Náhradky mouky lepší domy a zahrady

Víceúčelová mouka, vyrobená z měkké a tvrdé pšenice, je pro většinu pečeného zboží nejznámější. Ale protože více domácích kuchařů hledá možnosti bez pšenice (bez lepku AKA) nebo vlákniny, do regálů supermarketů zasahuje širší výběr rozmanitých mouček. Zde je váš průvodce alternativní moukou a nápady na recepty, které používají tyto univerzální náhražky mouky.

Tip: Z důvodu rozdílů v chemických vlastnostech různých mouček používejte recepturu specifickou pro mouku nebo ji změňte podle našich doporučení.

Volání všech pekařů! Naučte se naše tři nejlepší tajemství, jak si vyrobit vlhký dort.

Celozrnná mouka

Tato hrubozrnná mouka obsahuje více bílkovin a vápníku než bílá mouka a výživné pšeničné klíčky. Celozrnná mouka způsobuje těžší pečivo a pečivo. Míchání s univerzální moukou odlehčí strukturu hotového výrobku při zachování nutričních výhod.

Vyzkoušejte to: Celozrnný čokoládový-borůvkový dort

Celá pšeničná mouka a kakaový prášek se spojí, aby vytvořily tento jemný, bohatý dort s jedním překvapivým náhradníkem tuku, který ještě více nabírá výživu: smíšené blubery!

Získejte recept: Celozrnný čokoládový-borůvkový dort

Získejte naši bezplatnou tabulku náhrad pro nouzové substituce!

Bílá celozrnná mouka

Bílá celozrnná mouka je namletá z bílé pšenice namísto tradiční tmavší pšenice používané v běžných celozrnných moukách. Má podobný výživový profil a propůjčuje pečenému zboží stejné ořechové a vydatné vlastnosti jako celozrnná mouka.

Vyzkoušejte to: Celozrnný dýňový chléb

Tento rychlý recept na chleba vyrobený s poměrem dvou ku jedné z bílé celozrnné mouky a víceúčelové mouky pokrývá vlákninu a bílkovinu - a udržuje všechny příchutě na podzim (muškátový oříšek, skořice), které znáte a milujete od ostatních dýňových chlebů . Abychom ještě více vyčistili recept, vyměníme pro většinu oleje 3/4 šálku nízkotučného jogurtu.

Získejte recept: Celozrnný dýňový chléb

Kokosová mouka

Kokosová mouka má vysoký obsah vlákniny a má nízký obsah sacharidů, ale má více nasycených tuků než bílá mouka. Kokosová mouka má vysoký obsah vlhkosti a má také neuvěřitelnou nasákavost, což může vést k suchšímu a hustšímu hotovému výrobku. Použití kokosové mouky v receptech může vyžadovat přidání další tekutiny nebo tuku.

Zkuste to v: Cherry-Coconut Banana Chléb

Kombinace kokosové, ovesné a univerzální mouky dává tomuto tropickému chlebu recept perfektní kombinaci srdečnosti a lehkosti. Kokosový olej a šťouchané banány z něj činí super vlhký.

Získejte recept: Cherry-Coconut Banana Bread

Získejte ještě více nápadů na nahrazení složek.

Mandlová moučka

Vyrobeno z mletých syrových mandlí, mandlové mouky (nebo mandlové moučky) poskytuje vysoké množství bílkovin, vlákniny, vlhkosti a ořechové chuti pro bezlepkové pečivo. Mandlová mouka má však vyšší obsah tuku než bílá mouka.

Vyzkoušejte to: Bezpečné stravovací těsto Monster Cookie

Surová víceúčelová mouka byla spojena s potenciálním rizikem kontaminace E. coli, takže při šlehání nepečených receptů, jako je toto barevné syrové těsto na pečivo vhodné pro děti, se rozhodněte pro bezpečnou mouku, jako je mandle, oves nebo kokos.

Získejte recept: Bezpečné stravovací těsto Monster Cookie

Rýžová mouka

Rýžová mouka, která je k dispozici v bílé i hnědé odrůdě, je plná vlákniny a bílkovin a má ořechovou chuť. Rýžové mouky mají tendenci vytvářet písčitou nebo štěrkovitou texturu, proto hledejte jemně mletou rýžovou mouku nebo směs s jinou bezlepkovou moukou, aby se vyrovnal rozdíl konzistence.

