Čokoládový zabaglione dort s třešněmi lepší domy a zahrady

Ingredience

1 polévková lžíce změkčeného másla
Univerzální mouka
1 šálek univerzální mouky
¼ šálek neslazeného kakaového prášku
Powder prášek do čajové lžičky
⅛ lžička jedlé sody
4 vejce
½ šálku granulovaného cukru
4 unce polosladké čokolády, sekané nebo polosladké kousky čokolády
2 polévkové lžíce studené vody
1 čajová lžička neochucené želatiny
4 žloutky
¼ šálek granulovaného cukru
½ šálku suché Marsaly
¾ šlehačka na šlehání
1 15 uncí může rozložit tmavé třešně v těžkém sirupu
1 šálek šlehačky
1 lžíce granulovaného cukru
¼ lžička vanilky
Neslazený kakaový prášek
Vypuštěné konzervované třešně tmavé třešně (volitelné)

Pokyny

Krok 1
U piškotového dortu předehřejte troubu na 375 ° F. Namažte boky a spodní část 9-palcové kulaté misky s pružinovými formami se stranami 2-1 / 2- až 3 palce, použijte některé ze změkčeného másla. Linka dno pánve s pergamenem. Máslo papír a mouku na pánvi; dát stranou.

Krok 2
V malé misce smíchejte 1 šálku mouky, 1/4 šálku kakaového prášku, prášek do pečiva a jedlou sodu; dát stranou. Ve velké žáruvzdorné misce rozšlehejte 4 vejce a 3/4 šálku cukru. Přidejte 1 až 2 palce vody do velké pánve nebo 4-kvart holandské pece; přiveďte k varu. Snižte teplo. Mísu s vejci a cukrem položte na vroucí vodu na pánvi a ujistěte se, že se mísa nedotýká vody. Zahřejte a rozšlehejte směs vajec po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud směs vajec nezhoustne a objem téměř zdvojnásobí. Nebo porazit směs vajec elektrickým mixérem při střední rychlosti po dobu 5 minut nebo dokud vejce směs nezhoustne a téměř zdvojnásobí. Opatrně vyjměte misku z horka. S velkou gumovou špachtlí jemně složte moukovou směs do vaječné směsi. Rozetřete těsto do připravené pánve s pružinovým tvarem.
Krok 3
Pečte 15 až 18 minut nebo do chvíle, kdy horní část dortu pramení zpět, když se lehce dotknete a okraje dortu začnou vytáhnout ze stran pánve. Ochlaďte na pánvi na drátěném stojanu po dobu 10 minut. Uvolněte a odstraňte boky pánve; chladný dort úplně.

Krok 4
Pro zabaglionovou náplň v malém hrnci roztavte čokoládu na mírném ohni za stálého míchání; dát stranou. Nalijte studenou vodu do malého žáruvzdorného pudinkového kelímku nebo skleněného odměrku; posypeme želatinu studenou vodou. Nechte stát 5 minut nebo dokud se želatina nezměkne. Do malé pánve přidejte 1 až 2 palce vody; přiveďte vodu k varu. Umístěte pudinkový pohár nebo skleněnou odměrku do vroucí vody (voda by měla přicházet asi do poloviny nahoru od pohárku nebo odměrky). Míchejte, dokud se želatina nerozpustí; dát stranou.
Krok 5
Ve středně žáruvzdorné misce rozšlehejte 4 vaječné žloutky, 1/4 šálku cukru a Marsala do hladka. Přidejte 1 až 2 palce vody ke střední až velké pánvi; přiveďte k varu. Snižte teplo. Umístěte misku s žloutkovou směsí na vařící vodu v pánvi a ujistěte se, že se mísa nedotýká vody. Směs zahřejte a rozšlehejte po dobu 5 až 10 minut nebo dokud směs nezhoustne a do čtečky se vloží okamžitě odečítaný teploměr, který registruje teplotu 145 ° F po dobu 3 minut nebo 160 ° F. (Pozorně sledujte teplotu na konci, abyste se vyhnuli hrudkám.) Nebo poražte směs vaječného žloutku elektrickým mixérem při střední rychlosti po dobu 10 minut nebo dokud směs nezhoustne a do čtečky vloženého okamžitého odečtu se neuloží 3 minuty při 145 ° F nebo 160 ° F, občas škrábání mísy. Opatrně odstranit z tepla.
Krok 6
Přidejte směs želatiny do vaječného žloutku a míchejte, dokud se nezkombinuje. Gumovou špachtlí jemně složte rozpuštěnou čokoládu do vaječné směsi. Nechte směs stát asi 10 minut nebo do vychladnutí.
Krok 7
Mezitím ve velké misce porazte šlehačkou 3/4 šlehačky elektrickým mixérem nebo šlehačkou, dokud se nevytvoří měkké vrcholy (zvlnění špiček). Gumovou špachtlí jemně složte šlehanou smetanu do čokoládové směsi.
Krok 8
Při sestavování dortu vyjměte dort ze dna pánve a odloupněte pergamenový papír. S dlouhým, tenkým vroubkovaným nožem nakrájejte dort vodorovně na dvě vrstvy stejné velikosti. Položte spodní vrstvu, odříznutou stranou nahoru, zpět na dno pánve s pružinovou formou. Vypusťte třešně a rezervujte si sirup. Na spodní vrstvu dortu natřete 3 až 4 polévkové lžíce třešňového sirupu. Uspořádejte odkapané třešně na dortu. Lžíce zabaglione plnící třešně a rovnoměrně se šíří. Umístěte vrchní vrstvu dortu, nakrájenou stranou nahoru, na zabaglionovou náplň. Na dort natřete 3 až 4 polévkové lžíce zbývajícího třešňového sirupu. (Zlikvidujte zbývající sirup.) Vyměňte strany misky pružiny. Zakryjte dort a chill nejméně 4 hodiny nebo až 24 hodin.
Krok 9
Ve velké míse porazte 1 šlehačku, 1 polévkovou lžíci cukru a vanilku pomocí elektrického mixéru nebo šlehačky, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Odstraňte boky misky pružiny. Umístěte dort na talíř. Šlehačka se smetanou rozetře na dort. Posypeme dalším kakaovým práškem. Podle potřeby doplňte o další třešně. Dort nakrájejte na klíny tenkým vroubkovaným nožem. Dělá 12 porcí