6 nejzdravějších ryb k jídlu (a 6, kterým je třeba se vyhnout)

Seafood je v naší knize obvykle win-win. Je to jak chutné, tak výživné, protože ryby jsou zdrojem libového proteinu a omega-3 mastných kyselin, které prospívají vašemu srdci a mozku. Poskytují také nezbytné minerály a vitamíny, jako jsou zinek, železo a vitamíny B. Ministerstvo zemědělství USA (USDA) ve skutečnosti doporučuje jíst vyváženou stravu dvakrát týdně mořské plody.

Mohlo by vás však zajímat udržitelnost nebo jste slyšeli varování o rybách s vysokou úrovní rtuti, toxického kovu, který může vést k neurologickému poškození a poškození ledvin. Expozice rtuti je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy a vyvíjející se děti, protože může způsobit vrozené vady. Obecně platí, že větší ryby mají vyšší hladiny rtuti, protože více času umožnilo hromadění chemikálie v jejich tělech. Metody čištění nebo vaření bohužel neodstraní rtuť z ryb. Někdy není snadné dělat zdravá rozhodnutí pro sebe i pro planetu, ale existuje spousta zdrojů na pomoc.

Seafood Watch, program provozovaný v akváriu Monterey Bay, prošel údaji od zdravotnických organizací a environmentálních skupin, aby přišel s snadno srozumitelnými doporučeními pro mořské plody sklizené po celém světě. Hledejte na webu jejich „Nejlepší výběr“ označený zeleně. Mají dokonce aplikaci, takže můžete snadno vytáhnout telefon a zkoumat, když jste v restauraci nebo v části s mořskými plody v obchodě.

Dalším snadným způsobem identifikace dobrých tipů je hledat modrou značku Marine Stewardship Council, když nakupujete - identifikuje certifikované udržitelné mořské plody. Centrum Safina, nezisková organizace zaměřená na ekologii, nabízí také seznam hodnocení udržitelnosti a podrobné informace o konkrétních rybách, zatímco Fond ochrany životního prostředí (EDF) poskytuje aktuální oznámení o rtuti. A co když jíte ryby ulovené rodinou nebo přáteli nebo že jste se chytili sami? Hledejte rybí doporučení vydaná místním zdravotním oddělením nebo odděleními ryb a her.

Pro nejlepší (a nejzdravější) mořské plody na této planetě nehledejte nic jiného než tento seznam. Můžete jej použít jako podváděcí list k označení běžných druhů ryb, které se můžete cítit dobře při jídle. Poskytli jsme také několik příkladů ryb, které se nejlépe udržují mimo váš talíř.

6 Ryby těšit

1. Tuňák obecný a tuňák pruhovaný

Tuňák obecný je bezpečnou volbou, pokud je v Atlantiku nebo Pacifiku loven trolly nebo pruty. Menší tuňák skipjack je „nejlepší volbou“, je-li ve východním Pacifiku loven trolly nebo pruty. Poznejte své štítky: EDF říká, že dospělí mohou bezpečně jíst konzervovaný „bílý“ nebo „tuňák křídlatý“ až třikrát za měsíc kvůli mírným hladinám rtuti. Konzervovaný „lehký“ tuňák vyrobený pomocí skipjacku je v pořádku jíst častěji - jednou týdně - ale mějte na paměti, že mnoho metod odlovu pro tuto rybu není tak šetrné k životnímu prostředí. Vyhněte se dovezenému tuňákovi tuňákovi ulovenému pomocí jiných metod, protože tyto druhy mají obvykle velké vedlejší úlovky (náhodně ulovené jiné druhy ryb nebo mořského života) zranitelných druhů.

