Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Lehce potřete pekáč 8x8x2 palce nepřilnavou sprejem. Čárová pánev s plastovým obalem nebo čárová dno pánve s voskovaným papírem nebo pergamenovým papírem. Potřete plast nebo papír nepřilnavou sprejem na vaření; odložte stranou.
-
Ve velké kovové nebo žáruvzdorné misce posypte želatinu 1/2 šálku studené vody; dát stranou.
-
Ve 2-kvartovém těstíčku míchejte dohromady zbývající 1/4 šálku vody, 1-3 / 4 šálky cukru a kukuřičného sirupu, dokud se nezkombinovaly. Přiveďte k varu přes středně vysoké teplo. Připněte bonbónový teploměr na stranu pánev (viz Candyův teploměr níže). Vařte bez míchání na středně vysoké teplotě, dokud teploměr nezaznamená 260 stupňů F (tvrdá kulička) celkem 12 až 15 minut. Odstraňte z tepla; nalijte do želatinové směsi v misce a dobře promíchejte, aby se zkombinovala (směs pění).
-
Mezitím v čisté velké mísičce mlátili bílkoviny a sůl elektrickým mixérem vysokou rychlostí až do pěny. Postupně přidávejte zbývající 1/4 šálku cukru, 1 polévkovou lžíci najednou, až se vytvoří tuhé vrcholy (špičky stojí rovně), 3 až 4 minuty. Porazte v extraktu z rumu a muškátového oříšku, dokud se kombinují. Když mixér běží vysokou rychlostí, postupně přidávejte želatinu do směsi vaječných bílků, bití asi 7 minut nebo do zhuštění (jako je konzistence hustého, nalévatelného těsta). Rychle nalijte marshmallow směs do připravené pánve, šíří se k okrajům pánve. Lehce povlečte další kus plastové fólie nepřilnavou sprejem na vaření; místo, potažené stranou dolů, přes marshmallow směs. Nechejte stát 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud neztuhne.
-
Odstraňte plastový obal z horní části marshmallows. V malé misce kombinujte práškový cukr a kukuřičný škrob; rovnoměrně posypte asi čtvrtinu směsi na velké prkénko. V případě potřeby uvolněte boky marshmallows a opatrně obraťte na krájecí desku. Odstraňte plastový obal nebo papír. Posypeme horní část směsi zbývajícího práškového cukru. Pomocí nože namočeného v teplé vodě rozřízněte čtverec na 20 marshmallows. Umístěte čtverce, několik po druhém, do velkého uzavíratelného plastového sáčku. Přidejte zbývající směs práškového cukru; uzavřete pytel a promíchejte, abyste na všechny strany marshmallows obalili práškovou směsí cukru.
-
V malém hrnci vařte a míchejte bílou čokoládu, dokud se nerozpustí. Nechte stát 5 až 10 minut nebo do vychladnutí, ale nenastavte. Rozložte v tenké, rovnoměrné vrstvě přes vrchol marshmallows. Nejlépe s nonpareils. Marshmallows skladujte mezi listy voskovaného papíru nebo pergamenu ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden. Nebo zmrazit až na 1 měsíc. Před podáváním nechte 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Dělá 20 velkých marshmallows.
*
Ujistěte se, že hledáte produkt, který je jen vaječnými bílky.
**
Pokud nemůžete najít pasterizované vaječné bílky, můžete použít běžná vejce a pasterizovat vaječné bílky: V malém hrnci smíchejte 2 vaječné bílky, 2 polévkové lžíce granulovaného cukru, 1 čajovou lžičku vody a 1/8 čajové lžičky smetanu tatranu až do smíchání, ale není pěnivý. Zahřívejte a míchejte přes nízké teplo, dokud směs na teploměru s okamžitým odečtem zaregistruje 160 ° F. Ve směsi můžete vidět několik kusů vařeného vaječného bílku. Vyjměte z tepla a vložte pánev do velké mísy napůl naplněné ledovou vodou. Míchá se 2 minuty, aby se směs rychle ochladila. Umístěte vaječnou směs do velké mísy. Pokračujte podle pokynů v kroku 4.
Candy Teploměr:
Vaření na správnou teplotu je při výrobě většiny bonbónů rozhodující. Zajišťuje, aby toffee vypadalo křupavě a karamely zůstaly žvýkací. Naše testovací kuchyně upřednostňuje digitální teploměr s klipem, který jej připevní ke straně pánve. Před výrobou cukrovinek vždy kalibrujte teploměr podle pokynů výrobce.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 158 kalorií (2 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 40 mg sodíku, 35 g uhlohydrátů, 0 g vlákniny, 30 g cukru, 1 g proteinu.
