Čokoláda: tání, máčení a mrholení lepší domy a zahrady

Pro většinu receptů můžete čokoládu roztavit jedním ze tří způsobů: přímým teplem, dvojitým kotlem nebo mikrovlnnou troubou. Jeden z těchto způsobů můžete použít také v případě, že recept vyžaduje roztavení čokolády s jinou přísadou, jako je máslo, tuk nebo šlehačka.

Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, nahrubo nasekejte čokoládové tyčinky a čtverečky a teprve poté je roztavte.

Chcete-li rozpustit čokoládu, vyberte jednu z následujících metod.

• Přímé teplo: Tato metoda je snadná a pohodlná. Umístěte čokoládu do těžkého pánev na velmi nízkou teplotu, za stálého míchání, dokud se čokoláda neroztaví. Okamžitě vyjměte pánev z horka a míchejte čokoládu, dokud nebude hladká.
• Dvojitý kotel: Tato metoda trvá o něco déle než metoda přímého ohřevu, ale vylučuje možnost spálení čokolády. Umístěte vodu na dno dvojitého kotle tak, aby horní část vody byla 1/2 palce pod horní pánví. Poté umístěte dvojitý kotel na nízkou teplotu. Čokoláda neustále míchejte, dokud se neroztaví. Voda na dně dvojitého kotle by se neměla vařit, zatímco čokoláda taje.

Mikrovlnná trouba: Umístěte až 6 uncí nasekaných čokoládových tyčinek, čokoládových čtverců nebo kousků čokolády do misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu, šálku pudinku nebo odměrku. Mikrovlnná trouba, odkrytá, vysoko na 1 1/2 až 2 minuty nebo dokud čokoláda není dostatečně měkká, aby se hladce promíchala. Čokoláda si uchová svůj tvar poté, co se začne roztavit, proto ji během zahřívání míchejte jednou za minutu.

Ať už použijete kteroukoli metodu, nezapomeňte na tyto body:

• Ujistěte se, že veškeré zařízení je zcela suché. Jakákoli vlhkost na nádobí nebo v nádobě může způsobit, že se čokoláda zachytí nebo ztuhne. Pokud k tomu dojde, zamíchejte 1/2 až 1 čajovou lžičku zkrácení (nikoli máslo) na každou unci čokolády.
• Dávejte pozor, aby voda nestříkala do čokolády.

Jedna kapka způsobí, že se čokoláda zabaví.

Udržujte nízkou teplotu, aby nedošlo k popálení.

Během tavení vždy míchejte čokoládu, protože většina čokolády si při tavení zachovává svůj tvar.

Popouštěcí čokoláda je metoda pomalu se tavící čokolády, po které se pečlivě ochladí. To stabilizuje kakaové máslo a výsledkem je čokoláda s lesklým leskem, který udržuje svůj tvar.

Protože temperovací čokoláda je zdlouhavý proces, používáme snadnou metodu tavení čokolády, která produkuje velmi, velmi podobné výsledky za kratší dobu. Tuto metodu nazýváme „rychlé temperování“.

Podrobný návod pro rychlé temperování

1. Nasekejte 1 libru čokoládových tyčinek, čtverců nebo velkých kusů na malé kousky. Ve skleněné odměrce se 4 šálky nebo v míchací misce se skleněnou mísou 1-1 / 2-kvartu zkombinujte požadované množství čokolády a zkrácení v receptu (nebo použijte každých 1 unci čokolády 1 polévkovou lžíci zkrácení).

Nalijte velmi teplou vodu z kohoutku (100 ° F až 110 ° F) do velké skleněné kastrol nebo mísy do hloubky 1 palec. Umístěte měrku nebo misku obsahující čokoládu do kastrolku. Upravte výšku vody tak, aby pokrývala spodní polovinu odměrky nebo misky obsahující čokoládu. (NIKDY NEVYTÁVAJTE ŽÁDNOU VODU DO ČOKOLÁDU.)

Čokoládovou směs míchejte neustále gumovou špachtlí, dokud se čokoláda úplně neroztaví a nevyhladí. To trvá asi 15 až 20 minut. (Nespěchejte proces.)

Pokud se voda začne ochladit, odeberte opatření nebo misku obsahující čokoládu. Vyhoďte studenou vodu a přidejte teplou vodu. Vraťte měrku nebo misku obsahující čokoládu do mísy obsahující vodu.

Nedovolte, aby se čokoláda dotkla jakékoli vody nebo vlhkosti. Pouze jedna kapka může způsobit, že čokoláda zhoustne a zrní. Pokud se voda dostane do čokolády, zamíchejte další zkrácení, 1 čajovou lžičku najednou, dokud směs nezůstane lesklá a hladká.

Když je čokoláda roztavená a hladká, je připravena k namáčení nebo tvarování. Pokud je čokoláda během manipulace příliš hustá, opakujte krok 4. Čokoláda neustále míchejte, dokud znovu nedosáhne máčivé konzistence.

Nechte hotový produkt postavit na chladném a suchém místě. Nezchlazujte hotový produkt, protože čokoláda při pokojové teplotě ztratí a zjemní.

Vychutnejte lahodné biscotti ještě více chutně s vrstvou bílé čokolády.

Chcete-li ozdobit výřez nebo plátky cookie nebo biscotti čokoládou, ponořte jej do roztavené směsi. Odstraňte přebytek tažením cookie přes okraj pánve.

Přidání mrholení čokolády je snadný způsob oblékání cookie.

Umístěte cookies na drátěný stojan na voskovaný papír. Vidličku ponořte do rozpuštěné čokolády a nechte první neohrabanou kapku dopadnout na pánev. Mrholení čokolády přes okraje a vrcholy cookies.

Chcete-li lépe ovládat mrholení nebo potrubí, umístěte rozpuštěnou čokoládu do těžkého plastového sáčku a odstřihněte malý kousek jednoho rohu, abyste jej mohli použít jako pečivo. V případě potřeby zvětšete otvor. Pokud se čokoláda během práce ztuhne, zahřejte sáček v mikrovlnné troubě 10 až 15 sekund.