Vyzkoušejte to v naší tuňákové a ovocné salsě

2. Aljašský losos divočině

Obecně je losos odolný vůči nadměrnému rybolovu vzhledem ke svému krátkému reprodukčnímu cyklu. Jsou však náchylní ke ztrátě stanovišť. Vzhledem k převážně nedotčeným přírodním zdrojům na Aljašce se podle odborníků na udržitelnost mořských plodů daří všem druhům lososa. Biologové používají sonarovou a podvodní video technologii k počítání počtu divokých ryb, které se vracejí do tření. Pokud se čísla začnou zmenšovat, rybolov se uzavře dříve, než dosáhne svých limitů. Toto pečlivé sledování spolu s přísnými kvótami a pečlivým řízením kvality vody znamená, že losos žijící v Aljašce je zdravější a udržitelnější než jakýkoli jiný lov lososů. Oddělení ryb a zvěřiny na Aljašce má aktuální informace o zásobě volně žijícího lososa.

Vyzkoušejte to v našem pečeném lososu s rajčaty a kukuřicí

3. Chované ústřice

Zdravotní přínosy ústřice jsou četné: Jedna porce může obsahovat kdekoli od 500 do 1 000 miligramů omega-3 a více než 40 procent doporučené denní hodnoty železa, podle národních institutů zdraví. Ústřice se živí přírodními živinami a řasami ve vodě, což zlepšuje kvalitu vody. Mohou také působit jako přírodní útesy, přitahovat a poskytovat jídlo dalším rybám. Jedna důležitá zdravotní poznámka: Buďte opatrní při jídle syrových ústřic, zejména těch z teplejších vod, protože mohou obsahovat bakterie, které mohou způsobit vážné choroby. Lidé s cukrovkou, rakovinou, onemocněním jater nebo oslabeným imunitním systémem jsou vystaveni vyššímu riziku. Pokud si nejste jisti, promluvte si se svým lékařem - nebo si je jednoduše užijte plně vařenou.

Vyzkoušejte to v našich ústřičkách Baja-Style

4. Losos chovaný v uzavřených tankových systémech

Díky zlepšením v chovu lososů byly uzavřené nádrže pro běžné druhy - Atlantik, Coho a Chinook - lepší volbou než farmy, které používají čistá pera. (Jednou pozoruhodnou výjimkou je losos chinook chovaný v čistých kotcích Nového Zélandu.) Uzavřené nádrže produkují méně odpadního odpadu a představují nižší riziko onemocnění a úniku do volně žijících populací. A skutečnost, že se jedná o lososa chovaného na farmě, nemá vliv na přínosy pro zdraví - stále si zabalí tolik omega-3s na 3 unce. Buďte opatrní ohledně druhu lososa, který kupujete: Téměř veškerý losos atlantský je nyní obhospodařován, ale jen velmi malé procento je skutečně vychováváno v uzavřených tancích. Hledejte štítky, které říkají „pozemní“ nebo „tankové“.

Vyzkoušejte to v našich lososových sendvičích s lososem

5. Chovaný pstruh duhový

Téměř veškerý pstruh, který najdete v nejbližším supermarketu, je chovaný duhový pstruh. V USA se pstruh duhový chová primárně ve sladkovodních rybnících a betonových drahách, které mají napodobovat tekoucí řeku. Chov pstruhů v USA je přísně regulován, což omezuje množství chemických látek a volně žijících ryb, které lze použít. Protože jsou tyto farmy uzavřeny, jsou více chráněny před kontaminací než volně žijící druhy - pro tuto rybu jsou tedy hladiny rtuti nízké. EDF říká, že lidé všech věkových skupin mohou pstruha duhového jíst čtyřikrát za měsíc, je-li to žádoucí.

Vyzkoušejte to v našich citronových a bylinkových grilovaných pstruhových sendvičích

6. Sablefish

Někdy se nazývá černá treska (i když nejde o typ tresky), sablefish je hodnocen EDF a Seafood Watch jako „nejlepší volba“. Inovativní řízení rybolovu zajistilo, že při lovu sablefish nedochází náhodou k zachycení zranitelných druhů. Několik druhů sablefish nese modrou značku MSC, takže dávejte pozor. Sablefish je mastný, a proto je dobrým zdrojem vitamínů A a D. Hladiny rtuti jsou mírné, takže děti do 12 let by neměly jíst pouze dvě porce za měsíc, zatímco dospělí mohou mít čtyři a více.