Vyzkoušejte to: Bezlepkové lemon-jahodové kukuřičné lupínky bez lepku

Hnědá rýžová mouka, kukuřičná moučka a trochu cukru jsou stavebními kameny těchto hustých a sladkých koláčků. Vyhoďte do šálku jahod a nastrouhejte čerstvou citronovou kůru pro jarní chuť a podávejte se sklenicí mléka pro dokonalé občerstvení duo.

Získejte recept: Bezlepkové citronovo-jahodové kukuřičné lupínky

Cizrna z cizrny / Garbanzo

Tato bezlepková mouka vyrobená z mleté cizrny má vyšší obsah vlákniny, bílkovin a železa než bílá mouka. Cizrna, známá také jako garbanzo fazole, se obvykle frézuje, když je syrová, ale lze ji nejprve pražit. Díky husté struktuře cizrnové mouky se skvěle hodí jako zahušťovadlo nebo pojivo v předmětech, jako jsou těstovinové omáčky, lívance nebo masové kuličky. A proč to neudělat jako základnu pro fotbal (palačinky cizrny)?

Vyzkoušejte to: Cizrna Alfredo s jarní vegetariáni

Smetanové těstoviny udělejte zcela veganské pomocí směsi vody a cizrnové mouky namísto smetany nebo mléka a smícháním kešu orechu, který nahradí sýr. Jen málo lidí si všimne, že to není typický Alfredo!

Získejte recept: Cizrna Alfredo s jarní vegetariáni

Psst! K přípravě této snadné směsi bez lepku potřebujete pouze čtyři ingredience.

Pohanková mouka

Tato ořechová mouka s příchutí, bohatou na vlákninu a bohatou na vitamíny je dalším skvělým bezlepkovým swapem. Protože to může být křídové ve velkých množstvích, vyzkoušejte poměr pohanky a další mouky v poměru jeden ku jednomu, pokud recept vyžaduje pohankovou mouku jako významnou část suché směsi.

Vyzkoušejte to: Caramel Drizzle Brownies

Když smícháte s velkým množstvím rozpuštěné čokolády a přelijete oeey-gooey karamelem, nikdy si nevšimnete výživné pohankové mouky a pšeničných klíčků, které se skrývají v tomto bohatém receptu na sušenky.

Získejte recept: Caramel Drizzle Brownies

Žitná mouka

Žitná mouka, která je k dispozici v bílé, světlé, střední, tmavé a celé (pumpernickel), se liší v závislosti na množství otrub, které zůstávají na zrnu. Tmavější, celozrnné žitné mouky jsou těžší a dodávají lehce ovocnou chuť. Často najdete recepty na pečení, které vyžadují tuto mouku obsahující lepek ve směsi s pšenicí nebo bílou moukou.

Zkuste to v: Ginger-Mango banánový chléb

Vyčistěte spíž pro toto čerstvé, tropické zkroucení na základním banánovém chlebu. Těsto zahrnuje žitnou mouku, bílou celozrnnou pšenici a všestrannou mouku (plus spoustu teplých koření).

Získejte recept: Banánový chléb Ginger-Mango

Ovesná mouka

Tato bezlepková mouka se vyrábí s mletým ovesným krupicím - zárodkem, otrubami a endospermem ovsa. Ovesná mouka s vysokým obsahem vlákniny a slabě sladké chuti bude nejčastěji vnímána jako náhrada za bílou nebo pšeničnou mouku v chlebu, palačinách a jiném pečeném zboží.

Vyzkoušejte to: Jahody a krémové palačinky

Převrátíte tyto dokonale načechrané laloky, vyrobené s amalgámem ovesné mouky, celozrnné mouky, všestranné mouky a pár lžic semen chia. Stříkající pomerančový džus rozzáří směs.

Získejte recept: Jahody a krémové palačinky

Klikněte pro vše, co potřebujete vědět o bezlepkovém lepení, včetně našich tajemství pro nejlepší těstoviny, mouky a pizzy!

Amarantová mouka

Mletý amarant vyrobený ze starověkého zrna, které obsahuje mnoho aminokyselin, které ve většině mouky chybí, neobsahuje lepek a dostatek bílkovin. Zapůjčuje pečené zboží mírnou zemitost a je obvykle zahrnuta v receptech v poměru 50/50 s další lehčí moukou pro nejbližší klasickou strukturu.

Zkuste to v: Caramel-Coffee Snickerdoodles

Naběračka amarantové mouky je perfektní chutí vhodnou pro tyto karamelové a kávové sušenky inspirované pádem. Bílá celozrnná mouka a víceúčelová mouka udržují sušenku cookie, kterou si pamatujete od dětských přestávek.

Získejte recept: Caramel-Coffee Snickerdoodles