Herb-crusted stojan jehněčí s pečenými ředkvičkami a pomerančovým vinaigrette

Obsah:

Ingredience

2 1 libry jehněčího žebra (každá 6 až 8 žeber)
½ lžičky soli
3 polévkové lžíce hořčice ve stylu Dijon
2 polévkové lžíce ostříhané čerstvé italské (ploché listové) petrželky
1 polévková lžíce vyřízla čerstvé oregano
2 lžičky vyřízly čerstvý tymián
2 stroužky česneku, mleté
½ lžičky popraskané černé papriky
1 ½ liber ředkvičky, prané, zdobené a rozpůlené
3 polévkové lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce sherry octa nebo octa bílého vína
½ lžičky jemně rozdrcené pomerančové kůry
1 polévková lžíce pomerančové šťávy
1 lžička medu

Pokyny

Krok 1
Předehřejte troubu na 325 ° F. Ořízněte tuk z masa. Posypeme masem solí. Maso očistěte hořčicí. V malé misce smíchejte petržel, oregano, tymián, česnek a pepř. Posypeme masem a přitlačíme na maso, aby přilnulo.
Krok 2
Maso položte na stojan v mělké pekáči a pečte tak, aby stát vzpřímeně. Vložte teploměr na maso do jedné z pečenin; teploměr by se neměl dotýkat kosti. Mušle ředkvičky s 1 polévkovou lžičkou olivového oleje a umístěte kolem pečeně v pekáčku. Pečené, odkryté, po dobu 45 až 60 minut nebo do doby, než teploměr masa zaregistruje 135 ° F pro středně vzácné. Přikryjte fólií; nechte stát 15 minut. Teplota masa po stání by měla být 145 ° F. (U středního masa pečte 1–1–1 / 2 hodiny nebo dokud teploměr nezaregistruje 150 ° F. Zakryjte; nechte stát 15 minut. Teplota masa po odstavení by měla být 160 ° F.) Pro vyřezávání nakrájejte mezi žebra.
Krok 3
V malé skleněné nádobě kombinujte zbývající 2 lžíce olivového oleje, ocet sherry, pomerančovou kůru, pomerančový džus a med. Zkombinujte a dobře protřepejte. Dochutíme solí a pepřem. Vaříme vinaigrette nad pečenými ředkvičkami a podáváme s jehněčím masem.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 451 kalorií (15 g nasyceného tuku, 3 g polynenasyceného tuku, 18 g mononenasyceného tuku), 79 mg cholesterolu, 470 mg sodíku, 5 g uhlohydrátů, 2 g vlákniny, 3 g cukru, 17 g proteinu.