Vyměňte sablefish za halibuta v našich rybách s lilkem Pepperonata

6 Ryby k přeskočení

1. Tuňáka obecného a tuňáka velkookého

Velký tuňák obecného je silně v kategorii „nejlépe se vyhnout“. Je to ohrožený druh spolu s tygři, nosorožci a velrybami, říká World Widlife Fund. Poptávka po tomto cenném druhu tuňáka - jedna ryba prodala za více než 700 000 dolarů - vedla k extrémnímu nadměrnému rybolovu a nezákonnému rybolovu. Přestože tuňák obecný má status pochoutky, má vysokou hladinu rtuti a PCB, a proto by se jim mělo zabránit. Tuňák velkooký se také stává problémem, protože populace jsou v mnoha oblastech nadměrně loveny. Mnoho z metod používaných k jejich chytání háčkuje bluefin jako vedlejší úlovek, kromě jiných ohrožených druhů, jako jsou želvy a žraloci.

2. Chilské moře Bass (AKA Patagonian Toothfish)

Butrilový chilský mořský okoun byl ve svých původních studených antarktických vodách loven téměř do vyčerpání. Některé populace jsou zdravé, ale metody používané k jejich chytání často hákují jiné druhy, včetně ohrožených druhů albatrosů a jiných mořských ptáků. Pokud si koupíte tuto rybu, hledejte rybu, která je certifikována MSC. EDF vydal doporučení týkající se výživy mořských okounů kvůli vysoké hladině rtuti: Dospělí by neměli jíst více než dvě porce za měsíc a děti ve věku 12 let a mladší by neměly jíst více než jednou měsíčně.

3. Grouper

Vysoká hladina rtuti u těchto velkých ryb způsobila, že ERF vydal radu o spotřebě. Seskupení mohou žít mnoho let, ale množí se pomalu, což je činí náchylnými k nadměrnému rybolovu. Jejich neobvyklé způsoby páření nepomáhají - scházejí se ve velkých školách, což z nich činí snadný cíl. Vedlejší úlovek je také problémem pro chytřejší rybolov. Dobrá zpráva: Nové plány řízení mají za cíl obnovit populace grouperů.

4. Marlin a mečoun

Marlins jsou snadno rozeznatelné špičatými ploutvemi a dlouhými, ostrými účty. Často jsou nechtěně chyceni při sklizni jiných druhů ryb. Mečoun, další obyčejný billfish, také čelí problémům. Ačkoli chytání mečounů harpuny nebo handlines je ekologicky správná metoda, většina ostatních taktik chytání není. Vzhledem k velmi vysokým hodnotám rtuti EDF doporučuje, aby se ženy (zejména těhotné ženy) a děti vyhýbaly spotřebě marlína a mečouna.

5. Orange Roughy

Tato ryba Nového Zélandu, stejně jako kanic, žije dlouhou životností (až 120 let!), Ale rozmnožování je pomalé, což činí tento druh náchylným k nadměrnému rybolovu. Znepokojující je také dopad vlečné sítě na dně této ryby na citlivé hlubinné korály. Jeho dlouhá životnost znamená, že má vysokou úroveň rtuti, což způsobuje, že ERF vydává zdravotní poradenství.

6. Sardinky

Ačkoli sardinky mají málo rtuti a rychle se rozmnožují, podléhají výkyvům populace. Rybolov sardinek v Tichomoří v USA je v posledních třech letech uzavřen, aby bylo možné znovu vybudovat nízkou úroveň populace. Dávejte si pozor na novinky, kdy je populace sardinek opět zdravá, protože tyto drobné ryby jsou zdravotními silami. Mezitím se vyvarujte také atlantických sardinek ze Středozemního moře, protože jsou vyčerpány kvůli nadměrnému rybolovu.