Obsah:
Koncept másla existuje asi 10 000 let, podle American Butter Institute. (Jo, to opravdu existuje!) Ale teprve nedávno irské máslo odlétá z regálů pro mlékárny v supermarketu a způsobuje roztavení pekařů. Obrátili jsme se na Lynn Blanchardovou, ředitelku testovací kuchyně Better Homes & Gardens, abychom zjistili proč - a jak používat tento módní tuk.
Co je irské máslo?
"Irské máslo se dováží z Irska a vyrábí se z mléka produkovaného primárně kravami krmenými, " říká Blanchard.
Beta karoten v trávě, který krávy živí, dodává máslu bohatší barvu a chuť. Krávy krmené trávou produkují mléko s více omega-3 a jinými zdravými tuky, než jejich konvenčně krmené protějšky, zjistila studie v časopise PLOS ONE.
Zde je přehled dalších druhů másla, které můžete vidět při vaší další cestě do obchodu s potravinami.
- Tradiční máslo: Tento pevný mléčný produkt vyrobený z másla, mléčných bílkovin a vody obsahuje až 80 procent másla .
- Vyčištěné máslo: Tato varianta s vysokým bodem kouře, známá také jako ghí, je rozpuštěné máslo s mléčnou sušinou a odfiltrovanou vodou.
- Šlehací máslo: Běžné máslo se šlehačkou dusíkem pro jemnější a roztažitelnější texturu.
Proč má Kerrygold Butter moment?
Kerrygold, poprvé vyrobený v roce 1962, je nejznámější značkou irských másel. Nejčastěji je k dispozici v 8-uncových blocích než ve 4-uncích.
Irská másla, jako je Kerrygold, i evropská másla obsahují nejméně 82 procent másla pro produkt, který je krémovější a snadněji se šíří než klasické máslo. Rozdíl mezi nimi spočívá v několika detailech.
- Irské máslo: Solené a nekultivované
Kerrygold Butter, 17, 25 $
Popularita neprůstřelných káv z másla a plány na stravování s vysokým obsahem tuku zvýšily poptávku po irském másle na tlustší úrovně než za poslední desetiletí.
„Zajímavé je, že na másle krmeném trávou je jeho chuť v průběhu roku změněna, protože se mění tráva, kterou krávy jedí, “ říká Blanchard.
Jaký je nejlepší způsob použití irského másla?
Blanchard a její tým Test Kitchen se drží téměř ve všech případech na tradičním másle, ale vychutnávají si irské máslo zejména jednou cestou.
"Považuji to za luxus, když si opravdu chci vychutnat chuť másla. Použil bych másla s vyšší cenou v irském a evropském stylu, když chci zdůraznit chuť másla, " říká Blanchard. "Spíše než použití v koláčích nebo zákuscích a zamaskování jeho bohatosti, rozložte irské máslo na horký celozrnný chléb nebo čerstvě upečené sušenky."
Měl bych použít solené nebo nesolené máslo
Pokud hledáte více než jeden způsob, jak používat své irské máslo, Blanchard doporučuje experimentovat s ním v pečeném zboží, jako jsou křehké recepty, kde máslo je hlavní složkou.
(Nebo to prostě můžete jíst přímo jako tento super fanoušek Kerrygold …)
