Obsah:
Velké oválné, loupané ovoce kokosové palmy naplněné mléčnou tekutinou a bílým masem. Vnější skořápka je chlupatá a pálená, má tři měkká místa, někdy označovaná jako oči. Jakmile je zlomen, má „ořech“ uvnitř tmavě hnědou kůži zakrývající bílé, pevně tvarované maso.
Nakupujte čerstvý, celý kokos nebo konzervovaný nebo balený kokos. Konzervované a balené kokosové ořechy se zpracovávají a prodávají drcené, vločkované a nastrouhané ve slazených a neslazených formách. K dispozici mohou být také čerstvé a sušené kousky kokosu.
Výběr:
Když jemně protřepáváte, vyberte kokosové ořechy, které se rozpadají. Čím více tekutin uslyšíte kolem, tím čerstvější je kokos. Vyhněte se těm, kteří mají vlhké nebo plesnivé oči nebo prasklé skořápky. Jeden střední kokos o hmotnosti asi 1 libry poskytne asi 3 šálky drceného kokosu.
Ukládání:
Celé kokosové ořechy skladujte při pokojové teplotě až 1 měsíc. Po popraskání kokosového masa kokosové maso pevně zabalte a uložte do chladničky až 5 dní. Do 2 dnů použijte čerstvé kokosové mléko a vodu. Můžete zmrazit drcený čerstvý kokos v mrazícím sáčku až na 6 měsíců.
Po otevření uchovávejte konzervy, balené nebo sušené kokosy ve vzduchotěsné nádobě. Konzervovaný nebo balený kokos udržuje 5 až 7 dní a sušený kokos udržuje 3 až 4 týdny v lednici.
Praskající kokosové ořechy
Chcete-li otevřít kokos, vyhledejte tři měkká oči v horní části skořápky. Proražte je špičkou nože nebo ledem; vypusťte mléko. S kladivem jemně poklepejte na skořápku, dokud se nepraská a nerozdělí.
Oloupejte hnědou slupku z kokosového masa a nasekejte kokosové maso na rovnoměrné kousky. K rozdrcení nebo nastroušení kokosu použijte kuchyňský robot nebo ruční struhadlo.
