravě předkrmů: rozetřete na plátky bagety, poté grilovejte, dokud není zlatá. Podáváme se švestkovým kompotem.) Přeneste polovinu slaniny do mísy. Vmíchejte meruňkové konzervy, nasekaný česnek a 2 lžičky nasekaného rozmarýnu.

• Krok 4

  Umístěte stojan trouby do nejnižší polohy. Předehřejte troubu na 425 ° F. Umístěte chlazenou vepřovou bednu na voskovaný papír. Rozetřete se slaninovou směsí. V oddělené misce smíchejte strouhanky, petržel, zbývající rozmarýn, 1/2 lžičky košer soli, několik mletých černých paprik a rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte. Stiskněte rovnoměrnou vrstvu strouhankové směsi na pečeně (s výjimkou konců) a vyvíjejte dostatečný tlak, aby drobky přilnuly ke slaninové vrstvě.

• Krok 5

  Přeneste pečeně na drátěný stojan v pekáčku s pekařskou fólií nebo pekáči. Pečte 15 minut. Snížit teplotu trouby na 350 ° F. Pečte po dobu 45 minut více nebo do okamžiku, kdy čtecí teploměr zaregistruje 145 ° F. (Pokud kůra začne příliš zhnědnout, opečte stan s fólií.) Pečte z trouby, stan s fólií a nechte odpočívat na teplém místě po dobu 15 minut. Teplota pečeně se zvýší přibližně o 10 ° F.

Tipy

* Pokud nemůžete najít přirozenou vepřovou pečeně, přeskočte krok brining.

Tipy

** Pokud necháte drobky stát přes noc, rozložte je v pekáči o rozměrech 15x10x1 palce a pečte, odkryjte, v troubě 300 ° F po dobu 10 minut nebo do sucha, míchejte jednou nebo dvakrát. Drobky budou i nadále chladnout, jak vychladnou.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 412 kalorií (8 g nasyceného tuku, 3 g polynenasyceného tuku, 10 g mononenasyceného tuku), 118 mg cholesterolu, 621 mg sodíku, 13 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 2 g cukru, 36 g bílkovin.