Obsah:
Připravte si pánev nebo připravte voskovaný papír před tím, než začnete bít fondán nebo pralinky, protože bonbóny mohou během bitevního procesu zhoustnout, což bude vypadat jako rekordní čas. Pokud přestanete připravovat pánev nebo dokonce odtrhnete kus voskovaného papíru, nemusíte cukrářskou směs z hrnce dostat!
Fudge a pralinky jsou vařeny na určitou teplotu, ochlazeny na nižší teplotu a poté zbity. Když poprvé začnete porazit některou z těchto směsí cukrovinek, budou docela tenké a velmi lesklé. Jak bití pokračuje, směsi začnou zahušťovat; to je čas zamíchat ořechy nebo jiné přísady. V tomto okamžiku sledujte velmi opatrně, jak směs stále zhoustnout a lesk právě začíná mizet. Jakmile je dosaženo této fáze, rychle proměňte fondán v připravenou pánev nebo nakapejte pralinky na voskovaný papír.
Instrukce:
Krok 11. Když začnete bít, směs bude tenká a velmi lesklá . Rázně porazte dřevěnou lžící, dokud se fondán nezačne zahušťovat; zamíchejte ořechy nebo jiné přísady.
2. Pokračujte v bití fondánu, dokud nebude velmi hustý a dokud nezačne ztrácet svůj lesk. V tomto okamžiku rychle proměňte fondán na připravenou pánev.
Při vytváření božství nebo nugátu je načasování velmi důležité.
Oddělte vejce, ale nezačněte mlátit vejce před tím, než začnete vařit cukroví. (Pokud tak učiníte, vaječné bílky se vrátí do kapalného stavu a nelze je znovu porazit.) Ihned poté, co se cukrová směs vaří na doporučenou teplotu, vyjměte ji z tepla; pak začněte mlátit bílky, dokud se nevytvoří tuhé píky.
Nalijte horkou cukrovou směs na tuhé vejce s bílými vejci v pomalém, stálém proudu (o něco méně než 1/8-palcový průměr), aby se zajistilo správné smíchání. Zpočátku, jak horká sladká směs zasáhne chladnější bílky, může to být těžké. Příležitostně buďte a škrábejte misku a směs změkne.
Instrukce:
1. Horkou směs postupně nalijte v tenkém proudu (o průměru menším než 1/8 palce) přes bílé vejce, tlukot pomocí elektrického mixéru při vysoké rychlosti.
2. Pro božství, když cukroví právě začíná ztrácet svůj lesk, zvedněte šlehače. Směs by měla spadnout do pásky, která se valí na sebe, ale nezmizí do zbývající směsi. U nugátu by směs měla spadnout do stuhy, která se valí na sebe, a pak pomalu zmizí do zbývající směsi.
