Roux (ROO) je francouzský termín pro směs mouky a tuku, jako je například olej na vaření nebo máslo, který se vaří, pak se používá pro zahušťování polévek, omáček, gravitů a gumbů. Roux lze vařit do několika fází v závislosti na barvě a chuti, kterou chcete dosáhnout.
- Pokud se vaří jen pár minut, rouxová směs nezmění barvu, takže je ideální pro zahušťování bílých, jemně ochucených omáček.
- Zahřátí rouxu na několik minut mu dodá zlatou barvu a trochu více chuti. Toto je někdy označováno jako blonďatá roux .
- Hnědá nebo karamelová barva roux trvá 20 až 30 minut vaření a míchání k dosažení své tmavě hnědé barvy (podobné barvě penny). Tento typ rouxu se svou bohatou, ořechovou chutí a vůní dokonale hodí pro silné chutě gumy. Roux bude uchovávat, těsně zakryté, v chladničce po dobu 2 týdnů nebo v mrazničce po dobu 6 měsíců.
